原標題：連董宇輝都向往的地道吉林酸菜，這麼吃才最帶勁！

在吉林酸菜的吃法有很多種

酸菜燉血腸、酸菜燉排骨

......

但是最正宗的吃法還得是

滿族傳統的烏拉火鍋

熱乎乎的來上一口

過癮

酸菜+火鍋

開胃的口感外，更多的是情感的寄托

在吉林美食界，與鐵鍋燉同樣地位不可撼動的還有酸菜，這道東北特有的食材，在這片黑土地上經典流傳，經久不衰。

起初人們隻是為瞭冬天更好地保存食物而發明的酸菜，如今，它多樣的吃法與獨特的口感，早就已經不分季節地被端上人們的餐桌。

“下雪天與火鍋最配”，這句網絡流行語所言非虛，在吉林火鍋也是不分季節地被人們寵愛著。尤其是下雪天，看著窗外的白雪，室內圍爐涮著各式食材，這樣的美好見證瞭多少親人間的團聚，促成瞭多少友人們的歡聚時刻，這是一道能夠帶來快樂的美味。

尤其是用酸菜作為鍋底的吉林烏拉滿族火鍋，至今仍保持著傳統大沿銅鍋炭火，食用時用筷子夾起薄薄的肉片，在滾燙的鍋中“七上八下”涮熟撈出，再輔以用芝麻、腐乳、韭菜花等調配而成的蘸料，在入口的瞬間便能俘獲你的味蕾，那鮮嫩的口感令人久久不忘。

烏拉火鍋，美食傢乾隆的選擇

火鍋的起源有很多個版本，比較常見的說法有兩種。

第一種說法是元世祖忽必烈發明瞭火鍋。準確地說是忽必烈的廚師。

據說，忽必烈在行軍途中饑餓，急呼廚師。恰逢冬季，天氣寒冷，又斷瞭軍糧，廚師急中生智，趕忙燒一鍋開水，切下一片片羊肉，將羊肉片放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。結果歪打正著，肉質格外鮮嫩，忽必烈吃完大呼過癮。

於是，這次偶然的事件，便促成瞭美食“涮羊肉”的誕生。

還有另一種說法：火鍋是東北女真人的發明，隨著清朝進入北京，並且興盛於清代乾隆時期。

這裡也有一個典故，據說在嘉慶元年的時候，已經是太上皇的乾隆辦瞭一場“千叟宴”，顧名思義，他要請北京城裡一千位老人吃飯。

千叟宴並不是新鮮事物，乾隆的祖父康熙就辦過。但是乾隆辦千叟宴時遇到一個問題，那時候是冬天，食物容易涼掉，再加上老人們動作慢，皇宮吃飯排場又多，這頓千叟宴就不那麼美味瞭。

這時候和珅出瞭個主意，幹脆吃火鍋，一邊煮一邊吃，食物總是熱的。

這典故當然是野史，估計是為瞭證明和珅聰明，因為乾隆本來就愛吃火鍋。相傳他巡幸吉林烏拉時，地方官員爭相進貢火鍋投其所好，一時間朝野上下吃火鍋漸成風尚，乾隆將烏拉滿族火鍋禦封為宮廷鍋。

也許可以說，吉林烏拉滿族火鍋是北京涮羊肉的源頭。

山珍海味，都在烏拉火鍋中

吉林烏拉是滿語音譯，據《吉林通志》記載：“吉林謂沿，烏拉謂江。”吉林烏拉意為沿江，後來康熙皇帝下令統稱為吉林。

冬季來到美麗的吉林市，有“一觀一品”不可錯過，“一觀”即欣賞天下奇觀霧凇美景，“一品”就是品嘗美味的烏拉滿族火鍋。

@亞亞頭

傳統的烏拉滿族火鍋，營養成分很高，火鍋的湯底是雞湯，然後再加入多味名貴的中藥材，比如吉林的特產人參，此外還有冬蟲夏草、當歸、桂圓、枸杞等等，再經過長時間的熬制形成湯底。

除瞭雞湯鍋底，還有海鮮鍋底可以選擇。擺一個景泰藍的“宮廷鍋”，鍋裡煮上小螃蟹、蝦皮、蠣蝗、幹貝、紫菜等12種幹貨小料，這陣勢，怎一個“鮮”字瞭得。

鍋裡涮什麼？天上飛的，地上走的，海裡遊的，都能在烏拉滿族火鍋裡找到。

是不是聽著就很帶勁兒？吃起來更帶勁兒。

吃烏拉滿族火鍋要先喝湯，一碗濃稠的人參雞湯或海鮮湯，暖胃暖心。心滿意足再下肉，蘸上麻醬、腐乳、韭菜花攪拌的醬料，送到嘴裡，一口入魂。

蘸料看似簡單，但麻醬的配方各傢有各傢的高招兒，那是不傳之秘。

這樣的火鍋，就不是簡單的美味可以形容瞭，它的滋補功效極為顯著。尤其在寒冷的冬天，圍著銅鍋，吃一口涮肉，這日子，神仙都不換。有詩雲：“比鄰春酒喜相對，薄肉酸菜火一鍋，海菌千莖龍五爪，何傢風味比人多！”

隨著烏拉古鎮、吉林霧凇的知名度越來越高，吃烏拉滿族火鍋也成為瞭來吉林的遊客一個重要行程。

你要讓我在眾多的烏拉滿族火鍋店中推薦一個，這可犯難。但舌尖上的“非遺”，還要數這一傢。

鳳吉園賈傢火鍋店是烏拉街現存的百年老店，始創於清光緒年間，至今已有140餘年。他傢的烏拉滿族鍋子加工技藝還被評為吉林省非物質文化遺產。

不妨去嘗試一下，“燒燎法”烤制的肉，是不是真的肥而不膩。

這個周末不如來趟吉林

嘗嘗地道的滿族烏拉火鍋

暖心又解饞

◆來源：旅遊廣播綜合整理、部分內容來源悠遊吉林

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