海底撈推自助餐，108元一位
近日，有網友在社交媒體平臺發帖稱，海底撈要出自助餐瞭。據網傳菜單顯示，自助餐限時108元一位。對此，海底撈官方客服確認，在上海打浦路和杭州紹興路已經開設瞭兩傢試點門店，並計劃於12月18日正式開業。
1 “海底撈自由”要來瞭？
海底撈推自助餐的消息讓很多人興奮不已，有網友調侃道：“如果海底撈真的出自助餐，自己能把它吃到破產。”上海、杭州的兩傢試點門店，則早已有多人預約。
網傳菜單顯示，海底撈108元/位的自助餐，包含四宮格鍋底、自選調料、自選飲料和菜品；僅限堂食，用餐限時2小時內。
108元是什麼概念呢？
海底撈的財報顯示，2023年上半年，海底撈人均消費從去年同期的105元下降至102.9元，2020年這個數字是110元。可見海底撈自助餐的價格要稍稍高於今年上半年的人均消費。
然而從網友們的熱烈反映來看，大傢對108元這個價格普遍還是比較認可的。有人就表示，“兩個人隨隨便便點都兩三百，這個價位不貴。”
另有疑似社恐的網友開心地表示：我以後可以一個人去吃火鍋瞭！
2 海底撈的產品力
海底撈推自助餐，有人拍手稱快，有人則冷眼相對——在他們看來，海底撈賣的就是服務，現在沒服務瞭，竟然還賣這麼貴？
的確，海底撈一直以來最大的標簽就是服務，對顧客合理的要求幾乎是有求必應，很多時候甚至是超出預期。這方面的案例很多，多到已經催生出瞭無數段子。海底撈不久前在全網刷屏的“科目三”之所以能產生，也是因為它的服務理念和服務宗旨。
不過，單靠服務是不可能做到海底撈現在這個成績的。今年上半年，海底撈取得營業收入188.9億元人民幣，較去年同期持續經營業務收入增長24.6%；凈利潤22.6億元，已接近2019年全年凈利潤。
真正優秀的企業，不會存在明顯的短板。而就一傢餐飲店來說，產品始終是立身之本。產品是“1”，其他的服務、環境等都是後面的“0”。如果產品做得不好吃，哪怕服務再好，那也是白搭。
在許多人眼裡，海底撈的食材、產品是令人放心的，是很有競爭力的，而且這種競爭力一點不遜於它的服務。這次自助餐被大量預約，也證明瞭消費者對它產品的認可。
餐寶典分析師認為，以服務著稱的海底撈，選擇推出基本上沒有服務的自助餐，反映瞭它對自己的食材、用餐體驗等等很有信心，而且不管是有意還是無意，都將在對外形象上弱化服務力、提升產品力，改變部分人的偏見。
3 自助餐的新方向
海底撈推自助餐，有人並不看好，理由是這幾年自助餐不怎麼受待見，很多原本做自助餐的品牌也消失瞭。
毋庸諱言，這的確是自助餐行業所面臨的局面。而這種局面之所以會造成，主要在於自助餐模式本身存在問題。
對自助餐，消費者吐槽最多的就是食材不新鮮以及種類太少，總認為商傢在玩套路。而商傢呢，為瞭避免被消費者吃垮，則是想盡辦法降低成本。雙方都想占便宜，自然就存在沖突，就出現瞭死結。
眾所周知，一個模式要持續，一定是多方共贏的；任何一方覺得自己吃瞭虧，這事都很難持續。據餐寶典統計，現在能活下來的自助餐廳，走的往往是高端路線，主要在日料和海鮮兩個品類，其他的都比較難。
這樣的現狀也說明，過去的自助餐模式已經過時瞭，拼數量、拼價格、互相算計的時代已經結束瞭。
自助餐的正確姿勢是先有自己的優勢品類，然後才是自助，自助隻是一種形式。這就是自助餐的新方向。
而海底撈現在做的就是這個方向，先有火鍋，然後想怎麼自助。
期待海底撈自助餐的表現。