原標題：蘇幫菜美食裡蘇州吳中的數字密碼

“一”碗面。蘇州有句老話：“吃面要吃湯，聽戲要聽腔”，一碗好的蘇式面，憑著一碗鮮美的面湯，也能讓食客吃得愜意。正宗蘇式湯面，湯色透明如琥珀，噴香撲鼻，咸淡適中。面條吃起來滑爽有嚼勁，還講究品相，碼在碗裡紋絲不亂。蘇式面的澆頭，基本就是一本蘇幫菜的菜譜，隨隨便便一傢面館，就可以看到幾十種澆頭

“兩”片葉子。一是洞庭山碧螺春，碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名遐邇。與柑橘、楊梅、枇杷等果樹復合種植，茶吸果香，花窨茶味，孕育瞭碧螺春茶特殊的花果香品質，被譽為“茶中仙子”

二是有著“水中碧螺春”之稱的蓴菜。蓴菜是吳中“水八仙”之一，鮮嫩滑膩，用來調羹作湯，清香濃鬱

太湖“三”白。即白魚、銀魚和白蝦

“太湖三白”在當今太湖魚類中享有盛譽，深得廣大食客的青睞，是茫茫太湖出產的眾多魚類中的特色品種

人們遊太湖，品“太湖三白”，已成為太湖旅遊中的一樁賞心樂事

四季“四”塊肉。即春天醬汁肉、夏天荷葉粉蒸肉、秋天扣肉，和冬天醬方肉。其中的荷葉粉蒸肉，用醃制好的五花肉裹上一層米粉，包在一片荷葉內上籠蒸制，讓五花肉充分吸收荷葉的清香，打開荷葉的一瞬，香氣四溢，肥瘦適宜，入口而化

“六”月黃。是指剛完成三次蛻殼的“童子蟹”，特別是在農歷六月時捕捉而來的公蟹，肉嫩汁多，還含有半流質的膏黃

面拖六月黃是最能體現其獨特鮮味的做法之一，僅靠面粉和毛豆兩樣配料，就能鎖住原汁原味的鮮

“七”頭“一”腦。“七頭”為枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭，“一腦”則是指菊花腦。經由吳中人的巧妙烹飪，這些野菜就變成瞭一盤盤令人垂涎的綠色佳肴

來源：“吳中農發”微信公眾號 媒體選稿編輯：李俊鋒 (知名文化傳媒人、新媒體運營師、高級攝影師)