煎餃子時學會這幾個技巧,餃子金黃酥脆還好吃,非常簡單！
我真的很偏愛面食，打小就愛吃面，饅頭，包子，餃子，恨不得一天主食都是面食，馬上就要冬至瞭，做款餃子吃吧。好吃不過餃子，餃子除瞭煮著吃，做成煎餃也不錯。在煎餃子的時候，別隻會傻傻的加油，一定要加粉水，這樣制作出來的餃子才是特別的好吃的，還不粘鍋！
尤其是北方，三天兩頭離不開包餃子。各種節氣或者節日，百分之九十是要在那天吃餃子。煎餃子時我們要用熱鍋涼油，這樣才能不粘鍋，而且要用小火慢慢煎，這樣才能使餃子從外到裡全部熱透，不會出現外面糊，裡面餡是涼的狀況瞭。
做法
1.蔥薑、花椒用開水泡40分鐘
2.五花肉放入絞肉機中，絞成肉糜，磕入一枚雞蛋，放入5克鹽、3克白胡椒粉、5克味精、10克玉米淀粉、15克生抽、1勺香油，三分之一花椒水，順時針攪拌，待肉餡充分吸收，將剩餘的花椒水再分2次倒入肉餡中，順時針攪拌至肉餡越來越順滑粘稠即可。
3.放入剁好的雪菜，拌均即可
4.挖一勺餃子餡放入餃子皮中
5.依次做好，如果一次吃不完的話，可以放入盒中速凍，吃的時候取出來再煮，方便好吃。
6.不粘鍋裡刷適量油，擺放好餃子，煎兩分鐘，餃子底形成薄薄的一層硬殼即可。
7.面粉和水按1：10調好面漿，倒入鍋裡，蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘左右。
8.聽到鍋裡有劈劈啪啪的聲音，即表示水幹，再多煎一分鐘即可形成冰花脆底。
9.煎過的餃子，外焦裡嫩的，蘸著醋每次能吃很多~
小貼士
1.煎餃子時不要等到餃子變金黃才關火，不然很容易煎糊。水分蒸發完，微微變黃就關火，鍋的餘熱完全可以把底部烤黃
2.用速凍餃子也可以，比正常餃子稍微多加點水，延長點煎制時間即可。
3.肉的選擇：不要選擇後腿肉，後腿肉比較死，沒有五花肉做出來的口感嫩
4.包餡切忌不要貪多，不然就不好包，會露餡
5.冰花的比例為：淀粉與水的比例是1：10
6.餃子餡中加入雞蛋是因為蛋清是很好的柔嫩劑，在增加營養的同時還可以使餡軟嫩可口。
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