哇塞！这道蔬菜鸡蛋卷，谁吃了不夸香迷糊！

家人们，今天给大家分享一道超级美味又营养的蔬菜鸡蛋卷！无论是当早餐，还是作为日常配菜，都再合适不过啦。简单几步，就能做出金黄诱人、鲜香可口的美味，快来一起试试吧！

一、食材准备

1. 鸡蛋：3个，鸡蛋可是这道菜的主角之一，富含优质蛋白质。

2. 胡萝卜：半根左右，胡萝卜营养丰富，富含胡萝卜素等多种维生素，对眼睛和身体都特别好。

3. 黄瓜：半根，黄瓜能为这道菜增添清爽的口感，而且水分足。

4. 食用油：适量，用于煎制鸡蛋卷。

5. 盐：少许，调味提鲜。

二、烹饪步骤

（一）处理食材

首先把胡萝卜洗净，切成碎丁，然后放入开水中焯一下水。这一步不仅能去除胡萝卜本身可能带有的一些生涩味，还能让它在后续烹饪中更好地融入鸡蛋液的味道哦。接着把黄瓜也洗净切成小丁，放在一边备用。

（二）调制蛋液

拿出一个大碗，打入3个鸡蛋，然后把刚才切好的黄瓜丁和焯好水的胡萝卜丁都放进碗里。再加入少许盐，用筷子或者打蛋器把它们搅拌均匀。搅拌的时候，你能看到蛋液逐渐变得均匀细腻，蔬菜丁均匀地分布其中，这时候已经能想象到成品的美味啦。

（三）煎制鸡蛋卷

1. 开火，把平底锅烧热，倒入少许食用油，转动锅子，让油均匀地铺满锅底。这时候油温不要太高，保持中小火就好，不然鸡蛋液容易一下子就焦了。

2. 把搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，让它均匀地铺开，铺满整个锅底。这时候能听到“滋滋”的声音，蛋液也开始慢慢凝固。

3. 等鸡蛋液底部基本定型后，就可以用铲子慢慢把一边卷起来啦。动作要轻柔一些，别把蛋皮弄破了。卷的时候你会发现，金黄的蛋皮带着翠绿和橙红的蔬菜丁，特别好看。

4. 卷好之后，继续用中小火，把卷好的鸡蛋卷每一面都煎至金黄，让它完全熟透。这个过程中，你能闻到浓郁的蛋香和蔬菜的清香混合在一起，真的太诱人啦！

三、小贴士

1. 切蔬菜丁的时候尽量切得小一些，这样在搅拌蛋液和煎制的时候会更均匀，口感也更好。

2. 煎制过程中一定要用中小火，火太大容易导致表面焦了，里面还没熟。

3. 卷鸡蛋卷的时候，如果觉得不好操作，可以借助铲子和筷子配合，慢慢卷起来。

家人们，这道蔬菜鸡蛋卷是不是很简单呀？而且营养丰富，颜值还高。做好之后，无论是直接吃，还是搭配番茄酱等酱料，都别有一番风味。赶紧动手试试，让家人也尝尝这道美味吧！