原來固態法的酒尾都拿去勾兌液態酒瞭
创始人
2024-05-30 01:06:19
糧食酒的酒尾有大量香味物質，如乳酸乙酯聚集於酒尾，白酒中沒有乳酸乙酯，就失去瞭白酒風味，但過多時則呈青草味，酒味發澀。通過氣相色譜法測定，酒尾中的油狀物不是高級醇，而是由亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯等高級脂肪酸酯類組成。
由於它們分子量大，不溶和難溶於水，不溶於酒精和乙醚，這些高級脂肪酸乙酯和乳酸乙酯構成瞭酒尾的主要酸類，是呈口味的極好物質，故正確地進行蒸餾過程，去頭去尾操作十分重要。如去尾過早，會使大量香味物質殘存於酒糟中，從而損失瞭大量的香味，但去尾長，酒度會低。近年來糧食酒的酒尾已用來勾兌液態法白酒，以提高產品質量。
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