辣椒炒肉這樣做才好吃，不但步驟簡單，還有著眾多搭配吃法！
如果要你選擇一道你怎麼也吃不膩，無論吃多久還是想吃的菜，你選什麼？
反正我的腦袋裡浮現的第一個菜名就是這個：辣椒炒肉，沒錯，就是這道看似普普通通，卻讓人回味無窮的傢常菜。
辣椒炒肉，辣椒+肉的組合，是湖南人每傢每戶必吃的招牌“土菜”，湘菜的著名代表之一。
川渝有吃不完的麻辣火鍋，東北有吃不夠的酸菜粉條，到瞭湖南，傢傢戶戶的桌上都有一盤辣椒炒肉。不信你做個這樣的測試，跟一個湖南人聊傢鄉菜，排名前三的裡面一定有一道是辣椒炒肉。
選用湖南特有的螺旋椒，加上土豬肉，加入蒜片大火翻炒，很香，很下飯。
最基礎的一道辣椒炒肉，不同手藝的人炒出來的味道差別就已經很大瞭，無論是火候的掌控還是下料的多少，都在考驗精湛的廚藝。而現在又有瞭更多新奇的吃法！
當然瞭，對於現在的這個辣椒炒肉來說，在這個選擇辣椒上，已經沒有瞭那麼多的規矩。在選料與炒作上，對於很多普通的食客來說，無須刻意，隻需隨手揀幾個看得上眼的青、紅辣椒，選一塊肥瘦搭配恰當的五花肉，配上幾顆增加香味的蒜頭就可以瞭！
然後進行熱鍋下油，隨意翻炒幾下，一道香氣濃鬱、青綠搭配的佳肴就可以出鍋瞭。
這種記憶裡的香味，讓很多湖南人成年後依舊難以忘記。且每次吃辣椒炒肉時，都會想起母親在灶臺前拿鍋鏟炒菜的身影。
所以這裡呢，就來看一個比較簡單的做法，首先需要準備好這些食材：尖辣椒250克、豬肉200克、豆豉10克、薑蒜各5克、醬油5克十5克、鹽2克、味精1克、生粉適量等。
具體做法：
1、辣椒洗幹凈去蒂去尾端，斜切成小段，切完再過水洗一遍，去除多餘的辣椒籽。
2、五花肉切成條狀，可以切大點，然後加1克的白糖和5克的醬油，適量的生粉抓均勻，醃制幾分鐘。
3、豆豉備好，薑和蒜切成小片備用，鍋燒熱後倒入少量的油，下肉片炒熟。
4、肉片撥到一旁，下薑蒜片和豆豉爆香。
5、再把辣椒倒入鍋中一起翻炒，辣椒炒熟後，加入5克醬油，2克鹽。1克味精調味，再迅速翻炒幾下關火，然後就可以裝盤開動咯！
需要說一下這個刀工，若是有特別追求的，可以看一看：
1、螺絲椒，形狀不規整，宜滾刀切，使每塊大小相似，重量均勻。
2、前腿豬肉宜橫著肉質紋理下刀切片，肥肉要切得稍大，吐油後便與瘦肉一般大瞭。
3、豬肉打醃制法：釀造醬油、料酒、鹽等，拌入肉片，加少許清水，指力抓打，肉質纖維中的膠原蛋白被逼出，與醬油等作料交合，裹附肉片，並浸入肉片，經烹飪後，肉質鮮嫩，飽滿入味。
辣椒炒肉的吃法：
配米飯：這個選用湖南本地的青椒、螺絲椒或者是那種細長的辣椒，搭配著三分肥七分瘦的五花肉炒出來的辣椒炒肉，配上白米飯，不下兩碗你直接來找我！
肉夾饃本是中國陜西省漢族特色食物之一，去西安玩過的朋友一定吃過最正宗的肉夾饃，肉要肥瘦兼備，饃要溫熱酥軟的，再多澆一勺由三十多種香料和濃縮瞭幾十載的濃香臘汁，讓每一口的臘汁肉都味美汁濃，那滋味，是不知多少人最愛的陜西食物啊。
而到瞭長沙，經過加工改良符合瞭長沙人的口味，辣椒炒肉版的肉夾饃簡直不知道有多滿足長沙人的胃口！
吃多瞭火腿三明治，培根三明治，金槍魚三明治這樣很常見的，總想搞點花樣。
對，沒錯，就是“辣椒炒肉三明治”哈哈哈哈，會不會有一天真的會出一款這樣的三明治供湖南人們享用呢！辣妹對於這樣的黑暗系組合還是蠻期待的呢哈哈哈~
