今天要分享的这家店，其实在本“宁古塔探店达人”（专挖各地犄角旮旯地方菜）的收藏列表里躺了很久。

刷到它是有理由的：沪上一众或改良或融合或bistro的云南菜中，这是我目前唯一知道的普洱菜独苗。

看菜单，够土够野够少见，连我当年在边境孟连吃过的手抓鱼米线都有！

迟迟没去也是有理由的：距离浦东国际机场也就二十多分钟车程，吃个饭来回一天没了……终于有一天，身边尊贵的迪士尼年卡用户约我玩耍，我一看，这店不刚好在迪士尼附近吗？

车程十分钟，吃完了还能美美看个烟花，于是当即拍板，先去美餐一顿。

这一去不要紧，直接把我们两个加起来去过云南几十次的人给吃美了，很快就呼朋唤友有了第二次、第三次。

它家的食材格外地道，特色食材都从老家发来。

尤其是各种香料的运用炉火纯青，很多菜都会搭配专属蘸水，酸甜香辣的复合滋味让人胃口开了又开，完全没有要改良迁就外省人的意思。

最夸张的是，菜式多到令人瞠目结舌，去了好几次都没刷完，而且偶尔还有时令菜品掉落，次次都有新鲜感。

桌子椅子都是云南农家乐的样式，价格良心，人均不过百就能酣畅淋漓大吃一顿。

废话不多说，来看看这家偏僻小店，到底有何魔力吧～

两道必点硬核主食

豪华程度堪比吃席

按以往的安利习惯，主食我们一般都是放最后讲的。但这家店不一样，两道米线就足以镇住场子，其他店见不到。

必须提前预定，因为制作过程极其繁琐，如果临时起意想吃，就要干等一个小时了。

先来说说这道手抓鱼米线，它其实并非普洱市区常见的菜式，而是流行于普洱下辖的孟连自治县的特色。

我几年前去孟连旅游时吃过，真的是念念不忘——喷香酥脆的炸鱼+顺滑爽口的凉米线，搭配酸辣上头的秘制蘸水，最后用大片生菜叶包着吃。

简直就是炎炎夏日的救赎，一口下去整个人都舒展了。

其实技法没有多难，就是耗时费工，对食材的要求也高，没想到这家店的完成度很不错。

鱼是净化过的鲜活罗非鱼，老板有固定的供应渠道，外形和肉质都有别于市面常见的罗非鱼（易有土腥味，而且肉质偏柴），宰杀后先腌，然后炸至金黄色。

必须是极高油温炸熟炸透，外面形成一层硬硬的焦壳，里面的肉质还洁白柔嫩，才算到位，吃起来才够香。

米线和蘸水也优秀。

老板一家和厨师都是普洱人，深谙本地菜式的灵魂就是调味，因此丝毫不含糊，基本都1:1还原。

米线是空运来的鲜米线，类似撒撇用到的那种幼滑略带筋骨的细米线；蘸水是最经典的柠檬酸辣蘸，主要原料是大蒜、小米辣和柠檬汁，酸辣刺激很提味。

这里的配菜甚至比孟连小店的还丰富，有花生米、莴笋丝、胡萝卜丝，以及凉拌洋芋和炭烤五花肉。

讲真，洋芋和五花肉完全可以单独出道！前者用柠檬调味，酸辣中透着洋芋本身质朴的香气，口感滑糯；后者扎扎实实用炭火慢烤，直烤到滋滋冒油，香气扑鼻。

吃的时候你就抓一片生菜叶子，扯下鱼肉和米线一同放入酸辣蘸水，然后按喜好放配菜，包好后一同放入口中。

“噼里啪啦”——清新的果酸、燥热的辣、还有鱼肉的香酥和米线的滑，就这样一股脑儿在口中爆开，爽歪歪。

更绝的是，这样一大盘够6个人享用，有菜有肉有鱼的米线，只要98元！

再来讲讲这盆火烧肉米线。

论理这道菜起源于腾冲顺江，但老板本人应该挺会吃的，所以菜单上除了普洱本地菜，还有各个市县的特色。

这道菜的精髓顾名思义是炭火烧肉，必须用新鲜五花肉，放在炭火上耐心炙烤。

这家店后厨就有货真价实的烧烤炉架，所以肉也是真正用炭火烤的。

五花肉本身肥瘦相间，缓慢的炙烤，让肉的表面都变得焦脆，内部油脂流出，口感依然鲜嫩。

灵魂依然来自于调味——烧肉表面厚厚一层橘红色的汁酱，是用炙烤后的树番茄、青椒、大蒜等舂捣成的粘稠酸辣酱。

食材炙烤后甜度提升，同时炭火香气渗透进内部，和烤肉的香气呼应。树番茄自带的饱满热带果香，和火烧辣子交织在一起，整个风味走向从厚重走巷活泼。

点睛之笔是大颗的花生碎，提供了坚果油脂香和酥脆口感，一口下去真是噼里啪啦炸烟花般目不暇接。

满满一盆米线是不好拌匀的，我们的吃法是，每个人先把表面的酱汁舀几勺到碗里，然后再挑米线拌匀。

一点米线，一点烧肉，一点酱汁，再来点花生碎，相信没人能拒绝这一口缤纷多彩。

这样大盆的火烧肉米线，盛惠58元，这真的是2026年的沪价吗？！

一扫炎夏闷热的开胃菜

酸爽、香辣、滋味缤纷

作为一个去过云南几十次，还特别喜欢往下面的县、乡、少数民族聚居区跑的精神云南人，我真心觉得，普洱的好吃程度不输芒市。

当地菜式以各种植物为灵魂，用丰富的香料来构建风味；同时融合了少数民族风情和马帮元素，天生就是一个非凡好吃的地方。

而这些特征，都能在这张包罗万象的菜单上捕捉到。

强烈推荐这道酸笋煮干巴！

谁能想到，用味重的酸笋煮汤，能这么鲜美清新啊！

这是一道傣族传统菜肴（傣语叫做“紧项克糯松”），主角是黄牛干巴+酸汤。

云南的牛干巴和一般的腊肉不同，它要经过腌制、搓揉和晾晒等工序，最后风干一月成形，所以口感十分紧实。

可以直接烤着吃，也可以舂丝凉拌或煮汤，煮着吃肉质会变得更柔软好嚼。

酸汤的制作就挺简单的，放大量酸笋丝，和草果、辣椒等佐料一起煸炒之后，再煮成汤。

好喝的秘诀，除了酸笋自带的发酵酸鲜和牛干巴的油脂香外，在于大量的新鲜香草——薄荷、缅芫荽等。

这些草本植物会给汤带去辛香和清凉感，让滋味更复合。在这闷热潮湿的天气里喝下一碗，提神醒脑整个人都通透了～

喝不了太辣的，就点这道酸木瓜火腿鸡汤，浓郁鲜美中透着雅致的果酸，更醇厚滋补。

鸡是从老家发来的乌骨土鸡（云南人最爱的品种），火腿也是当地的，切成厚片一同煨煮，这两样食材足够让汤变得咸鲜浓滑。

巧妙的是放了酸木瓜，而且是晒干的酸木瓜片，相比鲜果，它的酸味会更醇，褪去了些许青涩感，和老鸡火腿更适配。

想喝汤还想大口吃肉的，就点牛扒呼。

这应该是我在云南之外，吃到质感最接近本地的做法——粗犷狂野的，没经过太多修饰——大盆牛肉、牛杂炖煮成褐色浓汤，再放大量薄荷。

入口第一感觉是，好厚重，几乎粘嘴，是牛油的芬芳。

紧接着咸味和鲜味喷涌而出，最后是薄荷的清凉香气，把前面略显腻味的风味调和得舒舒服服。

牛肉都是云南当地的黄牛肉，那股肉香和胶质感一吃便知是选过的好肉。

大厨还贴心准备了蘸水，放了满满缅芫荽的酸辣蘸水，很解腻。

这汤太浓，别贪嘴，喝一碗足够了。

剩下的打包，问老板要一盒米线和少量薄荷，晚上就是一碗超好吃的黄牛米线。

普洱菜中最招牌的油呛和包烧，这里也做得不错。

油呛菜，可以说是香料的集大成者。宽油烧热，放大蒜、小米辣、姜巴、缅芫荽等等炒香，再将食材快速呛熟。

厨师舍得放料，香气和滋味就足，还没上桌已经能闻到油香扑鼻。

特别是缅芫荽，融合了香茅、薄荷、香菜等风味的辛香，格外浓郁。

但稍微可惜的是，心管和毛肚都略微有点老，口感不在最佳。

不过这两样食材极难保鲜，存放后就容易发僵，可以理解。

包烧菜也是吃云南菜必不可少的，老板第一推荐的就是包烧鱼。

用到手抓鱼米线同款的罗非鱼，呈现出的鱼肉质感和鲜美程度完全不同。

它虽是炭火烤制的，但因为外层包了厚实的芭蕉叶，反而更像是高温闷蒸成熟的，类似于叫花鸡。

这种做法比直接在炭火上烤，能更好保留鱼肉的汁水和细嫩肉质。

烧好后格外滑嫩，洁白的鱼肉轻轻一夹就碎了。

同时，包烧的密封性，也让佐料能更好渗透进鱼肉。

香茅、缅芫荽、小米辣、柠檬等不同质感的酸辣辛香，都完全烧进了鱼肉中，吃起来格外入味。

如果想吃点热气小炒，那你就试试佐料炒牛肉。

这道菜我似乎还没在上海其他云南馆子里见到过，因为它要用到一种非常少见的食材——苤菜根。

苤菜根是云南特有的一种野生宽叶韭菜的根部，它自带一种山野清香，类似葱、蒜、藠头的辛香。

将它切碎和牛肉碎一起炒，就特别提味，下饭也下酒。

小型食肉动物们来报道

这里有汹涌澎湃的炭火肉香

当然，普洱菜也不光是靠丰富的调味，食材够好，简单烹饪就足够美味。

如果你是肉食动物，那千万别错过这家店的炸物和烧烤，那喷薄而出的肉香，最能勾起人的原始欲望。

一般云南小馆常见的，是薄荷炸排骨。但这里太过分了啊，不仅有排骨，还有胸膘、粉肠！

胸膘就是牛胸口，厨师切成四方粒，和薄荷一起大火油炸。

太香太香了，一口咬开炸到脆的外壳，被牢牢锁住的牛油香就像火山喷发一样，瞬间爆满口腔，没有人能忍住不一口接一口吃个不停的！

有的部位偏肥，吃起来弹脆，有的部位带点瘦，吃起来就酥脆，口感起伏变化不断，根本吃不腻。

而且你看这薄荷，炸得极酥，可见火候掌握实在得当。

和我一样爱吃点小众内脏的，就点薄荷粉肠。

粉肠被炸得像馓子，一口一个酥脆掉渣，细品还有那股独特的甘香，很耐吃。

烧烤的选择不多，但都是精品，我主要推荐两道。

一个是土鸡，正宗云南本地乌骨鸡，刚端上桌可能会吓你一跳——这黢黑如焦炭的样子，难道不是烤糊了？

别怕，这鸡就这样，架在炭炉上慢火生烤，因此外皮都焦焦的。

吃到嘴里其实没有焦糊味，只有炭火香和鸡肉香。

鸡肉的口感很紧实，鸡胸会有点干柴，但这就是鸡种特性和云南人的审美，没有因为开在外地就迁就。

搭配的干碟也蛮特别，是草果、辣椒等研磨成的粉，香喷喷！

五花肉肯定是必点。

你们自己看图，用碳慢烤出来的，能不好吃吗？

搭配的蘸料是腌菜膏，浓浓的芒市风情，粘稠酸香，和油润的五花肉也是绝配～

* * *

上面提到的菜，都是我们觉得既有趣又美味的，作为一家小店，能把这么多云南各地的特色菜做得这么好，还真挺不容易。

除了这些招牌，一些时令菜也值得一试，比如最近就有野生菌，我们吃过一盘美味牛肝菌，炒得滑滑脆脆，蛮鲜甜的；还有老家的景谷红肉，因为季节不对没有吃到，让我们有了再来几次的理由～

不过小店也有小店的问题，比如环境卫生一般般，人手也有限，人多的话上菜速度跟不上。

而且菜单太全面，也不是每一道菜都好吃，上次去点的普洱招牌的臭豆腐鱼，滋味就不够丰富。

如果你在附近的话，这家店绝对值得一试；但如果车程在半小时往上，还是建议特别喜爱云南风情的朋友来尝试，不然可能会失望哦。

店名：云汁云味；地址：浦东新区崇溪路111弄62号。

你们最近有吃到什么喜欢的餐厅吗？欢迎留言分享～

图文 - +7 ｜ 编辑- mmr

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