蘿卜餃：夏日開胃、冬季暖胃的小吃
蘿卜餃：夏日開胃、冬季暖胃的小吃
“冬吃蘿卜夏吃薑”這句諺語，在老百姓中廣為流傳，這其中闡釋著日常飲食與養生的緊密聯系。在荔浦市，有一種用蘿卜做成的美食，在寒冷的冬季吃上一口，暖胃又養生，也能在暑氣彌漫的夏季，為人們帶來味覺上的清爽，它就是蘿卜餃。
為瞭品嘗到最地道的蘿卜餃，記者專程來到荔浦市花篢鎮，找到瞭有著30多年老手藝的莫小鳳。“做蘿卜餃很簡單，保證你一學就會。”莫大姐得意地說著，手上的動作也未曾停下，話音剛落，一個“白白胖胖”的蘿卜餃就做好瞭，那這蘿卜在哪呢？
接著，莫大姐開始“揭秘”，她將已經準備好的食材擺上桌面：粉絲、蘿卜、木耳、芹菜、豆腐皮，這就是蘿卜餃的餡。然後將食材全部放入鍋中焯水斷生，即可撈出，用少許食鹽調味，將所有食材放入盆中，抓拌均勻，餡料就做好瞭。
米皮的制作也十分關鍵。米和水的比例、蒸米皮的水溫、時間掌握是否到位，都會影響蘿卜餃的賣相和口感。米皮薄瞭，包不住餡料，容易破；米皮厚瞭，吃起來口感不好。但這都難不倒經驗豐富的莫小鳳。
隻見莫小鳳將浸泡整晚的大米取出，瀝幹水分，倒入攪拌機中，將米和水以1：2的比例打成米漿。取一個托盤，刷上花生油，淋上薄薄一層米漿，放入鍋中隔水蒸2至3分鐘。蒸熟後，將米皮靜置放涼，寬寬的米皮，用小刀裁成約8厘米寬的米皮條，就可以制作蘿卜餃瞭。挖一勺餡料，放置在米皮上，斜向包成三角形，折疊4下，僅需三四秒，就完成瞭蘿卜餃的制作，十分簡單易學。“吃的時候再蒸3到4分鐘就好瞭。”莫大姐說。
這時，距離蘿卜餃正式完成，還差最後的靈魂醬汁。“淋在上面的是我獨傢秘制的花生和芝麻醬。”這是整個蘿卜餃的靈魂，也是蘿卜餃好吃的重中之重。隻見莫大姐將花生放入鍋中過油，將白芝麻炒熟，然後將花生和白芝麻打碎。接著莫小鳳取出一口小鍋，將花生碎和白芝麻碎放入鍋中，加水煮開，在起鍋前放入少許生粉和鹽，就得到瞭美味的花生芝麻醬。淋上花生芝麻醬後，美味的蘿卜餃才算真正制作完成。
經過4分鐘的等待，冒著熱氣的、白白胖胖的蘿卜餃就出鍋瞭。淋上莫小鳳秘制的花生芝麻醬，再撒上蔥花、辣椒，一青、一白、一紅，看上去十分誘人，記者已經迫不及待地想要品嘗這道美味的小吃瞭。輕咬一口，米皮非常有彈性，唇齒間彌漫著大米的清香。餡料裡的蘿卜、木耳、芹菜脆爽，粉絲、豆腐皮吃起來綿綿的，即使上鍋蒸過，都還能嘗出食材本身的味道。蘸上花生芝麻醬後，蘿卜餃充滿瞭酥香，一個蘿卜餃四五口就吃完瞭。“現在天氣冷瞭，吃熱的，特別暖胃。夏天的時候吃涼的，能讓人特別有食欲，非常開胃。”莫小鳳笑著說，蘿卜餃是個四季皆宜的美味。
回顧蘿卜餃的制作過程，確實簡單易學，卻凝聚瞭花篢人的智慧，也訴說著背後的延續和傳承。“在我的印象中，小時候吃的蘿卜餃裡是沒有豆腐皮的，那個時候比較窮，沒有什麼配料，就連菜可能都是在野外摘的。”莫小鳳感嘆道，“現在條件好瞭，想吃什麼都能往裡面加，甚至還可以做出肉餡的。”的確，一道小吃看似做法簡單、食材樸素，卻記錄瞭一個時代，承載瞭一代人的記憶，也見證著荔浦的蓬勃發展。
來源｜桂林日報（記者劉菁 通訊員唐滔 何鴿）
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