蘇幫菜美食裡蘇州吳中的數字密碼
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2024-05-30 00:50:57
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原標題:蘇幫菜美食裡蘇州吳中的數字密碼

“一”碗面。蘇州有句老話:“吃面要吃湯,聽戲要聽腔”,一碗好的蘇式面,憑著一碗鮮美的面湯,也能讓食客吃得愜意。正宗蘇式湯面,湯色透明如琥珀,噴香撲鼻,咸淡適中。面條吃起來滑爽有嚼勁,還講究品相,碼在碗裡紋絲不亂。蘇式面的澆頭,基本就是一本蘇幫菜的菜譜,隨隨便便一傢面館,就可以看到幾十種澆頭

“兩”片葉子。一是洞庭山碧螺春,碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名遐邇。與柑橘、楊梅、枇杷等果樹復合種植,茶吸果香,花窨茶味,孕育瞭碧螺春茶特殊的花果香品質,被譽為“茶中仙子”

二是有著“水中碧螺春”之稱的蓴菜。蓴菜是吳中“水八仙”之一,鮮嫩滑膩,用來調羹作湯,清香濃鬱

太湖“三”白。即白魚、銀魚和白蝦

“太湖三白”在當今太湖魚類中享有盛譽,深得廣大食客的青睞,是茫茫太湖出產的眾多魚類中的特色品種

人們遊太湖,品“太湖三白”,已成為太湖旅遊中的一樁賞心樂事

四季“四”塊肉。即春天醬汁肉、夏天荷葉粉蒸肉、秋天扣肉,和冬天醬方肉。其中的荷葉粉蒸肉,用醃制好的五花肉裹上一層米粉,包在一片荷葉內上籠蒸制,讓五花肉充分吸收荷葉的清香,打開荷葉的一瞬,香氣四溢,肥瘦適宜,入口而化

“六”月黃。是指剛完成三次蛻殼的“童子蟹”,特別是在農歷六月時捕捉而來的公蟹,肉嫩汁多,還含有半流質的膏黃

面拖六月黃是最能體現其獨特鮮味的做法之一,僅靠面粉和毛豆兩樣配料,就能鎖住原汁原味的鮮

“七”頭“一”腦。“七頭”為枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭,“一腦”則是指菊花腦。經由吳中人的巧妙烹飪,這些野菜就變成瞭一盤盤令人垂涎的綠色佳肴

來源:“吳中農發”微信公眾號 媒體選稿編輯:李俊鋒 (知名文化傳媒人、新媒體運營師、高級攝影師)

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