炸酥肉有妙招，簡單易學，美味酥肉吃不夠，放幾天也能又香又脆
菊兰讲搭配
2024-05-16 23:18:37
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炸酥肉既可以用來當做菜品，還可以用來當做一種零食，無論是小朋友還是大人們，都十分喜歡吃，而且酥肉的制作成本非常低，比起飯店裡買的，自己在傢炸酥肉是十分實惠的。很多人都會做過炸酥肉。但是還有好多朋友和我說，他們做出來的酥肉一點都不脆，一炸出來就會變的軟趴趴的，也找不到原因在哪，非常苦惱，其實原因很簡單，就在於我們調制的面糊和油炸時的技巧沒有把握好，才會出現這種情況。接下來就跟著我一起來看一看，正確的做酥肉的方法。
食材：豬肉、雞蛋、花椒、食鹽、醬油、花生油、淀粉、糯米粉
做法：
把糯米粉和玉米淀粉混合起來，兩種粉的比例為1:1，把醃制豬肉的汁水倒入粉中，很多朋友在這一步都會用面粉，但是單單隻用面粉炸出來的酥肉是非常容易變硬的，所以用糯米粉來代替面粉，口感會十分酥脆，而且酥肉也不容易變軟。在盆中加入雞蛋，食鹽。一起攪拌均勻，這裡不要加水，用筷子調一下，如果面糊非常濃稠，就代表調制好瞭，就可以把肉條放入瞭。
起鍋燒油。加入少量的食用油，當油上有小泡冒出時，加入肉條，把火轉為小火，中途時不時翻動酥肉，避免糊鍋。當酥肉全身微黃時，撈出晾幹，十分鐘之後再用同樣的方法，炸一次，等酥肉全身金黃時，即可出鍋，再炸一遍是炸酥肉中的關鍵所在，炸兩次會讓酥肉的口感更脆更酥。
這樣的酥肉炸制出來又香又脆，而且不容易回軟，不論是口感還是味道，那都和飯店大廚做的有一拼，快去試試吧。
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