廚師長教你一道雞腿新吃法，簡單一炒醬香味十足，簡單又好吃
今天給大傢分享一道北京名菜“醬爆雞丁”的傢常菜譜。北京醬是北京特有的味道，由此創造出許多以醬爆名字命名的菜肴。醬爆雞丁就是最典型的。下面我就給大傢詳細分享一下這個醬爆-雞丁方法的詳細方法。喜歡的朋友趕緊學起來吧。
【醬爆·雞丁】
1. 首先準備兩隻雞腿，把雞的皮去掉，把裡面的骨頭挑出來，切成約1厘米的方塊。
切好後，放入清水中，將血水洗掉，這樣吃的時候就沒有腥味瞭。然後把雞丁拿出來，擠幹水，放在一邊。
2、準備一塊生薑切成小片，放入料理機中，倒入少許水，打成薑水。攪打後，將裡面剩下的薑瀝幹。我們隻用薑汁。
雞丁身上還是有一些水分的。瀝幹水分，然後放入碗中醃制。加鹽2克，糖少許提味，胡椒粉1克，生抽5克。用手攪拌均勻，賜予雞丁典。加入適量薑汁，拌勻，醃制10分鐘。薑汁不僅能增鮮去腥，還能使肉質更加鮮嫩。
3、準備一個小鍋，加入醬油20克、白糖10克、雞粉2克、胡椒粉1克。倒入適量薑汁，將香料溶解。準備100克核桃仁備用。
4、這段時間，雞丁也醃制。加入一半蛋清並攪拌均勻。蛋清可以讓雞丁的味道更加順滑細膩。加入一小把淀粉，將淀粉均勻地塗在雞丁上，鎖住水分。然後倒入一些植物油，繼續攪拌均勻，備用。植物油主要起潤滑劑的作用，防止肉丁下鍋後粘在一起。
5.然後將核桃仁炒香。將鍋中的油加熱。油溫30%熱時，將核桃仁抖入鍋中，沒入煎鍋中。將核桃仁中的水分炒熟。將仁炒至幹香，撈出控油。
6.然後將油溫調至40%，將雞丁倒入鍋中，抹上油並用勺子快速攤開，使雞丁受熱均勻。雞丁上油約30秒。當雞丁變成金黃色時，就可以出鍋控油瞭。
7.鍋內留少許底油，將準備好的材料倒入碗中，然後加入適量薑汁，小火煮一會兒，將醬汁煮至濃稠起泡，倒入雞丁和核桃仁快速炒鍋，讓醬汁均勻覆蓋食材。然後淋上少許油以增強顏色，然後從鍋中取出並轉移到盤子上。
技術要點：
1、準備醬爆雞丁，最好用雞大腿，肉質比較軟，比較緊實；
2、雞丁一定要徹底洗幹凈，不然會有魚腥味；
3、雞丁油的溫度要低一些，時間不要超過30秒，否則口感不夠順滑。
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