五仁芝麻香酥饼这样做太受欢迎了，成了爆款，个个排队等，糕点店的生意都被抢了，色泽金黄，芝麻满面，层层香酥直掉渣，五仁包心，甜香不腻，无添加绿色健康，多吃俩也放心。成爆款有技巧，面、酥、馅和手法都重要，仔细看，学会也能开店！

面粉500克

酵母粉3克

泡打粉3克

猪油20克

白糖20克

温水300克

泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，酵母倒入温水中化开，再倒入白糖充分搅拌至融化无颗粒，然后分次倒入面粉中，搅拌成絮状，再把化开的油用手均匀揣进面里，和成细腻光滑面团，盖盖饧发20分钟。

猪油起酥效果好，平时吃点对身体也有益，又相对起酥油或黄油健康，可做为首选用油。没有猪油或者不喜欢猪油的用黄油也可以，但要提前化开。如果猪油黄油都没有，用色拉油也行，但最好选用味道淡点的，不建议用花生油，菜籽油等味道较浓的油，以免油味明显影响饼香味。

利用饧面的时间和油酥

面粉300克

油（猪油或味道淡点的都可以）150克，怕猪油太多会腻，也可不用。

油倒入面粉中，揉搓细腻均匀，整理成长方块备用。

红糖250克

白糖250克

熟面粉200-250克

黑白芝麻各100克

熟花生碎100克

熟核桃碎100克

油（猪油或玉米油等）适量

以上材料混合均匀，用手把油抓揉匀，至抓握成团，一捏就散的状态，拌好放置备用。

熟面粉可以直接购买，网上和大点的超市都能买到，现磨杂粮那有的也有，怕有添加剂不想买或实在一时半会买不到，那就自己炒制吧，准备好面粉，凉锅放入，开最小火，不停的翻炒，一是让面粉受热均匀，②是面粉特别容易炒糊，全程小火勤翻面能避免，炒到面粉微黄，有炒面的香味就可以了，盛出晾凉备用。

这个炒面要是一次用不完可千万别倒掉，密封保存只要时间不太长还可以用，另外还有个挺好的吃法，我小时候和小叔就经常吃，就是用滚开水直接烫成稠面糊，放点白糖，特别好吃，要是拉肚子，还可以用这个方法补肚子止拉。现在很少人吃这个了，不过我和小叔还是挺怀念的。

①擀面片

案台涂油，饧好的面团取出，不用揉直接整理成长方形，然后压扁擀杖擀成长方形厚点的面片。

②包酥

把准备好的油酥放置于面片一头，

然后把另一头对折过来包住油酥，压紧边缘，

再次均匀擀开，擀成长薄面片。

③卷条

面片上喷上少许水，从一侧长边头卷制另一头，收口处压紧。

④分剂子

把卷好的条分成大小均匀的剂子，大小根据自己的喜好，想大就大点，想小就小点。分好的剂子从端头看，白白的皮裹着层层油酥，不烙，光就这看着不好吃都难。

⑤包馅

分好的剂子用手按扁，托于手掌心中，铺上五仁馅，

像包糖糕一样，用虎口把口收好捏紧，别露馅了。或者用包包子的手法也可以，关键得把收口做好，一是捏紧别散开露馅了，二是怎么美观怎么来。包好稍微整理成圆球。

⑥沾芝麻做好饼坯

把包好的圆球朝上面沾点水，粘上黑/白/黑白芝麻，

用手按扁，再用擀杖擀成圆饼，依次做好每一个。

电饼铛或平底锅打开预热，倒入油涂刷均匀，稍微多点好烙不糊底。锅热依次放入做好的饼坯，表上薄薄刷上一层油，别烙干裂了露馅也不好看，锅温160度开始烙饼。

底面定型发黄依次翻面，店面金黄再次翻面。

再翻面时注意这时酥饼已经起酥开始有点掉渣了，翻面时注意轻拿轻放，别外皮都掉了。烙至两面金黄就可以出锅吧。

黄灿灿的真好看，芝麻香，油酥香，经过热油烙煎洗礼后的五仁香，融合到一饼之中，再加上众多饼将同时出锅，妈呀，那个的香，那个的酥脆，太难控制住不先吃一个了，虽然现在刚出锅还不是最好吃的时候。

刚出锅的酥饼，因为温度还高，里外都烫手，饼层已有，但不酥脆，需要晾凉，凉了后的五仁芝麻饼那才是真正的酥的掉渣，一咬渣满地，都不舍得浪费，一手吃饼，一手放嘴巴下接渣，接的渣再一把抩进嘴巴里，直呼真好吃，幸亏接住了。五仁甜香不腻嘴，比月饼好吃多了。

这样做的五仁芝麻香酥饼，绿色健康好吃，没有添加剂，多吃俩也放心，既是饼也是糕点里面的小点心，颜值和味道绝不属于糕点点心店里的，纯手工制作，首次制作，外观不够漂亮也不关键，亲手做出来的美食都带有灵魂，好吃才是关键，让你幸福的成就感满满的！

喜欢饼或者点心的收藏起来，空闲时间试试吧，学会更健康放心，再也不用出去买了，大人小孩都爱吃，做好了开店都不成问题。

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