和面总是粘满手？大厨：“三揉三醒”和面法，轻松做到“3光”

我们都知道中国的饮食结构大体上是分为北方爱吃面食，南方爱吃大米，不过这也是原来老的饮食格局了，随着时代的发展我们每个地区之间的人口迁徙和流动，美食也在不断的碰撞与改变，所以现在全国各地的朋友对面食和米饭都是可以两种基本都吃了，而且还可以无缝切换。在我们的生活当中，大米最常见的做法就是蒸成大米饭，不过面食的话做法就会多种多样起来了，比如说蒸馒头，做面条，烙大饼，包饺子，包包子，不管哪一种吃法总是特别美味，其中一大类的吃法就是把它做成馒头包子等一系列的面点。这种面点要做的话，第1步总是要和面，可是很多人在和面的时候总是把两只手都粘的满满都是面粉，大厨向我们总结，用三揉三醒和面法，轻松做到三光。

其实很多人只知道在和面的时候只是将面粉和水加在一起，把它揉成面团就行了，但是关于揉面团这个简单的动作也还是有很多讲究的，比如说我们在和面的时候要配多少水？怎样将水加到面粉当中活成面团呢？到底应该怎样才能让面团变得光滑滋润呢？所以很多人在和面的时候都是不讲究这些，也导致他们和面的时候满手沾着面粉活出来的面也是有的软有的硬非常失败，做出来的饭自然也就不好吃了，所以今天我们就来说说，教大家怎样和面才是最滋润最光滑的画面之后能做到面光、手光和盆光的三光。

我们就以和饺子皮儿的面来说吧，先往一个碗里边加入合适的面粉，然后在和面加水的时候记住不能一口气把水全倒在面粉当中，水要慢慢的一点一点加在这个过程当中一定要逐渐的把面给揉起来，放一点水，用手去推一下面，再放一点水，再推一下面，在这个过程当中我们的手指要接触面粉，不要接触水就可以保证不往手上粘面，而且这也是最正确的和面方法。在和面的时候就这样不断的加一点水，退一点面，加一点水，退一点面，让面和水充分的融合，直到把面粉全部都搓成面絮。

然后我们就可以两只手一起去揉搓了，其实面粉如果变成了面叙的状况的话，基本上就不用再加水了，这个时候我们只需要两只手一起将面絮全部都整合在一起。慢慢地这些干面粉就可以完全和我们面团当中的那些水融合了，但是还要面临第2个问题，我们的面应该怎样和得更加光滑，和到哪种软硬程度才最好呢？

这个时候就告诉大家一个绝招吧，我们把手掌自然展开，然后大拇指和食指之间的虎口位置，这个肉的软硬程度基本上就是我们和好的面团软硬程度的参照，一般情况下只要照着我们手掌的硬度来基本上不会出现过硬或者过软的状况，是大家都能接受的一个适中程度。不过这个还要记住，我们大厨提醒的和面一定要经过三揉三醒，第1遍揉面就是我们在搓成面团之后，揉完放在案板上边行，5分钟接着第2遍再揉，揉完之后醒10分钟，第3遍揉完之后醒20分钟，经过这三个步骤之后我们的面团也就做好了。

所以照着这样去和面的话，不仅我们的面团特别筋道好吃，而且也能做到面光、手光和盆光的三光。