中國在日益國際化的同時,西餐也越來越被人們接受,甚至在一些浪漫的節日去吃頓西餐成為一種儀式感的表現!但是西餐廳的消費很高,菜量也比較少,有時還需要排隊很長時間,那麼在傢能不能簡單又快速的做出一些西式料理呢?而且在傢浪漫度絕對不低於去餐廳哦!其實對於一個吃貨狂魔來說,沒有不能做出來的菜,這裡就教給大傢推薦一道西式煎牛排,不要擔心牛排煎的又老又硬,難吃又難嚼,掌握這兩個煎牛排的技巧,西餐廳也做不出來的嫩。
其實牛排的做法和味道有很多種,這裡推薦的是一道最受歡迎的黑椒牛排,這道牛排的特點是外皮微微的焦脆,內部肉質鮮嫩多汁,口感非常的豐富。而且黑胡椒的辛香與牛肉的醇厚味道搭配在一起,吃起來口齒留香,下面來看看做法,我會把這兩個煎牛排技巧總結在最後!
黑椒牛排的傢常做法
原料:牛排一塊
輔料:鹽,胡椒粉,橄欖油,生抽,耗油,淀粉,蒜瓣,洋蔥,口蘑,秋葵。
制作步驟:
1、其實餐廳裡的大廚都很清楚,牛排的口感和味道能否做的成功,很關鍵的一步在於原料的選擇,如果喜歡吃比較嫩一些汁水飽滿的最好選擇菲力牛排,喜歡瘦一些有嚼勁的最好選擇西冷牛排,這兩類在超市和網店上都很容易買到的,最好買新鮮的。
2、如果買的是冷凍肉,首先要將它在室內靜置,恢復到室溫然後進行醃制,不然煎制的時間,就會因為內外熱量不一樣,外面熟透瞭,裡面還沒有熱。用刀背輕輕的正反面都錘上幾下,但不要錘多瞭不然就會變成肉泥瞭!正反面都撒上一點食鹽,不要太多,因為一會兒還要做醬汁,再撒上一些黑胡椒粒,均勻的抹上橄欖油,也可以用花生油或豆油代替,然後靜置半個小時;
3、煎牛排最好用比較厚的煎鍋受熱均勻不易焦糊,已經塗抹過橄欖油所以鍋熱後直接放入牛排,煎牛排的時間也不要過長,最多也是五分鐘左右就屬於全熟瞭,煎的過程要註意及時翻面,每半分鐘翻一次能保證牛排受熱均勻,不會出現外面焦糊的現象,同時可以放入切成片的口蘑和秋葵等配菜一起煎;
4、最後一步做黑胡椒醬汁,炒鍋中放入植物油加入蒜末和洋蔥丁,炒制金黃時,放入耗油,生抽,黑胡椒粒一起翻炒,接著倒入少許水淀粉勾芡,醬汁濃稠時關火倒入牛排上就好瞭!
5、這樣煎出來的牛排絕對鮮嫩多汁,西餐廳也做不出來的嫩。
黑椒牛排的烹飪技巧
1、牛排要想做的好吃,很多人一定都會告訴你要選一塊好牛肉,一塊頂級的澳洲和牛怎麼做味道都不會差,但是一般的牛肉做的時間一定要註意醃制這一步,提前塗上橄欖油能保證在煎制時每一個地方都不會被煎糊,做出外焦裡嫩的口感。
2、煎鍋一定不能太薄,不然鍋面受熱太快,容易把牛排焦糊,煎的過程也要及時翻面,這樣牛排受熱均勻,口感更好!
以上這兩個煎牛排的技巧沒掌握好,煎出來的牛排又老又硬,難吃又難嚼,掌握的好西餐廳也做不出來的嫩