原標題：中國老字號美食——西安老字號（三）

在西安老字號美食不止有本地特色風味，也有來自外省的美味。

01

老孫傢飯莊

老孫傢飯莊始創於清光緒二十四年（1898年），距今已有約125年的歷史。和同盛祥一樣，老孫傢飯莊也是以經營具有民族特色和地域特色的牛羊肉泡饃以及西部風味民族小吃而馳名海中外。老孫傢羊肉泡饃在1998年被評為“中華名小吃”，2002年又被評為“國際名小吃”。此外，店內的粉蒸羊肉、白雲章酸湯水餃、白雲大包、芝麻燒餅等，均被評為“中華名小吃”。

老孫傢在傳承傳統菜品的基礎上不斷推陳出新，香辣扒秦牛、滑炒魚絲、紅油花肚、珍珠魚丸、紅燒牛尾、芝麻裡脊、燒烤牛方、溫香羊排、吉慶駝掌、上湯時蔬、風味烤羊腿、菊花魚、細沙炒八寶等，都是其特色菜品。最認可老字號的還得是老年人，而老孫傢專門為老年人提供優惠價格，也是對食客們認可的回饋。

02

春發生

春發生始創於1920年，距今已有約103年的歷史。是以經營陜西地方風味小吃“葫蘆頭泡饃”而聞名的老字號，葫蘆頭泡饃是以腸子、肚子為主要原料的西安小吃，是西安有口皆碑的名小吃。店鋪名稱的由來，源自一位食客在品嘗瞭店裡的葫蘆頭泡饃後，興致頓生，遂取杜甫《春夜喜雨》詩中“好雨知時節，當春乃發生”的名句，為該店題寫瞭店名“春發生”。

葫蘆頭的制作，要經過漂、洗、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、洗、煮、晾等多道工序。春發生的葫蘆頭泡饃用料考究，腸子幹凈、無雜味，成品味香不絕，嫩滑爽口，令人食指大動，百年來深受廣大食客喜愛。店裡的葫蘆頭有各種口味，老味道葫蘆頭、精腸葫蘆頭、陜西葫蘆頭、傳奇葫蘆頭等，拿不準主意的，可以提前做一下功課，按照自己的口味來選擇。

03

聚豐園

聚豐園始創於1921年，距今已有約102年的歷史。這傢老字號的經歷可謂是幾經波折，聚豐園飯店創立之初是位於上海市的川菜館，1956年聚豐園飯店響應國傢支援大西北建設的號召，於是便從上海遷至西安，更名為聚豐園川菜館，後又曾經一度更名為西安川菜館，1983年擴建重裝後恢復瞭其初創時的名字聚豐園飯店。

後續，聚豐園飯店並入西安烤鴨店，更名為西安烤鴨店聚豐園分店。合並後的聚豐園並未丟失其傳統特色及優勢，而是及時調整經營結構和經營菜品，在保留原“聚豐園”特色川菜和知名小吃的基礎上，結合西安烤鴨店369烤鴨的特色，確定瞭“川菜+烤鴨”的經營策略，也確定瞭以正宗川菜、金牌名優小吃、精品烤鴨、特色鴨菜及筵席為主的經營格局。如今聚豐園飯店位於西安市碑林區，不知是否還是原來的味道。

圖片來源於網絡，侵刪。