地域特色“鹵水”肉骨茶中揭示的一些常用香料的弊端，這麼用才香
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2024-05-29 16:03:57
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我們中華地域廣袤，不同的地方有著很多不同的地域美食，鹵水自然也是如此。肉骨茶，一種由新加坡等華僑傳入，然後落根在我們福建一帶的烹飪方式。肉骨茶光聽名稱，很多朋友認為它是一種將香料和茶結合的形式，其實並不是如此，它名稱中的茶字更多的一種湯的概念，所以個人認為它更是一種近似於鹵水的存在，而它烹飪的食材則是排骨。
肉骨茶它並沒有使用醬油，但是它會使用不少類型的香料，所以對於一些比較特別的香料，它的使用還是有一些借鑒意義的。肉骨湯裡會使用黨參、沙參、玉竹、桂圓這類的藥材作為香料，在我們傳統的鹵水中，除瞭黨參、桂圓（黨參在老式一些川辣鹵水中，桂圓是在一些需要增強果香解膩的鹵水上）外，餘下的幾種基本都很少在常用的鹵水中見到。
肉骨茶發現這幾種藥材作為香料使用，它們的香氣融入水中的速度較快，但是在水中加熱的時間較長便會出現微苦的味道，所以肉骨茶會將它們獨立用一個沙袋裝好，一般在加入二十分鐘左右就會撈起來，以避免微苦的味道，這種做法在其他鹵水中使用這些藥材作為香料時，也是可以借鑒的。
肉骨茶也會使用一些常用的香料，如八角、桂皮、白芷、當歸、甘草這些，而這些常用的香料之中，也有一些在加入時間較長的時候變化滲出苦味，例如八角、桂皮和白芷、當歸這些香料一同使用時，在加熱時間較長的時候，它們也是會滲出明顯的苦澀味道的，所以要適時的將料包撈出，使得它們出香而少出苦。這些做法在常見的鹵水中也是可以使用的。
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