原標題：大廚教你煎魚，把面粉換成它，魚肉香嫩、外表酥脆還不粘鍋！

廚師會教你如何煎魚，用面粉代替。魚肉軟嫩，外皮酥脆，不粘鍋！

大傢好，我是你們的好朋友廚師，很高興再次見到你們。魚是一種非常優雅的食材。就市場上供應的肉類產品（豬肉除外）而言，最受歡迎的隻有魚類。不同種類的魚可以用來制作不同的美味佳肴，而煎魚往往是準備美味魚肉的先決條件。

炸魚聽起來很簡單，但卻是一門技術活。首先要保證炸好的魚不碎不散。其次，魚皮一定要呈金黃色。最後，最好確保平底鍋是不粘鍋的。有瞭這些要求，無論是煎魚所用的材料還是煎魚的方法都是一個很大的考驗。今天廚師教如何煎魚。

脆皮魚

來練習：

1、首先將魚準備好，清洗幹凈，在表面均勻抹上少許鹽，醃制20分鐘。

2、準備一個碗，加入適量的淀粉、一定量的溫水攪拌均勻，然後加入雞蛋攪拌均勻。

3.鍋中加入適量食用油。油溫升高後，在魚表面覆蓋一層淀粉水，然後放入煎。

4、如果表面金黃，立即取出檢查油污，瀝幹油即可。

煎魚有一些技巧。首先是使用的材料。與淀粉相比，面粉的質地比較粗糙，而淀粉則比較細膩、有韌性。所以煎魚的時候一定要塗淀粉，而不是面粉。為什麼一定要裹一層淀粉呢？有兩個原因。首先是塑造。添加淀粉使成型更容易。還有一點就是隔離效果。高溫破壞營養成分，油炸會產生某些有害物質。添加淀粉可以保護魚。

另一個技巧是在淀粉中加入雞蛋。雞蛋是個好東西。無論一天中的什麼時候，雞蛋和淀粉都有很好的效果。它們味道好而且不粘鍋。第三件事是當魚表面變成金黃色時，立即將魚取出，等待剩餘溫度回暖。魚比較嫩，不怕燒。還記得這些小技巧嗎？