中國老字號美食——合肥老字號（二）
合肥的老字號好像很多源於安徽其他地區，隻是後來才在合肥設店，不過這也方便初到合肥的人可以品嘗來自安徽各地的老字號美食。
01
聚紅盛
聚紅盛始創於清光緒元年（1875年），迄今已有148年的歷史。初創時名為“聚紅元”，至清光緒六年（1880年）改名為“聚紅盛”，寓意：聚天下客、紅百年業、盛壽州情。此時聚紅盛已然成為著名酒樓。1956年轉為公私合營，1964年轉為國營，“文化大革命”期間更名為“立新飯店”，1979年恢復現名。
直至2010年才在合肥設店，所以對於合肥當地來說，聚紅盛是個“新人”。聚紅盛主打壽州菜，屬徽菜支系，皖北沿淮風味。沿淮水系發達，河鮮眾多，因地取材的壽州菜帶有清爽鮮甜的口感。曾經聚紅盛以傳統名菜炸肉棗、鍋貼雞、紅燒肉、四喜豆腐、豆腐餃子、糖醋排骨、奶湯淮王魚和名點“大救駕”等，聞名遐邇，享譽淮河兩岸。
02
公和堂獅子頭
公和堂獅子頭起源於清朝末年，距今已有一百多年的歷史。相傳北洋水師李國誠退役後在合肥九獅橋開酒樓，並兼做早點“獅子頭”生意，後來有一次李鴻章回合肥省親，在街上被李國誠認出，邀請其品嘗酒樓裡的自制獅子頭，李鴻章品嘗後贊不絕口，並題詞：“公則悅四海風從，和為貴萬商雲集”。“公和堂獅頭”因此而得名，傳承百餘年，成為傳統名點。
公和堂獅子頭具有酥、松、脆、香之風味，百餘年來配方和制作工藝也未曾改變，制作時共有八道工序，包括和粉、發酵、搟制、拉捏、蒸、炸、冷卻和包裝。制作時的選料也十分講究，由紅麥面粉、植物油、白砂糖、薑末、黑芝麻等槌揉制成，既要嚴把火候，保持獅頭皺折呈披散頭毛狀，又要酥、松、脆一氣呵成，工藝要求精確精當。
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廬州烤鴨店
廬州烤鴨起源於清朝光緒年間，因其選材講究、獨特的烤制技藝和香氣四溢的口感聞名於世，吃起來皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。而這傢廬州烤鴨店，前身可以追溯到民國時期，當時在十字街附近有一傢名為“吳鴻發”的私人餐館，拿手的菜肴是“雞血糊”。後經公私合營改為“大眾早點店”，知道1984年，才在此地址上建立“廬州烤鴨店”。
廬州烤鴨店一直延續著這口源自百年前的美味，後因經營需要，又推出瞭“鴨油湯包”、“鴨油燒餅”、“桂花赤豆糊”、“鴨血湯”、“牛肉粉條湯包”、“五香牛肉”等小吃，其中“鴨油湯包”、“鴨油燒餅”被中國烹飪協會授予“中華名小吃”榮譽稱號，“五香牛肉”榮獲國傢商業部金獎、中國食品博覽會金獎。
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