煮蝦時，“冷水”下鍋，還是“熱水”下鍋？做錯瞭，蝦肉老腥味重
煮蝦時，“冷水”下鍋，還是“熱水”下鍋？做錯瞭，蝦肉老腥味重。
蝦不但營養豐富，而且還含有非常豐富的鈣質。不管是對於正在長身體的小孩，還是老人，吃蝦補鈣都是很常見的食補。蝦作為一種高級食材，所以它的烹飪方法一定不能太復雜，否則就會掩蓋住蝦本身的鮮味。我認為清蒸或白灼就是最好的選擇。不但做法簡單，而且吃起來鮮嫩無比。但是在做蝦時，還是有一個很重要的地方需要註意的，如果做錯瞭，煮出來的蝦不僅不鮮，而且腥味還很重。接下來，大傢就跟著我一起來看看正確做蝦的方法吧！
食材：活蝦1000克，薑片15克，花椒2克，陳醋20毫升，生抽20毫升，食鹽和白酒適量
正確做法：先把買回來的鮮蝦放在清水中浸泡半個小時就可以瞭，因為買回來的蝦是商傢處理過的，所以不需要過多的清洗，隻需把它在水裡養上半個小時，清清蝦肚子裡的污水。
坐鍋放水，加入薑片和花椒後，大火燒開，然後放入白酒和活蝦，不要蓋鍋蓋，煮至蝦身變成蝦紅色，蝦身彎曲就要立即撈出瞭。然後把撈出的蝦放在準備好的冷水中，過一下，裝盤就可以瞭。過一下涼水，可以讓蝦肉通過熱脹冷縮來增加蝦肉彈性的作用。
最後白灼蝦的吃法，可以跟據自己的喜好，來把生抽、陳醋、食鹽和食油隨意配置成醬料。並用蝦肉醮著醬料吃。
註意事項：煮蝦時，要想做出來的蝦肉鮮香無腥味，那就要用熱水下鍋。蝦身變色，蝦肉彎曲就要立即撈出裝盤瞭。因為熱水煮蝦，可以讓蝦肉快速吸熱，更能保持蝦的鮮嫩，而且還不腥，如果煮的時間過長，蝦肉中的水分也會被逼出來，吃起來，蝦肉變老一點也不嫩瞭。
煮蝦時，可以適當的在水中加入一些花椒、白酒和薑片，因為白酒可以起到殺菌增香的作用。蝦肉煮好後過冷水，主要是為瞭讓蝦肉吃起來更加有彈性。還能增加蝦肉的保存時間，但是這個也要跟據個人所好來的，對於女性，我還是建議不要過冷水瞭。吃熱的對婦科更好。
蝦身中還有一種叫蝦線的物質，平常我們吃蝦時，都需要把它先挑出來的，因為它就是蝦的腸子，但白灼蝦可以不用挑蝦線，因為蝦受高溫後，蝦腸中的細菌已經完全的被殺死瞭，不會對我們的身體造成任何傷害。
其實蝦還有一種做法是清蒸，但也是先把水加入白酒和花椒、薑片，燒開後，隔水蒸蝦，等到蝦身變紅，蝦肉彎曲就可以立即出鍋瞭。這兩種做蝦的方法都很簡單，但是都最大程度的保留瞭蝦的鮮嫩味道。如果喜歡吃蝦的，在做蝦時，一定要註意要等水燒開後，再放入蝦。不然做出來的蝦肉老，腥味還很重。