在寒冷的冬天，没有什么比一顿热气腾腾的家常菜更能温暖身心了。今天就为大家带来8道经典家常菜的详细做法，简单又美味，让你吃一次就上瘾！

一、葱香鱼片

准备食材：草鱼片、葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、生抽、蚝油、清水、植物油。

做法步骤：

1、准备一条草鱼，去头去骨后将鱼肉改刀切成均匀薄片，放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清、1勺淀粉，轻轻抓拌均匀，腌制10分钟备用。葱切长段留一部分切葱花，姜切片，蒜拍碎备用。

2、起锅烧水，水开后将腌制好的鱼片下锅焯烫5秒钟至鱼片泛白后立即捞出，迅速过一遍凉水，沥干备用。

3、锅内留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末，小火爆香，加入1勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀，倒入适量清水煮开。

4、水开后下入焯好的鱼片，轻轻推动，调小火煮1分钟让鱼片充分入味，撒入大量葱花提香。

5、出锅前可根据口味加入适量盐、白胡椒粉调味，翻拌均匀即可出锅装盘。

6、最后淋上少许热油激发葱香，趁热享用，鱼片嫩滑鲜香，葱香浓郁。

二、板栗香菇鸡翅

【材料】

鸡翅、香菇、板栗、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油

【做法】

1.板栗洗净划十字，开水煮5分钟后去皮；蒜瓣拍碎，香菇对半切开备用。

2.鸡翅切块焯水，热锅凉油，爆香蒜瓣后放入鸡翅煸炒，再加入板栗，利用鸡翅煎出的油脂将板栗煎至金黄。

3.倒入香菇翻炒1分钟，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入没过食材的清水。

4.大火煮沸后转小火慢炖20分钟，期间不时翻动，汤汁浓稠时即可出锅，香气扑鼻。

三、蒜香鱼片

食材：新鲜鱼片300克（建议用龙利鱼或巴沙鱼，无刺易处理）、大蒜一头（约8-10瓣，切末）、姜末1小勺、葱花适量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐和胡椒粉少许、食用油2勺。

制作过程：

1. 先将鱼片解冻（如果是冷冻的），用厨房纸吸干水分，然后切成薄片。放入碗中，加入料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。这一步能去腥并让鱼片更嫩滑。

2. 在腌制时，将大蒜切成细末。热锅冷油，用中火加热至油温五成热（约150°C，油面微微波动），放入蒜末和姜末，慢慢炒香。注意火候别太大，否则蒜末容易糊，炒到金黄色即可，大约2分钟。

3. 转大火，将腌好的鱼片均匀铺入锅中。别急着翻动，先煎20秒让鱼片定型，然后用铲子轻轻推散。炒到鱼片变白卷曲，约2-3分钟。时间别太长，否则鱼片会变老。

4. 最后淋入生抽，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。整个过程不超过10分钟，蒜香扑鼻，鱼片嫩滑多汁！

四、清蒸鲈鱼

【食材】

鲈鱼、姜片、料酒、葱丝、蒸鱼豉油、热油

【做法】

1.鲈鱼处理干净后切花刀，鱼身内外抹上料酒和姜片去腥。

2.水开之后，轻松愉快地，上锅。接着用简洁明快的大火，蒸上8分钟。需留意时间可千万不可过长哟，务必得一直保持鱼肉那嫩滑的状态。

3.取出后将盘中的汁水，轻轻地倒掉，此步骤能够较为有效地把腥味给去除掉。

4.铺上新鲜葱丝，淋上热油和蒸鱼豉油，激发出香味即可。

五、避风塘炒排骨

食材列表：准备400克排骨、4汤匙面包糠、2个干辣椒（切段）、2瓣大蒜（切末）、1汤匙生抽、1茶匙料酒、适量盐和胡椒粉、2汤匙食用油，以及少许葱花。

制作过程：

1. 排骨切小块，用生抽、料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。

2. 热锅中火加热油，将排骨煎至两面金黄，约8分钟，盛出备用。

3. 同一锅中放入干辣椒和大蒜末爆香。

4. 加入面包糠炒至金黄酥脆。

5. 放回排骨快速翻炒均匀，撒葱花出锅，全程约35分钟。

六、鲜鱿炒韭菜

食材列表： 你需要1条新鲜鱿鱼、1小把韭菜、几片姜、2瓣大蒜、还有蚝油、生抽和料酒。

制作过程：

1. 处理鱿鱼： 撕去鱿鱼表面的黑膜，清理内脏，在内侧打上十字花刀，再切成块。韭菜洗净切段。

2. 鱿鱼焯水： 锅里烧开水，放入姜片和料酒，将鱿鱼块下锅，焯烫至卷曲成卷（大约20-30秒） 立刻捞出，沥干。

3. 爆炒： 热锅热油，下蒜末爆香，然后转大火，先后下韭菜段和焯好的鱿鱼卷。

4. 快速调味： 快速翻炒几下，淋入1勺蚝油和少许生抽，因为韭菜和鱿鱼都易熟，翻炒均匀后立刻出锅，保证鱿鱼脆嫩，韭菜鲜香。

七、白菜炖豆腐

食材：白菜、豆腐、五花肉、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油。

做法：

1、白菜洗净切块，豆腐切成小块，五花肉切片。

2、锅中热油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香。

3、放入白菜翻炒至断生，加入生抽、蚝油调味。

4、加入适量清水，放入豆腐，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟，至汤汁浓稠。

5、最后加盐、鸡精调味，淋上香油即可。

八、西红柿牛腩

食材：牛腩、西红柿、洋葱、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、番茄酱、冰糖。

做法：

1、牛腩切块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出洗净。

2、 西红柿去皮切块，洋葱切丝。

3、 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入洋葱丝煸炒出香味。

4、放入西红柿块翻炒出汁，加入番茄酱继续翻炒。

5、加入牛腩翻炒均匀，加入适量清水，没过牛腩。

6、大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至牛腩软烂。

7、最后加盐、冰糖调味，大火收汁即可。

这8道经典家常菜，做法简单，味道鲜美，在寒冷的冬天，为你和家人带来满满的温暖。赶紧动手做起来吧！