酸菜魚腥，原來錯在這，58歲大廚為你破解，保證湯白肉嫩，無腥味
酸菜有魚腥味。事實證明這是錯誤的。 58歲的廚師為您完成，保證湯白肉嫩無腥味。
相信很多人都喜歡吃酸菜魚！它以草魚為主要原料，配以酸菜等配料煮至成熟而成。味道酸辣，湯鮮奶香，魚肉軟嫩。它很受人們的歡迎。樓下有一傢新開的川菜館。他們的招牌菜是咸魚，非常好吃。湯色潔白，肉質細嫩，沒有任何腥味。每次去他傢吃飯，我總是點咸菜。正是因為美味的酸菜魚，才吸引瞭那麼多食客。很多食客都來吃他的酸菜魚，生意也相當紅火。最巧的是，廚師是我朋友的傢人。他今年58歲瞭。最好的食物是咸魚。
咸魚的制作方法並不復雜，自己在傢就可以做。但有朋友說，傢裡做的酸菜魚腥味很重，魚湯不白，肉不嫩。事實上，這不是問題。今天我會成功的。請一位58歲的廚師為你解密。廚師說，做酸菜魚的時候，多加一個步驟。湯汁鮮嫩呈乳白色，魚片鮮嫩無腥味。 9 成人不知道。現在我就教大傢如何在傢做酸菜魚。想在傢做酸菜魚的朋友可以學習一下，看看步驟。流程如下。 【配料】：金魚、鹽、胡椒粉、啤酒、薑、蒜、糖、雞湯、白醋、酸菜、小米辣椒、雞蛋。
【訓練】
1、先將魚清洗幹凈，從尾部填入魚肉，然後假裝切開，劈開魚頭，將魚骨切成塊，然後放入大碗中。
2.接下來，將魚切成片。首先將魚去骨，然後切魚骨。接下來我們開始做魚片。魚片盡量做得薄一點，這樣味道更好。將魚切成塊。把魚片放在一個大碗裡，魚片碗裡加一點鹽，然後加入啤酒，一點點啤酒，然後拿著攪拌均勻，把魚片撈到粘稠，魚片就可以滑出來瞭。從你的手中，然後倒出幹凈的水。我們把魚片清洗幹凈，洗掉表面的泥。隻有這樣，魚才會變得又厚又白。將魚片取出，瀝幹水分。一定要把水擠掉再放進去。放在碗裡備用。
3.將魚片放入大碗中，加入鹽、胡椒粉和少許啤酒，然後用手握住，讓魚吸收水分。然後加入一半的蛋白，然後攪拌均勻。 ，然後加入少許生粉，用手抓勻，再加入少許油，用手抓勻，然後用同樣的方法把魚骨清洗幹凈。這一步非常重要。很多人在這裡都會犯錯誤。做酸菜魚的時候，加上這一步。湯汁鮮嫩呈乳白色，魚片鮮嫩無腥味。 9 成人不知道。 4.將咸魚放入一個大容器中，然後倒入水，清洗一次，然後將水瀝幹，然後放在盤子上備用。大蒜切成蒜末，生薑切成小片，小米和辣椒切成圈，準備一些泡椒切成小段，備用。
5.加熱鍋並加入油。油燒熱，然後加入魚骨，將魚骨煎至湯色更白。晃動鍋，使魚刺不粘鍋。將一側煎至金黃。 ，然後我們翻過來煎另一面。將炸好的魚骨取出，放在一邊備用。加熱鍋並加入少許油。加入生薑、蒜末、香蕉和辣椒炒香，然後倒入酸菜炒出酸菜的香味。然後倒入炸好的魚骨。從鍋的側面加入一點啤酒。然後我們倒入開水。大火燒開後，我們開始調味，加入鹽和糖。新鮮，胡椒粉少許，雞汁少許，加白醋少許，開火將魚湯煮至濃白。
6. 魚湯煮至濃白後，取出酸菜和魚骨，放入盤下，將湯燒開，然後轉中小火，加入醃好的魚片，並將其展開。鍋裡的魚片定型後，我們用勺子推動魚片，讓魚片受熱均勻。隻需將魚片滑 40 秒即可。把魚片取出來放在盤子裡。最後倒入魚湯，最後不要扔掉底部，因為有小骨頭。上面放上蒜末和花椒，再加點小米椒。加熱鍋並加入油。將油加熱至 80% 的熱量。將油倒在切碎的大蒜上並攪拌。當切碎的大蒜聞到香味時，就可以瞭。酸菜的腥味在這裡出瞭問題。 58歲的廚師為您解決難題，保證湯白肉嫩無腥味。以後我們自己做酸菜魚的時候，需要在魚片、魚骨中加入鹽、胡椒粉、啤酒、蛋清，才能使魚片、魚骨有風味。這一步非常重要。很多人就直接放瞭，沒有添加。在鍋裡煮是錯誤的做法。一定要多加這一步，這樣醃制的魚湯白，肉嫩，無腥味。
