烘焙蛋糕时，确保蛋糕不焦且熟透的关键在于控制好温度和时间。以下是一些调整温度和时间的方法：

温度调整：

1. 预热烤箱：

在放入蛋糕之前，确保烤箱已经预热到适当的温度。通常，海绵蛋糕需要180°C（350°F），戚风蛋糕需要160°C（320°F），磅蛋糕需要175°C（350°F）。

2. 蛋糕模具材质：

使用金属模具时，烤箱温度可能需要降低510°C，因为金属导热快，可能导致蛋糕表面过早焦化。

使用硅胶模具时，烤箱温度可以适当提高，因为硅胶模具的保温性能较好。

3. 蛋糕层数：

对于多层蛋糕，每增加一层，烤箱温度可能需要降低5°C，以防止底层蛋糕烤焦。

时间调整：

1. 插入牙签测试：

在蛋糕烘焙接近完成时，插入一根牙签或蛋糕测试器。如果拔出来时干净无碎屑，说明蛋糕已经熟透。如果牙签上有湿润的碎屑，可能需要再烤一段时间。

2. 观察蛋糕上升情况：

观察蛋糕在烘焙过程中的上升情况。如果蛋糕在烘焙过程中高度不再明显增加，可能是已经熟透。

3. 记录烘焙时间：

记录第一次烘焙的时间，以便下次参考。不同烤箱的实际温度可能会有所不同，因此需要根据经验进行调整。

4. 使用蛋糕计时器：

使用独立的蛋糕计时器来监控烘焙时间，这样可以更准确地掌握蛋糕的熟透程度。

其他注意事项：

• 避免频繁开关烤箱门：开关烤箱门会导致烤箱内温度波动，影响蛋糕的烘焙效果。尽量在需要的时候才打开烤箱门。使用烤盘纸或涂抹油脂：在烤盘底部铺上烤盘纸或涂抹一层薄薄的油脂，可以帮助蛋糕更容易脱模，同时防止蛋糕粘在烤盘上。使用中等大小的蛋糕模具：使用中等大小的蛋糕模具可以确保蛋糕在烘焙时有足够的空间上升，同时也有利于热量的传递，使蛋糕均匀受热。

通过以上方法，你可以更好地控制烘焙蛋糕的温度和时间，确保蛋糕不焦且熟透。记得根据实际情况和经验不断调整，找到最适合你烤箱和蛋糕的烘焙参数。