酸辣土豆絲怎樣做好吃？脆爽不軟榻，操作有技巧，秘訣藏在細節中
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酸辣土豆是是一道很傢常的菜肴，確實很多人愛吃的菜，也是大排檔，餐館等點單率高的菜肴。但是這道菜肴，看似簡單，卻也有它的小技巧，如何做到脆爽不軟榻，酸辣適口？在這裡全方位的講解一波。
【發芽，變綠的土豆不能食用】
在日常生活中，聽到最多的是，發芽的土豆不能吃，也算是一種常識吧，主要原因在於，發芽變綠的土豆含有龍葵素，其實新鮮的土豆也有，隻是龍葵素的含量極低。但是，但土豆發芽變綠時，發芽的部位，龍葵素的含量就會增多，達到每一百克土豆含有20毫克，有的甚至能達到40毫克，就會引起中毒。
重點是這種毒素對熱穩定，在常規烹調加熱中，毒素不會被破壞，所以日常中看到發芽，變綠的土豆盡量不要吃，避免讓自己處於危險之中。有些商傢還會把發芽的部位挖掉，大傢要懂得辨認。其實還有一種常見食材，處理不好也會存在毒素。那就是黑木耳，泡制時間過長就會產生米酵菌酸，盡量不要超過八個小時，在日常生活中，盡量做到吃多少，泡多少。
【酸辣土豆絲】
主要用到的材料有：土豆300克，青紅椒絲各10克，鹽，味精，香醋，各適量。幹辣椒10克
制作工藝：（1）首先將土豆削皮，隨後再切成大小均勻的絲，泡在清水中，滴入幾滴醋，泡制一會，備用。【能避免氧化變色，還能讓土豆變得脆爽。】（2）鍋中註入清水，文火煮沸後，將土豆絲清洗幹凈倒入沸水鍋中，煮制八成熟，撈出過冰水冰鎮一下。【也是讓土豆絲脆爽的操作。】（3）鍋中燒熱，倒入油，下幹辣椒，煸炒出辣味，撒上青紅椒略炒一會，接著放入土豆絲，旺火爆炒，把土豆炒制熟透。調入鹽，味精，香醋炒勻即成。
【為什麼土豆絲切絲要泡清水，為什麼好要加醋浸泡？】
土豆切絲後，表面會有一層土豆淀粉，在烹調前要先把表面的淀粉質沖洗幹凈，如果沒有洗幹凈，容易造成土豆絲粘連，還容易粘鍋焦糊，影響菜肴。將全部的土豆絲泡在清水中，淋入醋的目的是：土豆中含有原果膠物質，實土豆組織變得硬實，但是土豆經過加熱後，就會變得軟，這裡加醋浸泡就起到瞭脆爽的作用。因為醋酸能抑制原果膠物質的轉化。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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