原標題：魯菜竟然還有這麼多的講究！！

魯菜，中國四大菜系之一，以咸鮮為主，註重原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。

作為山東的特產，大蔥在魯菜中有著重要的地位，多數菜肴要使用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都離不開蔥的使用。尤其是蔥燒類的菜肴，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋等，更是以擁有濃鬱的蔥香為佳。

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海鮮類在魯菜中占有重要地位，量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤等海鮮類食材多用薑醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。魯菜的烹調方法以爆、扒、拔絲最為突出，尤其是爆、拔絲技法備受世人稱道。爆的技法充分體現瞭魯菜在用火上的精湛技藝。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

魯菜還精於制湯，以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制。清濁分明，取其清鮮。清湯的制法早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，如“清湯全傢福”、“清湯銀耳”、“清湯燕窩”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶佈袋雞”、“湯爆雙脆”等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。

山東的海產品非常豐富，參、翅、燕、貝以及各種小海鮮都是當地廚師的絕佳食材。他們將這些海產品烹制得精鮮味美，無論是炒、煎、炸、燒還是扒、蒸都能體現出魯菜的獨特風味。

此外，魯菜還註重禮儀。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，註重質量。受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“十全十美席”、“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。