原標題：陜北人的味蕾深處有一碗蕎麥碗托

蕎麥碗托的食材當然離不開蕎麥，蕎麥，耐旱，耐瘠，對土壤要求不高，適應性強。生長周期短，約60至80天就可成熟，並且春、夏、秋皆可播種。蕎麥紅桿、綠葉，開白花，成熟瞭就是三角形黑褐色蕎麥籽。小時候流傳一個謎語：“三塊磚蓋個廟，裡面住個白老道。”說的就是蕎麥。

蕎麥碗托是陜北一道地方名小吃，而陜北的女人幾乎都會做蕎麥碗托。陜北女人樸實、勤勞，都有一雙巧手，都是粗糧細作的高手。簡簡單單的食材在她們的妙手生花的手下，即可做出一道道令人垂涎欲滴的美食來。蕎面碗托，作為一道地方美食，並且是陜北人追捧的美食，陜北的女人幾乎人人會做，如果有人不會做，反而會被人譏笑的。我的母親就是做蕎面碗托的一把好手。

小時候想吃蕎面碗托瞭，就讓母親做。母親對我的要求常常是有求必應，隻要我想吃，她就會不辭辛苦地做。其實天底下的母親都一樣，隻要兒女要求的，作為一個母親，她甚至願意把心掏出來無私地給兒女。

蕎面碗托做起來比較麻煩，先將蕎面中加入鹽、適量加入五香粉，用涼水和面，和成面團。而後再一邊一點點地加入涼水，一邊用手反復揉搓，直至面團慢慢地稀釋成面糊，面糊以傾倒時一條線不斷為佳。然後把面糊倒在碗中或者盤中放入鍋中蒸。一般是把面糊放在碗中蒸，這大概也是碗托這個名稱的來歷吧。切記，在碗中或者盤中倒入面糊之前，一定要在碗中或者盤中抹一點食用油，那樣的話等碗托冷卻後容易與碗或者盤分離。上鍋蒸30分鐘左右，即可出鍋，冷卻後用提前調好的湯汁一拌即可食用。

冷卻後的碗托白裡泛青，色澤誘人。用手輕輕地一拍，Q彈絲滑、微微顫動，普普通通的蕎面，華麗轉身，搖身一變，成瞭舌尖上的美食。好吃的蕎面碗托離不開湯汁，湯汁是蕎面碗托的靈魂。蕎面碗托被陜北人稱之為夏天的降暑神器，當然要涼拌著吃。蕎面碗托用刀劃成菱形狀，也有用刀切成葉片狀，澆入湯汁。湯汁一般用蒜泥、醋、辣椒、紅油等調制，喜歡吃香菜的可以加入一點香菜。黑色的陶瓷碗中，在陜北碗托所用的碗大部分是敞口淺底的小黑陶瓷碗，切成菱形或者葉片狀的碗托在油亮亮的湯汁中時隱時現，翠綠的香菜點綴其間，光看一眼就讓人食欲大開。

蕎面碗托的特色是爽滑、筋道、油潤、麻辣、鮮香、解暑。炎炎夏日，來一碗蕎面碗托，回味無窮，簡直就是上天賜予的佳肴。在陜北蕎麥碗托還有一種經典吃法，叫麻辣肝碗托。把煮熟的豬肝用刀切成薄片，用生薑、蔥、辣椒、麻椒等入鍋爆炒。吃碗托時再加入爆炒好的豬肝，一碗光滑細膩，清香利口的麻辣肝碗托就做好瞭。耐嚼的碗托配以香味十足的豬肝片被爽口的醬汁包裹著，吃一口，別有一番滋味在心頭。

蕎面碗托相傳起源於西晉戰亂年間。西晉初年，匈奴人內遷，受到西晉統治者壓迫，匈奴貴族劉淵打起瞭反晉旗號，從離石派大將石勒﹙十六國時期後趙的建立者，也是歷史上唯一一個奴隸皇帝﹚發兵進攻西晉都城洛陽。後因石勒糧草不足，四處購糧，開始購買的糧食多為蕎麥。糧食緊缺，士兵隻能把蕎麥磨碎熬粥喝。一次幾個士兵外出回來晚瞭，蕎麥粥已經冷卻成塊，饑餓的士兵把蕎麥塊切成條，隨便撒瞭點鹽吃，感覺味道不錯。後來流傳至今，演變成瞭今天的蕎麥碗托。

蕎麥碗托因為其制作於碗食於碗得名，風靡晉南、陜北地區，千百年來以其柔韌、筋道、滑膩、香辣爽口。以及獨特的食用方法而名揚四海。既是充饑果腹的美食，又是啖口小酌的盤中菜。在陜北蕎面碗托深受人們的喜愛，在陜北美食排行榜上赫赫有名，是大人小孩都追捧的美食。陜北人吃蕎麥碗托是不分季節的，春夏吃涼拌碗托，清涼爽口；秋冬可以吃熱炒的碗托，濃濃的，很貼心。

蕎麥碗托在陜北屬於大眾美食，在陜北隨便到某個城市或者某個小鎮，到處都有賣蕎麥碗托的小攤位。一張小方桌，幾個小凳。到瞭賣碗托的小攤位前，找個小凳坐下，喊一聲，老板，來一碗碗托。老板一聲，好嘞，您稍等。老板噔噔手起刀落，一碗碗托切好，澆上湯汁，眨眼功夫，一碗色香味俱全的碗托就放在瞭你的面前。急急地端起碗，拿起筷子，開吃。碗托入口絲滑，涼爽。吃完瞭不忘記把湯汁也喝個精光，湯汁酸酸的、麻麻的、辣辣的，爽的不要不要的。

不光在城鎮，就是在偏遠的農村也常常有賣蕎面碗托的小商販騎著個小三輪走街串巷賣碗托。進的村子，小商販扯瞭嗓子喊，賣碗托嘍，又涼又爽的碗托……餘音婉轉誘人！

俗話說：一方水土養活一方人。而一方水土也養就瞭一個人的胃，一個人的味蕾是有記憶的，味蕾的記憶是抹不去的鄉情鄉愁！（文/劉旭）