歷史轉折中的百年豉香白酒，站上“既特又強”的新起點
在濃、醬、清、米四大香型外，您知道豉香型白酒嗎？
12月6日，全國白酒標準化技術委員會第三屆豉香型白酒分技術委員會（以下簡稱“豉香分會”）成立大會在石灣酒廠集團召開，這意味著豉香型白酒在推動標準化發展的過程中，更上層樓。
值得註意的是，豉香分會從2009年成立以來，石灣酒廠集團都擔任著秘書處單位。向前追溯，能夠發現，正是在石灣酒廠的主導下，豉香型白酒國標於1996年發佈實施，書寫瞭白酒的風味發展史。
中國白酒正在重塑品質話語體系，技術與標準表達層面至關重要，在此背景下，豉香白酒走向怎樣的未來？這是豉香分會將要回答的問題。
白酒，離不開豉香
“源於米釀，長於豉香，成於清雅”，今年年初，石灣酒廠集團向外發佈瞭品質升級的全過程。豉香白酒作為承上啟下的工藝突破，起著關鍵的作用，其“源於米釀，高於米釀”的技術升級，也是中國白酒近代史上風味升級的標志。
1895年，陳太吉酒莊（石灣酒廠集團前身）第三代莊主陳如嶽，創造性地推出瞭“缸埕陳藏，肥肉醞浸”的釀酒技藝，從此，豉味玉冰燒產品面市。置於中國白酒的香型大傢庭，豉香白酒也是發展較早的香型之一。
“豉香型白酒的釀造，是中國白酒中歷史更長的一種釀造方式。”中國酒業協會理事長宋書玉也談到瞭豉香白酒的歷史。在宋書玉看來，中國白酒不僅是一個物質產品，它的香氣、口味、色澤所帶來的感官的愉悅，精神文化和情緒層面的品質對於中國白酒更為重要。
也就是說，中國白酒離不開豉香白酒，而豉香白酒的發展與壯大則離不開石灣等企業的創造與堅持。
1982年至1983年，石灣酒廠邀請中國白酒分析專傢金佩璋和已故白酒專傢沈怡方成立瞭科研小組，對“豉味玉冰燒”進行香氣成分、生產工藝的全面研究。在玉冰燒中累計得出酸、酯、醇、羰基化合物等香氣成分數據5902個，最終確認瞭石灣玉冰燒酒的一些特征性香氣成分，為豉香白酒定型提供瞭有力和科學的證據。
這項研究推動瞭豉香白酒進入現代白酒的香型軌道中，1983年10月，豉香型白酒提法正式在行業確立。1996年，石灣酒廠主導起草的豉香型白酒國傢標準正式發佈實施。
總結這一長段時間，按照豉香白酒誕生之日算起，其發展歷程已有近130年，其確立國標至今也有近30年。這見證瞭中國白酒從傳統向現代、從經驗到標準、從統一到香型的大發展階段，豉香白酒一直是中國白酒不可或缺的重要一子。
既特又強，石灣有瞭新使命
在豉香白酒工藝定型和升級的超百年歷程裡，其還經歷瞭市場的考驗，是消費者喝出來和認可的國標香型。
作為豉香白酒的代表產品，石灣玉冰燒上市至今，一直是廣東消費群體最大的產品之一。同時，1917年，石灣玉冰燒遠銷東南亞等海外市場；2006年，石灣玉冰燒被評為“中國白酒香型（豉香）代表產品”。
顯然，石灣酒廠集團憑借豉香工藝成就瞭市場，打開瞭白酒的新增長通道，現在，他還在持續推動豉香白酒技術升級的標準化發展新階段。
2009年，有兩件事的發生，開啟瞭豉香白酒“從特到強”的新階段。其一是這一年，石灣玉冰燒酒釀制技藝還被列入廣東省非物質文化遺產名錄，進一步確立瞭文化價值；其二便是豉香分會成立。
廣東石灣酒廠集團董事長范紹輝表示，自2009年擔任豉香分會秘書處單位以來，石灣在標準完善、工藝研究、品質提升、技術交流等多方面取得明顯成效和進步。隨著第三屆豉香分會成立，石灣正在將秘書處打造成為功能齊全、水平較高的專業服務平臺。
宋書玉也提到豉香分會擔負著豉香白酒特色表達的使命，他說：“我們要基於豉香型白酒的原料、制曲、蒸餾、貯存等工藝，把豉香型白酒的特色來表達出來。即要告訴消費者，豉香型白酒能帶來什麼樣的品質感官沖擊，帶來什麼樣的精神體驗和情緒愉悅。”
比如，豉香白酒以大米為原料和特有的發酵方式，產生瞭獨有的蜜香、花香、甜感等品質體驗，這種獨特性毫無疑問需要通過標準去推廣和放大。
全國白酒標準化技術委員會秘書長宋全厚的報告顯示，豉香分會主要完成瞭《豉香型白酒》國傢標準的修訂工作。接下來，將研究構建以產品標準為核心，面向消費端的豉香型白酒產業鏈標準體系，推動豉香型白酒行業向高質量發展。
數據顯示，經過近200年的傳承發展，石灣酒廠集團現已形成分佈於廣東佛山、禪城、三水、陽春和湖南臨澧的五大基地，達到年產20萬千升白酒的生產能力，滿足未來發展的整體規模已初步形成。
當前，在擁有瞭產能的品質基礎和標準引領的品質體系後，石灣已經站在瞭既強又特的發展階段。
開啟粵酒的價值周期
“豉香型白酒獨具嶺南風格，是廣東特有和具有中國傳統文化特色的香型分支。”廣東省酒類行業協會會長彭洪表示，白酒標委會唯一放在廣東的秘書處單位就是石灣酒廠集團。
過去，提到豉香白酒，大傢的第一印象便是其價值比較低。彭洪表示，隨著近年的技術改造和標準升級、文化升級，豉香白酒也從平民酒的形象蝶變，“在石灣酒廠的努力下，豉香白酒的文化價值、品牌價值取得瞭很大的進步，已經成為粵酒振興的重要支柱。”
從轉折處看未來，擺在石灣酒廠集團和豉香分會面前的一大命題是：如何通過引領消費者對品鑒的認知，尋求豉香白酒的價值型增長。
宋書玉表示，石灣等企業需要將豉香白酒的獨特性融入到具體工作內容當中，建造更優質的溝通方式和情感鏈接才能更好地去打動消費者，開啟消費者品鑒的第一杯酒。
彭洪也認為，隨著第三屆豉香分會成立，要在獨特的基礎上挖掘文化內涵，彰顯品質魅力，推動更適應市場和消費者的標準建立。
對此，范紹輝談到石灣酒廠集團更明確的規劃：一是探索工藝的優化和融合提升；二是技術標準化貫穿於質量管理的全過程；三是高度重視產業文化建設與傳播。
第三點工作就是石灣向市場和消費者靠攏的舉措。具體看來，石灣酒廠集團創辦博物館、美術館與體驗空間等體驗平臺，首創酒業第四個文化IP谷雨“開庫大典”，舉辦“中國白酒酒莊文化峰會”、龍抬頭“遊朱紫·大紅大紫”等活動，開展“粉絲歡樂節”“吉宴雅鑒”等，做出瞭一系列長期的探索與消費互動。
至此，石灣酒廠集團推動豉香白酒價值增長的邏輯已經確立：讓經驗的數據化，數據的標準化，標準的系統化，系統的市場化……這是豉香白酒的百年進化過程，也是石灣酒廠集團的當代願景。