原標題：炒菜放不放水？什麼時候放水？廚房小白看過來，秒變大廚

初學做飯的時候，很多人都會有各種各樣的疑問，因為大傢都想做得很好吃。可是別說是廚房小白瞭，就連很多做瞭好多年飯的人，都弄不清一些做菜時候的細節。正因為這些細節，比如說什麼菜時候放蠔油？什麼菜需要加點糖？還有什麼菜需要大火或者需要小火？忽略瞭這些，我們就做不出外面餐館的那種味道。

1、肉類

做肉的時候我們可以選擇很多種做法，既可以蒸煮也可以紅燒，還可以燉。不過我們平時用的最多的做法，應該就是炒瞭。炒肉的時候，我們可以在剛剛下鍋以後加上一點水，這樣可以補充因為油鍋高溫流失的水分，讓肉塊的口感更佳。如果做的的是肉湯的話，中間要加熱水，絕對不能加涼水，不然就會讓肉發柴。

2、蔬菜

在我們制作各種炒蔬菜的時候，雖然蔬菜的含水量已經很高瞭，但是在炒一些不容易出水的蔬菜時，還是要加一些水的。不過在做一般的綠葉蔬菜時，不要加水，直接熱鍋熱油大火爆炒，這樣可以讓蔬菜的營養流失的少，還能讓蔬菜的顏色鮮亮好看。如果中途確實要加水的話，直接加開水不要加入涼水，不然蔬菜的口感就會變得很老。

3.煎蛋

煎雞蛋的時候，可以在攪拌雞蛋液的時候，加入一些清水，然後用小火慢慢的煎熟。這樣做出來的雞蛋，不但口感十分的滑嫩，外表也很蓬松漂亮。因為水分在蒸發的過程中，把雞蛋沖散瞭，這樣雞蛋裡面孔隙多，口感也好。

4.魚肉

在做魚肉的時候，加水也是非常重要的。雖然哪種做法裡面魚肉都要在烹飪時加水，但是要把握好時機，不同做法，加水的時機也是不一樣的。我們在燉魚湯的時候，要把魚冷水下鍋，所以這時候加的就是冷水，能讓魚肉的滋味充分燉到湯裡面。要是做紅燒魚，就要熱水的時候下鍋，這樣魚的營養物質才能保留在魚肉裡面。