淮安 | 酒香越千年，古今盡開“淮”
執筆 | 尼 奧
編輯 | 古利特
小雪已過，寒意愈濃。
每年這個時刻，江蘇淮安紅楓葉正灼灼其華，一抹抹熾烈如火的紅色點綴著這座城市的妝容，恰似那夜泊秦淮近酒傢的窈窕淑女。
然而，淮安“楓”光的外表下，隱藏著一顆柔情似水、炙熱如火的內心，而酒正是賦予這座古城生生不息的精神靈魂。
江淮平原上的釀酒明珠
沿著中國地理分界線“秦嶺-淮河”可見，淮安地處江蘇省北部中心地域的淮河下遊，坐落於古淮河與京杭大運河交匯點，在河流沖刷作用下，形成地勢平坦的平原，全市平原面積占總面積的69.39%，也就是人們常說的江淮平原。
同時，淮安市地處中國暖溫帶和亞熱帶的分界線上，兼有南北氣候特征，在季風的作用下呈現四季分明、冬冷夏熱、雨熱同季、光照充足的氣候特征。除瞭夏季出現集中降水天氣外，每年春夏之交梅子成熟季節多“梅雨”，全年雨水充沛。
地勢與氣候為淮安的釀酒發展提供優異的先天自然條件，而水更是不得不說的秘密。
地處淮河流域中下遊，境內河湖眾多，水網密佈，京杭運河、淮沭河、蘇北灌溉總渠、淮河入江水道、六塘河、鹽河、淮河幹流等9條河流縱橫貫穿。但淮安的水資源不止於此，全國五大淡水湖之一的洪澤湖位於其中，1597平方公裡的水面面積滋潤著一方水土。
水，為淮安白酒釀提供“血液”。
如高溝酒釀酒所用的“天泉”水，就來自2500公裡以外的西藏與雲貴高原，印度季風帶來的降水通過斷裂帶，一路向東來到淮海水系，滲入到深循環導水通道中，成為稀缺的天然好水。
同時，在黃淮、江淮沖積平原之上，淮安富有水稻土類、潮土類、砂礓黑土類、黃棕壤土類等有機含量土壤，富含鍺、鋅、鍶等微量元素，也為釀造美酒提供瞭先天優勢。
淮酒飄香越古今
淮安的天然稟賦註定與美酒結下不解之緣。
追溯至舊石器時期，生活在洪澤湖畔下草灣的猿人，將采集的野果堆積在洞穴中，不曾想到竟自然釀造出誘人的醇香；歷經滄海桑田，在中國百科全書中便多瞭“醉猿化石”的知識點。到瞭距今6000多年的新石器時代，淮安青蓮崗文化遺址中發現瞭疑似酒器的紅砂陶杯，也從側面印證瞭古淮安人擁有釀酒工藝的基因。
春秋戰國時期，相傳齊國良相管仲、鮑叔牙年輕時便在淮水之濱的古泗州販賣酒水，並留下“管鮑分金、義利兼顧”的佳話。
唐朝年間，貿易往來頻繁，淮安因地處淮河入海口而興盛，並帶動此地餐飲酒肆的繁榮，就連詩仙李白也在《淮陰書懷寄王宋城》中寫道：“螟投淮陰宿，欣得漂母迎。鬥酒烹黃雞，一餐感素誠。”晚唐詩人溫庭筠則留下瞭“酒酣夜別淮陰市，月照高樓一曲歌”的千古吟唱。
北宋時期，淮安生產的酒被稱為“楚醅”，一度成為皇傢貢品，在梅堯臣的《和正仲再和罷飲》中留下：“吳味期君強飲開，楚醅因我破愁來。”
至明清時期，更是出現“清淮八十裡、臨流半酒傢”的繁華熱鬧之景，當時淮安生產釀造的綠豆酒、苦蒿酒、珍珠酒成為佳釀。
談及淮安酒文化歷史，竹林七賢中的劉伶是繞不過去的人物。“品酒第一人”的劉伶一生嗜酒如命，晚年間聽聞淮安美酒出名，便來自暢飲。後人為瞭紀念他而建劉伶臺，當地百姓也將“潤泉湧”更名為“劉伶醉”。
自然的基礎與歷史的演變，造就淮安人好飲酒、更善釀酒的文化氛圍。據《漣水縣志》記載，明萬歷年間，淮安漣水高溝鎮有釀酒槽坊數十傢，使用特制的窖池進行固態發酵，釀酒技術薪火相傳。
漣水，百億美酒產區
2019年，中國酒業協會頒佈當年的“世界美酒特色產區”榜單，淮安漣水縣榜上有名，摘得“世界美酒特色產區”的榮譽。
1944年，漣水縣用500元黨費興辦酒廠，經過70餘年的風雨兼程，已發展成為如今的白酒品牌今世緣。目前，今世緣距跨入百億陣營僅一步之遙，這將為漣水美酒產區帶來新的面貌與想象空間。
美酒產區“各美其美，美美與共”。在今世緣的引領之下，擁有自然資源優勢的淮安，勢必會向蘇酒高質量發展交出一份“漣水答案”。
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