多款咖啡檢出丙烯酰胺 "咖啡致癌"說靠譜嗎？
作為世界主流飲品的咖啡，正在更多進入中國尋常百姓傢。然而福建省消保委近日公佈的一項咖啡比較試驗結果，被部分媒體解讀為“喝咖啡致癌”，引發公眾擔憂。
福建省消保委1月8日發佈的消息顯示，8月份通過線上和線下方式對福州市部分街區的20傢咖啡銷售單位進行抽檢，59款現制現售咖啡中均檢測出瞭2A類致癌物丙烯酰胺，含量從11.1微克/千克至30.4微克/千克不等。該結果經部分媒體轉載後，逐漸出現“喝咖啡致癌”的說法，引發輿論關註。
對此，抽檢涉及到的瑞幸和星巴克等品牌紛紛回應稱，本公司產品符合國傢相關標準，可以放心飲用。不過，仍有網友在社交平臺留言詢問，該如何理解這份抽檢結果？如果涉嫌違反食品安全法，為何不要求商傢整改並進行處罰？
同一天，福州市場監管局發文稱，丙烯酰胺不是咖啡豆本身的成分，也不是人為添加的，而是在烘培過程中自然出現的。目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定。文章同時表示，丙烯酰胺並非咖啡所獨有，淀粉類食物在燒烤油炸時或多或少會產生，少量的丙烯酰胺不會對人體造成影響。
那麼，丙烯酰胺到底是什麼？真的會致癌嗎？研究表明，丙烯酰胺是一種有機化合物，廣泛存在於谷類、水產、肉類、堅果類食物中，淀粉類、咖啡類等食物經烘焙、燒烤等高溫處理時，也會出現。由於可能對人體神經系統造成損害，丙烯酰胺在2017年被世衛組織列入2A類致癌物清單。但是，對於攝入多少丙烯酰胺才會對人體健康產生風險，目前科學界並無統一結論。被多傢媒體引用的一項研究顯示，一個體重60公斤的成年人，每天要攝入156微克的丙烯酰胺，才可能有風險，這個量相當於在一天內喝下12千克咖啡。
近年來，隨著人們生活方式和健康理念的變化，癌癥預防成為關註的焦點。日常食物的致癌性，也經常引發討論。
目前國際上通行的致癌物分類法，由世衛組織旗下的國際癌癥研究所做出。該方法按照對人類和哺乳動物致癌風險的不同，把已進行致癌研究的化學物分為四類，其中的2類又分為AB兩組，A組是對人類致癌性證據有限、但對動物致癌性證據充分。B組是對人類和動物致癌性證據都有限。此次引發關註的丙烯酰胺就屬於2A類，而此前引發關註的可樂中的阿斯巴甜、泡菜、手機輻射等，屬於2B類致癌物。
對於尼古丁、砒霜以及黴變食物中常見的黃曲黴素等1類致癌物，目前科學界和公眾都有廣泛認知，能不碰就不碰。但對於丙烯酰胺等2類致癌物，科學界看法不一，公眾也隻能謹慎對待。主要原因在於，這種分類方法的主要依據是現有研究中的致癌證據是否足夠充分，而不是物質本身致癌能力的強弱。同時，動物實驗中所用致癌物的劑量，往往相當於人類飲食每日攝入量的1千至1萬倍，因此，其實驗結果對於人類來說也隻有參照性，不能完全照搬。因此，目前的通行做法是，對於2類致癌物的致癌性，要結合服用劑量來探討。
那麼，該如何理性看待食物中檢出致癌物質？復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室教授厲曙光認為，關於丙烯酰胺的致癌性以及可能引發哪一種癌癥，目前科學界並沒有統一結論。事實上，2類致癌物雖然廣泛存在於我們的周邊環境和日常飲食中，但是如果脫離瞭劑量來談“毒性”就是犯瞭“標題黨”的錯誤。我國的食藥監等監管部門的重要工作之一，就是對食品中可能出現的風險物質、致癌物質進行重點監測，如果確認會影響到國民健康，肯定會禁止其使用和流通。因此，對於此次咖啡中檢出丙烯酰胺的事情，普通消費者完全不用過度擔心。
（看看新聞Knews編輯 金梅 翟靜 阮麗）