【保胃健康】传承中医药文化，普及脾胃病防治与养生知识，解答民众健康疑惑，助力健康生活。

本期作者

夏天一到，冰奶茶、冰西瓜、冰啤酒、空调房成了很多人的“续命标配”。一口冷饮下肚，确实透心凉、倍儿爽。可您有没有想过：这样贪凉，最受伤的其实是您的脾胃？很多人在夏天总觉得肚子胀、不想吃饭、大便稀溏，甚至动不动就腹痛腹泻——这很可能就是脾胃被“冻伤”了。今天，广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授就来聊聊夏天如何用一味温性的厨房香料——豆蔻，把脾胃的阳气“暖”回来。

问

01

为什么夏天适合多吃豆蔻？

中医认为，夏天阳气浮越于体表，人体内部的脾胃反而相对虚寒。此时若大量摄入生冷寒凉之物，寒湿之气便会直中脾胃，损伤脾胃的阳气。脾胃运化功能减弱，寒湿内停，就会出现一系列不适症状：

夏天脾胃受寒的常见表现：

胃脘部或腹部隐隐作痛，喜温喜按；

食欲不振，甚至恶心、干呕或吐清水；

腹胀，大便稀溏，甚至腹泻；

整个人感觉头身困重，精神不振；

舌苔白腻，舌质淡。

问

02

豆蔻的功效

豆蔻性温，味辛，正对“寒湿”之证。夏日饮食寒凉所致的脾胃问题，属于“寒湿困脾”，治疗上应当温中散寒、燥湿行气。而豆蔻恰好具备这些功效，能帮助脾胃“驱寒祛湿”，恢复运化功能，让您远离冷饮带来的伤害。

在豆蔻家族中，有四位常见的成员：白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻，它们都是药食同源的佳品，但功效各有所长。

白豆蔻

白豆蔻是姜科植物白豆蔻的果实，生长于气候温暖潮湿、富含腐殖质的地方，晒干除杂质后，打碎或剥去果壳取仁打碎使用。白豆蔻性温，味辛，归肺、 脾、胃经，具有化湿消痞、行气温中、开胃消食等功效，可用于湿浊中阻、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆、胸腹胀痛、食积不消。现代医学研究也证明，白豆蔻具有抑菌、平喘、芳香健胃、驱风等作用。

白豆蔻味道比较浓烈，偏苦香，吃起来略辛辣有薄荷味，是制作五香粉和咖喱粉的主要香料之一，也是中餐和西餐都会用到的香料，它祛腥解腻的作用比较明显，还可以为菜肴附味增香，不过如用量过大会出现苦味。白豆蔻与砂仁、陈皮搭配使用、可调节白豆蔻的浓烈香味，形成稍柔和的味道。

草豆蔻

草豆蔻是姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，晒干后入药。《本草逢原》记载：“草豆蔻性温，入脾胃二经。风寒客邪在胃口之上，当心疼痛者宜之”。草豆蔻性温，味辛，归脾、胃经，具有燥湿健脾和温中止呕的功效，可用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食等症。

草豆蔻的青草味和药材香味比较突出，略带苦味和辛辣感。草豆蔻可以祛腥除膻压臊，擅于除牛羊肉、鱼肉、禽类的腥膻气味，鲜少单独使用，常与卤料或复合香辛料搭配使用，如与白豆蔻、肉桂、花椒、八角等搭配使用。此外，草豆蔻还适合用在辛辣的料理中，能提升香味，如川菜。

有朋友以为草豆蔻就是草果，虽然两者学名中都含有草字，同为中药，同属姜科类植物，但是两者并非同一种药材。草果性温，味辛，归脾、胃经，具有燥湿温中、除痰截疟的功效，常用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。

肉豆蔻

肉豆蔻是肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物，其种仁可入药，也被用作香料调味品。肉豆蔻味辛苦性温，归脾、胃、大肠经，具有温中行气和涩肠止泻的功效，常用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐等症。肉豆蔻是经典中药方四神丸的主要成分之一（包括肉豆蔻、补骨脂、五味子、吴茱萸），属于固涩剂，具有很好的温肾散寒、涩肠止泻功效，所以肉豆蔻是我临床常用于治疗久泻的中药，尤其是煨肉豆蔻，炮制后挥发油含量降低，止泻作用更强。

作为香料，肉豆蔻苦涩味较突出，有类似胡椒的辣味，少量使用即可起到很好的去除异味增辛香的作用，适合油脂多、较肥腻的肉类，能突出肉香，增加醇厚口感。此外，肉豆蔻提取物具有抗真菌抗微生物的作用，因此有利于卤水的存放，适合作为卤水的香料。

红豆蔻

红豆蔻是姜科植物大高良姜的干燥成熟果实，在秋季果实变红时采收，除去杂质并阴干后使用，用时捣碎。《本草纲目》记载：“红豆蔻，李东垣脾胃药中常用之，亦取其辛热芳香，能醒脾温肺、散寒燥湿、消食之功尔”。红豆蔻性温，味辛，归脾、肺经，具有燥湿散寒和醒脾消食的作用，可用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多等症。

红豆蔻气味辛香，带辛辣、微苦味，可去异味，是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料之一。红豆蔻具有很好的食疗价值，如煮鲤鱼汤时加点红豆蔻可以去腥，且有利于利水消肿，对水肿、脚气、小便不利等可以起到较好的食疗作用。红豆蔻与扁豆、薏仁同煮食用可治疗脾虚湿重的腹泻，适用于岭南一带高发的夏季腹泻。

药膳推荐

豆蔻茯苓排骨汤

材料：白豆蔻3克，茯苓20克，排骨250克，姜3片。（2人份）

做法：茯苓、生姜和焯水后的排骨一同放入砂锅中，大火烧开后关中小火煲1个小时，将白豆蔻洗干净后放入砂锅中煮5分钟，加盐调味即可食用。

功效：温中行气和胃，芳香化湿醒脾。

适合人群：夏天经常喝冷饮冰饮或过食生冷的人群，这类人群多有脾胃受损、寒湿困脾，多见干呕或呕吐清涎、腹胀腹痛、纳呆便溏、头身困重、舌淡，苔白腻等症。

问

03

提醒一下

豆蔻皆性温，不适合阴虚血燥或湿热内蕴者使用。《本草经疏》记载：（豆蔻）“大肠素有火热及中暑热泄暴注，肠风下血，胃火齿痛及湿热积滞方盛，滞下初起，皆不宜服”。

适量的肉豆蔻能刺激肠胃从而增进食欲，过量也会引起不适，建议作为香料调味时少量使用。

END

科室介绍

广东省中医院二沙岛医院脾胃病科是“十二五”国家中医药管理局重点专科建设单位，是广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员单位，是“岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟”“岭南中医消化内镜联盟”牵头单位。主笔编写全国多部行业指南，多项学术成果获得科学技术奖。

专科实力：作为岭南（华南）地区一流的慢性萎缩性胃炎早筛、早诊中医内镜诊治中心，具有高水平内镜技术，熟练开展无痛胃肠镜、超声内镜、胶囊内镜及消化道早癌微创切除、胆总管取石等高难度技术，急性上消化道大出血、急性胰腺炎、肝性脑病等危重症抢救成功率高居前列。

中医特色：中医特色鲜明，坚持以中药封包、耳穴压豆、艾灸、温通刮痧、穴位贴敷、铜砭刮痧、中药灌肠、中药外敷等中医特色疗法综合治疗脾胃病及急危重症，以“三位一体”模式治疗慢性萎缩性胃炎伴癌前病变、难治性幽门螺杆菌感染、消化性溃疡等，临床疗效显著。

初审 | 董飞

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳