傢在紅鋼城⑦丨黃健：40歲半路創業，從“門外漢”到“放心早餐”掌門人，20年誠信鋪就成功路
極目新聞記者 林楚晗
攝影記者 蕭顥
實習生 黃啟帆
“過早”是武漢特有的詞匯，意思是吃早餐。武漢每天約有400萬人在外“過早”，是全國最大的早餐市場之一，在清晨的武漢街頭，在地鐵、公交站旁，你一定見過標著“放心早餐車”的小推車，銷售人員統一服裝，佩戴帽子、口罩、手套，饅頭、熱幹面、豆漿等由中央廚房統一配送，還可現場加熱，新鮮衛生，路過的上班族們買好後，邊吃邊趕路，十分方便，而這一幕，已成為武漢的一道亮麗風景。
推行這種放心早餐車的是武漢百傢放心早餐工程有限公司董事長黃健。從一個對餐飲行業的“門外漢”，到如今在武漢市擁有327個早餐經營點，日服務人群近5萬人次的“放心早餐”掌門人，這條路黃健走瞭整整20年。
所有第一次見到黃健的人，一定會被他身上自帶的儒雅和紳士氣質所吸引。一身筆挺的灰色西裝，富有親和力的笑容，臉上戴著一副細框眼鏡，伸出一雙大手向記者握來，“你好，我是黃健。”
“上海人，卻藏著一個‘武漢胃’”，黃健是這樣調侃自己的，從2004年在武漢市青山區創業到如今，上海人的黃健卻早已習慣武漢的“重”口味，“別看我是上海人，但是我蠻能吃辣呢。”而他也自詡自己是半個青山人，“吃莫斯”，一句地道的武漢話開啟瞭輕松愉快的采訪。
長達兩個小時的采訪中，“用心、誠信”，是黃健說得最多的兩個詞，而謙虛、努力、熱情、拼搏是他留給記者最深刻的印象。
“隻有走進街頭巷尾，才能真正走進老百姓的心裡”
黃健原本在上海一傢外資企業做國際物流工作，當所有人覺得他會按部就班之時，在他40歲那年，他卻作出瞭一個讓所有人出乎意料的決定，“辭職，去創業！”，當時他看蘇州的放心早餐公司前景一片光明，便加盟其中，負責物流配送。
2004年，蘇州公司的年銷售額達到瞭6000多萬元，蘇州公司分佈瞭400多個點，遍佈蘇州每個角落。
談起為何會與武漢結緣，黃健表示他曾多次到過武漢，知道“過早”對於武漢人非常重視，“‘美好的一天，從早餐開始’，對於武漢人而言，一頓早餐吃得如何，就關乎著這一天的心情。”在武漢考察時，黃健發現武漢人在早餐的消費一年可以高達20個億，但也存在著一些問題，武漢的早點雖然消費群體大，但是衛生質量卻沒有統一標準。2003年底，當時適逢武漢市政府進行招商引資，這也讓黃健看到瞭武漢市政府對於早餐市場改善的需求。
2004年7月，黃健在武漢申請成立一傢放心早餐公司，後被批準為“武漢百傢放心早餐工程有限公司”，以青山為試點經營。
“青山因為有武鋼，不少外來人，北方人占據瞭大多數，所以饅頭、包子、面食是他們首要選擇。”回憶起在青山考察的那段日子，雖然已經過去近20年，但是黃健仍然記憶猶新，因為剛到青山，人生地不熟，“隻有走進街頭巷尾，才能真正走進老百姓的心裡。”於是黃健決定靠兩條腿到處考察，後來實在走不動瞭，黃健買瞭一輛二手自行車滿青山轉悠。正是這次考察，讓黃健對青山的街頭巷尾“瞭如指掌”，看到瞭各街道的人員結構，青山的脈絡紋理在他的眼前逐漸清晰起來，這也為後續的網點佈點提供瞭極大的便利。
就這樣，黃健從百花齊放的4月騎到瞭驕陽似火的7月，在考察快要結束的時候，這輛二手自行車也“不堪重負”光榮退休。
“隻有當你真真正正融入街頭和巷尾，才能看到大傢喜歡吃什麼樣的早餐，人流量是什麼樣的，這些都是開車沒有辦法做到的事情。”黃健說。
武漢百傢放心早餐工程有限公司是武漢早餐市場首傢實行規模化物流配送、集中加工生產的食品加工配送企業，在2009年度納入實施“武漢市政府為民辦理十件實事”推進民生工程的企業。
符合武漢人口味的早餐才是好早餐
第一批網點總共批下來瞭14個，指定都在鋼都花園街道經營，網點經營人員都是青山本地的人員。員工選好後，下一步就是找供應商的問題。熱幹面是武漢人過早喜歡選擇的餐品，黃健看中瞭一傢名為“天星”的公司，該公司專門生產快餐熱幹面，有將熱幹面封裝成盒的經驗。
但是武漢市民對於熱幹面的口味很講究，快餐熱幹面雖然封裝合乎要求，但口味卻相差甚遠，大部分的熱幹面都是通過熱水燙一下，成熟度隻在70%到80%，且面筋度不夠高，為瞭能夠研究出傳統的新鮮熱幹面口味，又能封裝成功，黃健幾乎每天都要到“天星”公司去，和對方一起反復做試驗，反復品嘗，一遍不行就再來一遍。最終，他們嘗試出一種冷處理的新技術方法，讓面團的成熟度保持在95％，這樣制作出來的熱幹面軟硬度適中，並采用現磨的高品質芝麻，做成芝麻醬單獨封裝成袋，從而保證瞭熱幹面的口感，還可以存放24小時。
接下來，黃健選擇瞭“武鋼快餐”的包子和“永和豆漿”的豆漿，因為它們不僅配送方便，而且可以打開一些知名度。
看似一切都已準備就緒，2004年7月18日是黃健的放心早餐車在青山試營業的第一天，雖然已經進行瞭大量調研，產品已經研發好，但市場反饋如何，能不能推廣，黃健還是有些忐忑。2004年7月18日，帶著14名員工和十四輛餐車，黃健的放心早餐車在青山正式試營業。
不巧的是，正值梅雨季節的武漢給黃健“上瞭一課”，大雨瓢潑，幾乎沒有人願意出門買早餐，第一天準備的餐品幾乎沒有賣出，隻能銷毀。大雨阻礙瞭出行的人們，卻沒有澆滅黃健的信心，“我那時安慰員工，你們看有財有水，將來一定會好的。”
盡管開頭遇挫，黃健依然沒有放棄，他不斷鼓勵員工，也鼓舞著自己。第二天，載著十幾個品種的早餐車一經推出來，打著“兩元吃飽”的口號，立刻吸引瞭一大批居民。大傢都覺得好奇，有的買瞭一份嘗嘗鮮，有的買瞭幾份帶走，不到8點，早餐車就賣空瞭，比預計時間提早瞭一個半小時。
僅僅用瞭三個月，青山14個點位的銷售額就已經接近3萬元，慢慢地，銷售點位逐漸穩定起來，獲得的好口碑也越來越多。
“授人以魚不如授人以漁”“一份穩定的工作，才是他們最想要的”
隨著網點越來越多，要把銷售網點在青山區全部佈滿，不包括主幹道，大概需要七八十個網點，黃健加速佈局，沒有料到問題卻接踵而至。
人員經驗不足成為第一隱患。因為放心早餐在當時尚屬新行業，很多應聘者持觀望態度，幹得不合適就會辭職不幹，早餐供應也隻是在9點半前，所聘人員結構也比較雜亂，大學生、退休老人都有。其中不少人吃不瞭苦，一碰到刮風下雨就都不出來瞭，嚴重影響整個公司運營。
為瞭響應政府“4050工程”號召，也為瞭人員的穩定性，黃健花瞭兩個月，將公司網點經營員工全部更換為四五十歲的再就業人員，人員穩定後，公司的銷售額開始慢慢上漲。2004年年底，黃健在青山區開設瞭30個網點，年銷售額達到瞭180多萬元。
到2023年，公司可日提供早餐單品15萬份，日服務人群近10萬人次。
用員工伊嵐嵐的話來說，黃健有時候不像一個老板，在他的印象裡，黃健從沒有對員工發過一次脾氣，總是用最溫和的話語鼓勵著員工，所以黃健也有瞭一個外號，“好好先生”，在黃健的公司裡，跟隨他在青山起步創業到現今，十幾年甚至近二十年的老員工數不勝數。
配餐、出攤……作為放心早餐網點銷售員，17年來，萬勛的每一天都從凌晨3點開始。2001年，萬勛下崗後，一直沒有找到合適的工作，沒有經濟來源，2006年，一個偶然機會下他進入瞭百傢放心早餐公司，成為一名網點銷售人員。十幾年如一日的辛苦勞作，萬勛得到許多新老客戶的一致好評，成為公司的優秀網點員工代表，而他也在這17年的時間裡，從一無所有，到如今攢錢買瞭房，並小有積蓄，這也讓萬勛動力十足，更加珍惜起瞭這份來之不易的工作，“這都要感謝公司給我就業的機會，黃總是個好人，跟著他幹，大傢放心。”
“兒子結婚瞭，房子也有瞭，一傢子上和下睦，當初的願望實現瞭，跟著‘放心早餐’幹，掙錢更踏實”盧金香感嘆地說道。2000年，盧金香下崗後，沒有瞭經濟來源，老公去世後獨自帶著兒子的她找工作四處碰壁，在看到武漢百傢早餐車的招商廣告後，義無反顧的加入這個行業，至今已有12年之久。
在武漢百傢早餐，與萬勛、盧金香一樣依靠“放心早餐”走上勤勞增收路的還有許許多多的人，在武漢百傢放心早餐工程有限公司，都找到瞭合適的崗位。
“授人以魚不如授人以漁。”黃健認為，作為一名企業傢，應該為更多的人提供就業機會，讓他們通過自己的雙手勞動致富，為自己創造美好的明天。“一份穩定的工作，才是他們最想要的。”通過免費培訓和提供就業機會，黃健幫助數百名下崗群眾實現再就業，保證瞭員工的收入和福利待遇。此外，黃健還將企業發展與社會責任緊密結合，積極參與“武漢以我為榮”文明實踐活動和社會公益活動，為環衛工人提供免費用餐服務。
“在武漢，每盛開一朵‘放心早餐’小傘，就意味著可能又有一個困難的傢庭有瞭就業崗位。”黃健介紹道，在武漢的大街小巷，這些放心早餐車每天給十多萬市民供應熱騰騰的放心早餐和午餐，直接帶動就業500餘人，而這500多人的背後就是500多個傢庭。
目前，放心早餐車走出青山，在武昌區、洪山區，東湖高新技術開發區等都有遍佈；其中再就業人員及外來務工人員占到職工總數的95%以上，40、50人員占到職工總數的80%以上，女性從業人員幾乎占到職工總數的90%以上，現在這些人員每天上午工作幾小時，每月平均收入就可達3000元左右，有些人員每月收入高達5000元以上。
“做放心早餐工程，看著是包子、稀飯的簡單事，實際上是系統工程。從研發、采購、生產、銷售到配送，任何一個環節都不能出問題。”黃健表示，“我們與員工是魚水關系，我們提供就業的機會，他們感恩企業會更加用心，從而形成良性循環!”
“做生意有法寶 誠信是第一要義”
到明年，是黃健來到青山區創業的第20年，在他看來，創業不易，守業更難，“想要把一件事長遠地做好，意味著你要付出更多的時間和努力”。
中國烹飪協會快餐委員會副主席、中國烹飪協會團餐委員會副主席、青山區政協委員……在黃健身上擁有著許多標簽，但是對於黃健來說，如何將“食品安全”真正做到實處，做進老百姓的心坎是他這些年為之奮鬥的目標。
而作為餐飲行業，食品的安全永遠是黃健堅守的底線。早餐保質期短，黃健對於安全性的要求近乎嚴苛。2016年夏，持續多日強降雨，江城多處嚴重漬水。7月6日凌晨3時30分，公司10餘臺滿載早餐的配送車冒著暴雨出發，前往各網點配送。不料多條道路積水，交通嚴重受阻，配送師傅們隻能焦急地在路邊等待。與此同時，網點師傅們也從凌晨5時起，趕到各銷售點等候產品到來。然而，漬水情況不斷加重，車輛一直無法通行，隻得無奈返回，當時已是10時多瞭。面對成批的完好產品，大傢都很著急，怎麼辦？
包子、饅頭、熱幹面、豆漿這些產品銷售期限為銷售日當天的12時，已經臨近保質期節點瞭。員工們議論紛紛，有人建議明天再賣，應該不會有問題，否則損失太大。
這時，黃健堅決地提出瞭要求：“將當天保質期內產品未銷售的全部召回並銷毀！絕不允許一件不合格產品流失到網點、顧客手中！公司絕不允許銷售‘隔夜貨’的行為存在，首先做好企業自律，才能規范市場和網點。”
接到明確指令後，公司立即啟動召回程序，將所有當天沒賣成的早餐進行瞭銷毀。對於銷毀的實施過程，公司也有特別要求：所有不良品均需拆除包裝、破壞性銷毀。
全員動員，加班加點，銷毀工作一直持續到下午2時才全部完成，杜絕瞭食品安全隱患。這次事件，造成公司經濟損失5萬元。
這起事件隻是公司日常管理的一個縮影。近20年來，每個銷售點當天沒賣掉的早餐產品，第二天都會被配送車拉回公司銷毀，無一遺漏。私自賣隔夜產品會受重罰。“作為實施政府放心食品工程的企業，食品安全法是對我們最基本的要求，寧可自己損失也不能損害消費者的利益。”黃健說，“做生意有法寶，誠信是第一要義。”
2018年3月，黃健被授予“荊楚楷模·食美藥安踐行者”榮譽稱號。
近年來，黃健不滿足於現狀，將食品安全提升至食品健康的高度。從安全早餐到營養配餐，打造出瞭紫米粥、手抓餅等人人稱贊的口碑產品。
到現在，武漢百傢放心早餐公司已經擁有的早餐種類有五大類，總共六七十個品種可供選擇，此外還可以生產鹵牛肉等鹵制品和豬肚雞等30多個預包裝產品。為瞭更好地生產，在黃岡市團風縣建立瞭專門的生產基地，以保證銷售的品質和供應的穩定，生產規模也從2000多平方米擴大至建築面積2萬平方米，生產面積一萬二千多平方米，系統通風降溫設施、超高溫滅菌設備、部分十萬級（醫用）凈化車間……目前團風縣生產基地主要打造鮮食食品的生產、加工和冷鏈物流基地，上海百佳好實業有限公司、武漢百傢放心早餐工程有限公司提供相關產品，並為上海、武漢提供鮮食食品，為輻射全國的各連鎖商超、便利店、高鐵、動車及全國連鎖的快餐企業和團餐企業等提供配套產品。
人無信不立，店無信不興。沒有豪言壯語的口號，唯有踏踏實實、兢兢業業地做事，20年來的創業歷程，黃健將“誠信”打造成為經營企業的黃金資產。如今已過知天命年歲的黃健更加懂得穩紮穩打，一步一個腳印。
青山見證瞭黃健這些年打拼的歲月，而黃健也陪同著青山一道成長，對於他而言，青山是他最真摯的老朋友。“未來，我希望能和青山一道攜手並進。認認真真地做事，腳踏實地地做人，這是我當初給青山的承諾，我想，一直信守下去。”
（部分圖片由受訪者提供）
（來源：極目新聞）