原標題：鹽津人氣小吃：街頭巷口的三角粑，香脆甜糯

說起鹽津人的童年美食，三角粑一定能占據一席之地。這道鹽津人從小吃到大的經典小吃，以親民的價格、香脆甜糯的口感，深受鹽津人喜愛。

開在鹽津老縣城街巷口的酈傢傳統三角粑，開攤42年，一直深受食客青睞。探其原因，“我們一直延續著之前的制作步驟，並沒有因為麻煩而簡化。”攤主鄭汝琴這樣說道。對記憶味道進行記憶把控，這是鄭汝琴1994年從母親手裡接過小攤的堅守。

背靠綠色墻板，前面放一個電鐵爐，有著長長手柄的方形鐵餅鐺被分為八個等三角，旁邊的塑料圓桶裡放著早上剛打好的新鮮米漿。在這個老縣城最繁華“一線”街道旁的巷子口，鄭汝琴完成瞭三角粑的制作。

隻見她用一個大大的鋁水瓢盛起半瓢米漿，打入兩個雞蛋，放上一小勺豬油，打開攪拌機器開始攪拌。“米漿打和發的程度很重要，輕瞭稠瞭，都會影響三角粑的口感。”鄭汝琴一邊操作一邊念叨道。鐵餅鐺裡刷上一層輕薄的油，拿起水瓢，將攪拌均勻後的米漿倒入其中，待晃動平整後，關上餅鐺，開始瞭烘烤。等待上4、5分鐘，香酥脆糯的三角粑就出爐瞭。

吃三角粑一定要趁熱，熱氣騰騰的三角粑口感更為純正。黃燦燦的外表，外酥內軟的本質，一口下去，甜香四溢，豬油的焦香夾雜著稻米的糯香充斥著味蕾。在鹽津人的記憶裡，這口街巷旁的酈傢傳統三角粑味道，能讓人一秒回到記憶裡的童年時光。“大傢很喜歡吃我傢的三角粑，我很開心，也會一直好好的做下去，保證大傢想吃的時候都能吃到。”鄭汝琴笑臉盈盈地說道。

一口三角粑，吃的是味道，回味的是鹽津記憶。作為鹽津街頭小吃重要的一部分，從之前的火烤到現在的電烤，便利的是烘烤方式，不變的是對鹽津記憶味道的執著。在元氣的清晨、忙碌的午後，走上鹽津的街頭，吃上一口香脆的三角粑，持續感受鹽津平淡生活中的甜糯。

來源綜合：鹽津融媒 吳敏 敖素素

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