吕文扬：让蝴蝶海参在清汤里“振翅”_旅游资讯

吕文扬：让蝴蝶海参在清汤里“振翅”

创始人

2026-07-07 01:17:16

在传统鲁菜的传承工坊里，吕文扬守着一锅咕嘟冒泡的老清汤，对着案板上的水发海参琢磨了整整三个春秋。作为深耕鲁菜技艺多年的老师傅，他总觉得这道传承百年的蝴蝶海参，不该只是宴席上一道走流程的汤菜，得让那“蝴蝶”真的像要从汤里飞出来似的。

最开始的试做并不顺利，海参片要么切得厚薄不均，蒸出来软塌塌的撑不起翅膀的形状，要么鸡茸调得太稀，一上笼就散了形，连做十几盘都找不对感觉。吕文扬索性把铺盖搬到了工坊里，每天天不亮就起来挑鸡脯肉里的细筋膜，用刀背反复捶上近千下，就为了打出细腻得能透过筛子的鸡料子。他反复调整海参片的厚度，把每一片都修得边缘圆润，像蝴蝶翅膀舒展的弧度，又试着用虾须做触角，黑芝麻点出眼睛，连点缀的彩丝都要选最细的青红椒丝，在蝶身上摆出自然的纹路。

终于在一个飘着鲜香气的清晨，他把蒸好的蝴蝶生坯轻轻摆在芙蓉底上，缓缓注入滚热的清透老汤，十几只“蝴蝶”在汤里轻轻晃着翅膀，像下一秒就要从汤面飞起来。这道改良后的蝴蝶海参，翅质暄软、蝶体滑糯，入口是清鲜不腻的老汤香气，连来品鉴的老食客都忍不住赞叹，说这才是老鲁菜里藏着的巧思。吕文扬总说，老菜不是摆在玻璃柜里的标本，你多花一分心思，它就能在汤里多活一分灵气。

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