沉香入宴 尋味高涼
棋楠飛鳳騸雞。
沉香碌鴨。
棋楠金脆海參卷。
沉香菜肉餅。
棋楠燉老鴨湯。
棋楠飛鳳土雞在沉香林下覓食。
黃桂沖介紹沉香宴。
酒店廚師展示剛剛做好的棋楠豆腐。
12月初，各大酒樓迎來瞭一波婚禮宴席旺季，位於觀珠鎮商業街上的觀珠沉香文化中心暨維也納酒店內是一派忙碌的景象，酒店主打的棋楠飛鳳、沉香涼糕等菜式因結合瞭當地沉香特色，屢屢成為該酒店宴席中顧客的必點菜式，同時也吸引瞭不少食客前來品嘗。
走進觀珠、沙瑯等電白沉香聚集地，棋楠飛鳳近年來聲名鵲起，逐漸成為當地美食的一大招牌。10月29日，電白區十大特色高涼美食專傢評選活動在電白舉行。其中，棋楠飛鳳入選為電白區“10道必點高涼菜”，進一步提升瞭該菜品的知名度。以棋楠飛鳳結合沉香風味為思路延展，當地還出現瞭一系列結合沉香風味的菜式，演變為沉香宴，為當地的沉香產業多元化發展註入食趣味香。
以沉香為原料
精心打磨一桌菜
棋楠燉老鴨湯、沉香山薑焗豬手、棋楠飛鳳騸雞、沉香木桶土雞、沉香碌鴨、沉香菜肉餅、沉香茶香蝦、棋楠鹽燒鮑魚、沉香香米飯、棋楠金脆海參卷、棋楠沉香糕……在觀珠沉香文化中心暨維也納酒店的菜單上，十餘道沉香特色菜品吸人眼球。
“目前沉香宴中銷量較高是棋楠飛鳳騸雞。”觀珠沉香文化中心暨維也納酒店樓面經理黃桂沖介紹，棋楠飛鳳騸雞選用瞭在棋楠沉香種植基地下放養的走地雞，因走地雞在沉香林中長大，啃食沉香樹皮、樹蟲得名棋楠飛鳳土雞，通過采用高湯浸煮、白切或木桶蒸煮的做法，品嘗起來皮香肉滑，通常是顧客點的第一道菜。
“沉香宴的菜品主要從配料中凸顯沉香主題。”黃桂沖說，酒店根據米飯、肉湯、肉菜、素菜、糕點的不同屬性，結合沉香配料進行菜品研發。
在主食的研發上，酒店廚師選用五常大米，將其註入調制的棋楠沉香香汁一同烹煮，出鍋後的米飯整體米粒飽滿、沉香香氣四溢。而肉湯方面一般選用雞肉、鴨肉，在熬湯過程中加入沉香特質湯包，煮好後的湯汁鮮甜可口，散發出淡淡的沉香香氣。
廚師在醃制、燉炒過程中加入沉香元素。在碌鴨的做法中，先要將鴨子掏空內臟進行醃制，然後放在料汁中來回翻煮。在醃制過程中，酒店廚師創新思路，在鴨身上塗抹沉香醬汁，使其充分融入沉香香氣。出餐後的碌鴨，皮色赤紅，緊致的鴨肉搭配沉香悠揚的香味，令人回味無窮。此外，酒店根據茶葉蝦、燒鮑魚等傳統的菜式，加入沉香樹葉葉汁，研發出瞭沉香茶香蝦、棋楠鹽燒鮑魚、棋楠金脆海參卷、沉香菜肉餅、沉香豆腐。
吃完以上的菜式，常來酒店的客人還喜歡點一道棋楠沉香糕，作為為數不多的沉香甜點。嘗下一口棋楠沉香糕，一股沉香香氣會湧入食客口腔，備感清涼。觀珠沉香文化中心暨維也納酒店相關負責人介紹，目前酒店的沉香宴，按照市面上宴席的常規菜式，基本做到瞭葷素皆有，供食客選擇，未來還將繼續結合沉香特色進行研發，豐富沉香宴的菜式。
以文化為介質
延伸沉香產業鏈
11月30日上午，電白區在安泰漁村舉行“特色高涼美食烹飪”技能大賽。來自全區各地的62名選手同臺競技，紛紛亮出拿手絕活，使得這場“舌尖上”的競賽精彩紛呈。選手們呈現的菜品中，以沉香雞為原材料打造的棋楠飛鳳廣受歡迎。
“賞玩、品聞、收藏是傳統的沉香用途，在飯菜中吃出沉香味對大多數人來說還是一件新鮮事。”電白區沉香聯合會會長謝利發表示，沉香是觀珠的特色產業，近些年來產業的蓬勃發展使得當地從業者在機遇中謀變，出現瞭各式沉香日常用品，而在餐飲板塊，大傢抓住沉香香味的特點，創新研發瞭沉香菜品，為消費者帶來瞭更新穎、更獨特的體驗。
維也納酒店的沉香宴並非特例。如今在觀珠鎮，不少飯店招牌上都有沉香二字。與此同時在沙瑯鎮沉香賓館裡，許多餐桌上也同樣端上沉香的特色菜式，讓食客可以品嘗沉香入菜的風味。
沉香宴出現的背後，我們可以看到電白沉香產業發展的多元性、包容性，也是譜寫電白沉香一二三產融合發展新篇章的有力探索。
今年以來，在茂名和電白，圍繞高涼茶的評選、培訓活動層出不窮，旨在更好地挖掘、宣傳推廣獨具本土特色的高涼美食。以沉香入宴，此舉將高涼茶與電白土特產有機融合，不僅體現瞭別具一格的沒事文化，也更好地傳遞、弘揚沉香文化，擴大延長瞭沉香產業鏈的覆蓋范圍。
如今來到觀珠、沙瑯等地，外地商客、旅客不僅可以體驗沉香的各類用品，還能吃上一桌沉香特色菜，為沉香的宣傳推廣和交流提供瞭新介質。當地沉香從業者可以通過沉香宴，向更多人介紹和傳播沉香的知識，展示沉香的魅力，吸引更多人參與和關註電白沉香產業，進一步推動沉香產業的繁榮發展。
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棋楠飛鳳入選電白“10道必點高涼菜”
撈粉、蠔炸、芥菜、米酒焗膏蟹……如果要選出你最喜歡的10道電白美食，你會選哪些？日前，電白區十大特色高涼美食專傢評選活動在電白區人力資源和社會保障局舉行。經專傢現場品嘗和評選，棋楠飛鳳、白灼小耳花豬、鮑汁扣海參、刺龜皮湯、小海什魚煲、魚炸蠔炸、電白三寶、白灼海蝦、羅坑米酒焗膏蟹、白灼水東芥菜入選為電白區“10道必點高涼菜”。
據悉，電白區後續將對評選出的美食菜式進行教學視頻制作、教材編寫、排版印刷，廣泛開展電白特色美食烹飪技能培訓；同時，將十大特色美食制作技藝申報電白區非遺保護目錄，並將通過技能大賽、電白高涼大師評選、尋找高涼廚娘、拍攝宣傳片等活動來擴大電白高涼美食的知名度及影響力，推動高涼菜品的創新發展。此外，電白區還將以“粵菜師傅+”技能人才培養、“粵菜師傅+”就業創業、“粵菜師傅+”旅遊手信等模式高質量推進“粵菜師傅”工程，助力鄉村振興和地方產業發展。
文：蘇斯銘 鄧建青 圖：張鵬飛