地道鐵鍋燜面，一炒一燜，飯菜全搞定，陜北人吃瞭都說好！
茄子漫谈美食
2024-05-16 23:18:25
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鐵鍋燜面的是山西內蒙等地的傳統美食。燜面的特點就是面條吃起來口感筋道，面條入味，香而不膩。首先讓我們準備一下食材。帶皮五花肉100克、一小塊薑切成薑片、青椒一個，切成細絲、豆角一把切成小段兒。根據自己使用的量，準備好濕面條一把，一定要用濕面條，不然幹面條沒有辦法做燜面。
首先要將肉炒一下，在鍋中燒油，讓熱油充分的在鍋中滾一圈防止炒肉時粘鍋。將切片的五花肉放入鍋中慢慢煸炒，放入香料將豬肉中的油充分炒出看到肉片炒涼後放入青椒蔥段繼續煸炒出香味。放入蠔油生抽老抽，老抽一定要放多一點通知，還要喂面條上色，然後翻炒化開調料以後加入兩勺清水蓋上鍋蓋，把水燒開。
門面時清水不能過多，也不能過少，睡多瞭會導致面條不夠筋道，水少瞭又會使面條不夠入味，占不到湯汁。所以說燜面水的多少很重要。
加入一些食鹽和雞精然後把豆角放入鍋中，在豆角上再鋪上面條。然後蓋上鍋蓋小火燜煮面條。這個過程要燜煮十分鐘左右，燜面是要靠水蒸氣把面條和豆角燜熟，一定要小火慢慢燜。在燜的過程中註意觀察水的多少。
看到水快收幹瞭時，面條充分吸收水分，顏色透亮。用筷子攪動面條讓面條均勻粘上湯汁就可以出鍋瞭。喜歡吃辣的朋友們還可以在出鍋的時候放入一些辣椒油哦。
下面來講一下鐵鍋燜面的小技巧。最後出鍋時可以放一點香油，既可以提香又可以使面條色澤油亮使人食欲大開。吃不瞭辣椒的可以用洋蔥替代。還有鐵鍋燜面不僅僅隻局限於豆角，還可以選擇自己喜歡的配菜添加進去。如果有剩下的面條，不僅僅可以做燜面還可以做蒸面和炒面哦！
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