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2010年，杰克（Jack Adair Bevan）、宝拉（ Paula Zarate）以及彭宁顿兄弟（Ian and Matthew Pennington）无意中发现位于布里斯托尔城郊十英哩外的一处苹果园以及边上一处百年的维多利亚花园等待出租。

自学出身的大厨彭宁顿兄弟（Ian and Matthew Pennington）以及从事有机农产品销售的夫妻档杰克（JackAdair Bevan）与宝拉（ Paula Zarate）开始了他们的美食事业。

他们翻修了两个温室大棚，并改成美丽质朴的乡村餐厅，大厨所用的许多蔬菜、香草都从花园、菜园中即时收获，而一些菜园无法生产的材料，也都取材于本地生产的优质农产品以及当地捕猎的肉品与渔获。

很快的这个以感受地方（sense of place）为灵魂的餐厅，引起了广泛大众与美食家的注意。并陆续获得各种媒体报导与美食的大奖。

从The Ethicurean的字义解释，这个词儿代表著：〝简单〞，但是这四位年轻人更想要表达的是一种重视生态环境的饮食方式。

更多想传达的是一种饮食文化的觉醒与复兴。

由于The Ethicurean 餐厅所在的萨默塞特（Somerset）附近已经成为供应伦敦等大城重要的有机农业产区，不仅生产优质的乳牛、乳酪等产品、还有各种有机的蔬菜水果与香草。

人们来到这个地区所感受到的不只是美食，更多体验了美丽的乡村环境、慢条斯理的生活方式，多样的地区文化，生态环境的保护等理念。

在工业革命起源地的英国，代表一种食文化觉醒的The Ethicurean 餐厅很快就红了。

从农场到餐桌的概念，在The Ethicurean 餐厅不仅只是标语。从餐厅的窗户向外望去，每样盘中的食物都是从茂盛的香草园，菜园与果园中现场采摘而来的。

享用美味时，你可曾想过眼前的食物来自何方？它们是怎样生长？何人以何种方式种植？又是谁的手在烹饪？从农场到餐桌的经营模式让客户可以获得完整的美食体验。

其实，The Ethicurean餐厅之所以走红，最重要的因素有二：其一，比起山珍海味，人们更想看到新鲜食材的产地，从农场到餐桌是一种无法抵御的潮流。其二，与农家乐相比，The Ethicurean餐厅位在风景优美，建于1901年的围墙花园遗址上，风土人情，充满了地方感与体验。

民以食为天，在任何国家城市，提及美食总会让人心动，但是美食的趋势也逐渐从追求所谓的口味以及承盘等，慢慢转变成重视食材以及产地。

The Ethicurean被许多杂志报导，也获得米其林绿星：美食与可持续发展（Green Star: Gastronomy and sustainability）的荣誉。

活在一个满布饮食危机的世界，食品安全、农药污染、转基因、速食、、等问题威胁著我们的生活，人们开始觉醒，最简单的食物链背后的生态环境问题不仅是政客的问题，更关系著每个人的生存品质，食品安全的问题不能靠商人、政客来解决，只能形成风气，依赖大多数的人们愿意身体力行、实践，这个地球才有希望。

官网：https://theethicurean.com/

文：轉轉會東京駐在員

图：Robbie Lawrence

https://www.instagram.com/theethicurean/