“食在广东”

你真的了解广东的饮食文化吗？

食在广东

这短短四字

于美食爱好者而言

恰似一把神奇的钥匙

开启了一扇通往岭南饮食奇境的大门

广东的饮食文化

绝非仅仅是一场味蕾的狂欢

其背后更蕴藏着深厚的历史脉络

独特的地域风情以及多元融合的人文精神

01

广东饮食文化溯源

从历史的长河溯源而上，广东饮食文化的根基深植于古老的岭南大地。早在秦汉时期，随着中原移民的南迁，带来了先进的烹饪技艺与饮食理念，它们与岭南本土的食材和饮食习惯相互交融碰撞，逐渐孕育出广东饮食文化的雏形。历经数千年的传承与发展，广东美食在保留传统精髓的同时，持续吸纳各地之长，从食材的选择到烹饪技法的运用，都日臻成熟完善，最终构建起独树一帜的饮食体系，在中华美食的大舞台上绽放出绚烂夺目的光彩。

02

文化特点

1.选料杂博、无所不食

这第一个特点，如果没有真正领悟到广东饮食文化的人，必会瞠目结舌，感到残忍，甚至恶心。而生活在广东或对广东饮食文化有所了解的人，就会对此表示欢迎或会觉得这样也在情理之中。

事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反应。正所谓一方水土养一方人，广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，长期以来受封建思想影响较少，从而具有更大的自由度和容纳力。

2.博采众长、讲究实际

粤菜形成在秦汉时期，它是以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华以及西餐的烹饪技术，逐渐形成独特的南国风味。

广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则。当然，这并不意味着广州人不重视礼仪，恰恰相反，广州人请客非常注重礼貌，使客人乘兴而来，尽兴而归，而那种脱离实际的铺张，则是务实的广州人所不愿为之的。

3.制作精细、追求享受

粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。

就单说做鱼，就讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜味；再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果，一道好的拼盘，不仅是一盘佳看，更是一件艺术品，让人赏心悦目，胃口天开。

03

饮食习惯

1.口味清淡，讲求鲜

广东人口味以清淡为主。调味料主要是盐、酱油、姜、葱、蒜等，有的菜品还会用到酱料、料酒、辣椒、五香粉等，但用量都不大，以免调料的味道盖住了主材的味道而不能突出主材的原汁原味和鲜味，所以说广东人吃得很清淡，注重原汁原味。

2.喜欢吃蔬菜

广东人一般每顿必有蔬菜，尤其是时令的绿叶蔬菜。而且，不喜欢青菜炒（煮）得太熟。一顿饭没有蔬菜吃，就觉得吃得不完美。这也说明广东人注重饮食健康。

3.荤菜以鱼、鸡、猪肉为主

广东人敢吃，食域很宽广，其他地方不敢吃的东西，广东人却把其做成美味了。但在广东人的家常菜中，肉类最常用的就是生鲜的鱼、鸡和猪肉了。清蒸鱼和白切鸡是粤菜的经典菜式嘛，所以，广东人的家庭菜淆里也常见这两种。有时想调剂一下口味，会吃吃其他海鲜（如虾、贝壳类等）、牛肉、烧味、腊味、卤味等。

通过对广东饮食的了解，我们可以透视到广东生活方式中所蕴含的文化底蕴。

饮食习俗是一种重要的文化现象，食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物，对于每一种食物及其消费方式，还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。

同样， 广东人对饮食的选择，也正是文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革与创新，可以千变万化，但万变不离其宗，必须以文化为基础，才能够为人们所接受和喜欢。