品沭陽非遺“顏集朝牌”，絕非“面”上功夫
“葉叔，我昨天訂的‘朝牌’做好瞭嗎？”11月30日上午，宿遷市沭陽縣顏集鎮村民吳先生又來到葉敬安的朝牌餅店，等待著那一口好味道。
據瞭解，沭陽縣顏集鎮不僅是千古美人虞姬的出生地、沭陽花木的發祥地、全國花木電商的起源地，還有著眾多美食，其中比較具有代表性的就是“顏集朝牌”，更有傳言“各地‘朝牌’千千萬，唯有顏集最正宗”。
“顏集朝牌”為純手工制作，以大而出名，一般六小塊合成一大塊，俗稱一“簾”“朝牌”。要做出色香味俱全的“朝牌”，要求師傅必須技術嫻熟，在和面、搟面時掌握好分寸，有經驗的老師傅們更是總結出瞭兩套口訣。
“第一套口訣是‘和、揉、擲、搟’，即和面要和得勻，揉面要揉得韌，擲面要擲得長，搟面要搟得薄。”有著30年“朝牌”制作經驗的葉敬安說，另一套口訣是“仰掌前推、勾手後貼、從左向右、左右開弓”，烤制“朝牌”時，雙手要不斷將面塊拉長，輕輕沾水後，迅速貼在滾燙的爐壁上，當爐壁上的“朝牌”面坯因烘烤而形成氣泡，顏色呈現金黃焦脆的時候，即可用火鉗夾出爐……
葉敬安介紹：“我要在前一天晚上把面搋好，第二天凌晨三點就得起床，一直忙到上午九點左右，尤其逢年過節時，連軸轉一天都是正常的。”
“剛出爐的‘朝牌’色澤金黃，內裡潔白，香味濃鬱，咬一口外酥裡嫩，面香味在口中彌漫開來。”見“朝牌”出爐，等在一旁的幾位村民付過錢後，便順手撕瞭一塊下來，邊吃邊贊嘆道。
在顏集鎮，還有許多關於“朝牌”的傳說。“朝牌”因形狀酷似古代大臣上朝時手持的笏而得名。相傳，北宋時一位官員貶職回鄉途中因饑餓難耐，以瓦罐為爐，面團為原料，發明瞭“朝牌”這個面點，後來這位官員在顏集落戶，制作工藝便在此流傳；也有人說，項羽進攻咸陽時，陰雨連綿、糧草缺乏導致軍士士氣低落，身為顏集人的虞姬便想到把面發酵以後，在鍋爐裡烤成金黃色的小餅，方便軍士攜帶，充當幹糧。後來虞姬把技術帶回傢鄉顏集，不斷發展成瞭今天的“朝牌”……
歷史早已塵封在時光的車輪下，如今人們對“顏集朝牌”的印象更多的是外酥裡綿、香味撲鼻，流傳更多的是“‘朝牌’配稀飯，越吃越舒坦，‘朝牌’卷油條，神仙咬都笑”的順口溜。
機器人的出現代替瞭人類的很多工作，但“顏集朝牌”卻一直無法被機械加工取代，就是因為每塊“朝牌”對匠人而言，不僅是美食，也是一件彰顯技藝的傳統手工作品。
近年來，顏集鎮積極將“朝牌”制作技術申報非物質文化遺產，經過評選，“顏集朝牌”制作技藝入選瞭第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，既留住技術，又留住鄉味。
食在心間，人生有味。“工作在外，惦記的就是傢鄉的這一口，時間長不吃，嘴很饞。”吳先生說，美食是漫長時光中沉淀下來的舌尖記憶。“顏集朝牌”采用純手工制作，看起來樸實無華，但其有著悠久的歷史，蘊含著美麗的故事，凝聚著制作者的匠心。早上來一塊剛出鍋的“朝牌”，不僅是品一種美食，更是感知觸動心間的柔軟和那一抹濃濃的鄉愁。來源：宿遷日報社 作者：仲文路 方高 媒體選稿編輯：李俊鋒 (知名文化傳媒人、新媒體運營師、高級攝影師)