本地人瘋狂排隊的川菜 很難用好吃來形容……
永樂飯店也許是成都最火爆的餐廳之一，每天上午十點半開始取號，到晚瞭就有得好等瞭，為瞭吃這傢，我們也是拼瞭，像彈簧一樣卡著點兒沖到飯店，拿下瞭最後兩個位子，剛剛坐定，嬢嬢沖著後腳到的人來瞭句：“掃碼取號……”好險！
門口一溜兒等位的小板凳，瞬間就坐滿瞭，而且看起來沒什麼外地遊客，也沒有追網紅店的小年輕，都是成都本地人，滿街的人比店裡還熱鬧。
據說永樂飯店早在1985年就開瞭，起初不過三四張桌子，後來搬到瞭肖傢河，生意越來越好，逐漸吃下瞭隔壁鋪子，眼下有五間門面，堅持的，還是老成都的味道。
看菜單，葷菜不過二三十塊，最貴的魚也隻要四十多塊，心裡再度生出感慨：飛來成都吃川菜，絕對值回機票錢。
涼拌土雞，給瞭好多腿肉，還能夾出幾粒雞肝，肉片薄薄的，也能吃出彈性，肉縫裡吸滿瞭紅油，這復合味調得很是老道，微麻、不辣，主打一個香，拌開來底下還有筍尖和花生，更加討人喜歡。
肝腰合炒是店裡的看傢菜，但我們這份好像失瞭手，腰花開鳳尾尚美觀，豬肝的刀法就隨意瞭些，上漿偏厚且不勻，而且炒老瞭，失瞭內臟的滑嫩和脆口，底味也偏咸。
傳統川菜講究“一線油”，這裡變成瞭一汪油……肝腰合炒這道菜，我有幸吃過幾傢：彭鎮李四哥狂野不羈、重慶傢常味細膩拿捏、自貢“橋頭三嫩”畢生神功（點擊可見）。
事後我跟老板聊起今天的肝腰合炒好像不盡如人意，他答：“菜都是人燒的，人都會犯錯嘛！”體現瞭成都人的處世哲學。
糖醋脆皮魚，草魚開大花刀，看不出是麥穗還是牡丹，開得很透，裹粉炸出一層脆殼，吃的時候拆殼裡的魚肉、蘸底下的芡汁吃，成都特色的二流芡，糖醋味型、先甜後酸。
這魚燒得豪邁，頗有幾分魯菜裡糖醋鯉魚的風采，不過在我看來，殼稍許厚瞭些、芡略微稠瞭點，不像是現代川菜，更帶有復古的感覺。
店裡還有一道招牌的圓子湯，同樣充滿瞭北方風味，像是受瞭清朝滿人入川的影響，每天新鮮做的肉圓，肥瘦四六開的樣子，既不像揚州獅子頭般綿柔，又不是潮汕牛肉丸那種Q彈，松軟與緊致兼有，咬開來有鮮明的顆粒感，肉裡還加瞭醬油和蔥調味，配上番茄和豆芽，說是成都的傢常做法，我看跟上海人的番茄小排湯倒是異曲同工。
蔬菜照例選瞭我在成都的最愛：豌豆尖，燒在豆湯裡，豌豆都燒耙瞭，還加瞭蘑菇增鮮，清清淡淡的就很美。
吃得太激動瞭，喉嚨忽然被魚刺卡住，隔壁桌的嬢嬢特別熱心，讓我趕緊到隔壁藥房買維他命C含片，我說倒不必那麼麻煩，她急得快要把白米飯塞我嘴裡……好在我身經百戰，喝瞭半碗醋涉險過關，嬢嬢也是實惠人，臨走打包瞭涼拌雞的紅油，說拿回傢下面，“這傢做的就是我們小時候吃的味道，沒有改良！”
你要問我永樂飯店有多好吃？我會說，相比時下眾多精致改良的川菜，很難簡單地用美味來形容，它的味道很特別，是不隨大流的固執己見，是日復一日地復刻經典，在紛紛擾擾的川菜江湖裡，顯出一份可貴的淡定，也許這就是大傢所追求的老成都情懷吧。
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