夏天大家都喜欢吃各种的凉拌菜，在我们家素菜凉拌比荤菜凉拌更加受欢迎，尤其是凉拌茄子，是全家都喜欢吃的，而且也是最喜欢吃的，今天就和大家分享下具体的做法吧，非常简单，你一看也会做的。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。 茄子中维生素P的含量很高， 每100克中即含维生素P有750毫克。 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

所以，茄子一直以来就特别受中老年朋友的喜欢，爱吃茄子是因为营养对健康有利，而凉拌做法是最合适的，比过油红焖都好。

【凉拌茄子】

做凉拌我用的茄子是本地这种细长的，在菜市场遇见农民自己种的茄子，虽然卖相差了一些，但没有更加的农药添加剂之类，贵一些但更值得我们买。

清洗茄子我一般是用水中，顺便加2把面粉，这样可以更好去粉尘，然后洗干净，直接放蒸锅大火蒸10分钟左右。

辨别茄子是否熟了，你看颜色变了，另一个就是用筷子能很轻松擦下去就可以了。取出来，放凉后撕成粗条。

准备青椒丝、蒜蓉放入处理好的茄子中，然后淋一勺热油激发香味，接着加入生抽、陈醋、盐、鸡精和香油，拌匀，冰箱冷藏腌制15分钟就可以了。

简单又下饭，全家人都喜欢吃的茄子，就是这样做了。

每次我都会蒸一大盘的茄子，因为都不够家人吃呢，特别开胃下饭。

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