6月23日，国家市场监管总局甩出一份"餐饮食品监督抽检不合格产品信息"通报，名单上一个名字，直接让全广州人破防了。

通报写得明明白白：重庆龙湖时代店点都德的一份"豉油皇砂锅猪肠粉"， 被查出含有脱氢乙酸及其钠盐， 检测值0.556g/kg。

可国家食品安全标准早就划了红线—— 米类制品，压根不允许用这种防腐剂。

消息一出，广州人集体炸锅： "食品安全唔係'点都得'！""非法添加剂，一点都唔得！"，评论区里全是老广的怒气值拉满。

要说点都德，广州人谁不认识？ 喝早茶必去打卡地之一，招牌够老、名气够响。

哪怕开到外地，点都德三个字往门口一挂，照样能吸引一波人专门排队去尝这口"老字号味道"。

可这回通报一出, 那块金字招牌背后"手作匠心"的滤镜,直接碎了一地。

在预制菜渗透进餐饮业的当下， 老字号在消费者心里那点信任分,眼看着又要掉一截。

防腐剂之谜

脱氢乙酸不是啥高科技神秘物质， 就是一种防腐剂，专门用来抑制霉菌和酵母菌，让食品放得更久。

听着好像也没啥大不了的，可问题在于， 这东西能被人体完全吸收，还会抑制人体内多种氧化酶的活性。

有研究表明， 长期过量摄入脱氢乙酸，可能对肝、肾和中枢神经系统造成损伤。

这次点都德被逮个正着的，就是撞在了这条新红线上。

那问题来了——0.556g/kg这个数字算高吗？

这么说吧， 腌渍的蔬菜里现在最大允许用量也只有0.3g/kg，一份猪肠粉里的防腐剂含量，比腌菜还高，你想想这玩意儿放了多少。

预制菜真相

豉油皇砂锅猪肠粉这道菜，在广式茶楼里看着挺唬人——砂锅端上来滋滋响，酱汁浓郁，闻着就香。

猪肠粉跟猪没关系，就是米浆蒸成薄粉皮再卷起来，形状像猪肠才得了这么个名儿。

做法不复杂，菜市场几块钱就能买一斤，门店把这东西买回来，加热一下、淋点酱汁就能上桌。

问题恰恰出在这儿—— 猪肠粉本身不是门店现磨现蒸的，是工厂提前做好冷链送来的。

加脱氢乙酸就是为了让猪肠粉在仓库里多躺几天不发霉。

预制菜进茶楼这事，其实早就不是秘密了。

有数据显示， 广州超过85%的茶楼都在用预制点心，连锁品牌的使用率更是高得吓人。

一笼现做的虾饺成本大概8块钱，用预制半成品只要2到3块。

价摆在那儿，利润驱动下，越来越多的茶楼走上了这条路。

老字号尴尬

点都德这个名字，粤语里是 “怎样都没问题”的意思，可在食品安全这件事上，一点都“唔得”。

说到“老字号”这个身份，其实挺有意思的。

2026年2月，广州市商务局等三部门联合发文，正式把点都德列入了“广州老字号”名单。官方认证是有了，可老广们不买账啊。

在社交平台上，广东IP的网友评价一点儿都不客气 ：“点都德不是老字号，纯纯网红店”“他家不一直都是预制的吗”“点都德这种假牌子，一直都是中央厨房配送的”。

最扎心的一句评论是： “广州人喝茶的地方，轮不到点都德来代表。”

点都德对外宣称品牌“源于1933年”，2013年重新开张后走上了连锁化扩张的路。

2020年8月西南首店在成都开业， 10分钟排队人数就突破200桌。

2021年8月进入重庆， 首店就是这次出事的龙湖时代店。

到2026年6月，全国门店已经开到了 88家。

门店多了，全靠师傅现做根本不现实，一来 品控没法保证，二来 成本太高，用预制半成品省时省力还省钱，味道还稳定，但这恰恰把广式早茶的魂给丢了。

老广嘴刁，舌头不骗人，东西是新鲜现做的还是预制加热的，一口就吃得出来。

而点都德不是第一个栽跟头的。

信任之塌

2024年10月，有网友拍到陶陶居酒家第十甫路总店后厨， 一只老鼠蹲在堆叠的蒸笼上啃叉烧包，拍了20多秒都没人管。

陶陶居回应说是员工短暂离开时没给食品加盖、老鼠咬破通风管道进来的， 属于“偶发事件”。

荔湾区市场监管局随后立案调查。

一块“中华老字号”的招牌上落了个老鼠啃包子的画面，信任还剩多少？

还有多家老牌早茶连锁店， 相继曝出后厨员工不戴手套制作点心、餐具没洗干净、隔夜馅料重新卖等问题。

事情曝光后，点都德回应得挺快。

负责人说这事发生在2025年9月， 发现后相关产品第一时间停售、全面排查整改，当时已按属地监管要求处理完了，店员也告诉记者，涉事产品去年就停止售卖了。

公关辞令挑不出毛病，但消费者的信任呢？

老字号的口碑不是一天建起来的，几十年攒下来的金字招牌，可能一次抽检、一段后厨视频就塌了一半。

消费者反感的不是预制菜本身，而是你打着“现做”的旗号、收着“匠心”的价钱，端上来的却是工厂流水线的货。

点都德把广式早茶带到了全国11个城市，让那么多人有机会尝到粤点，这事儿本身值得肯定。

可如果连最基本的食品安全都守不住， 连“米制品不准加防腐剂”这种红线都敢踩，那这块招牌再老、门店再多，又有什么用？

营销可以造势，但良心不能掺假。

老字号最值钱的东西，永远是食客嘴里那一口真味道。

别让一次抽检，把几十年攒下来的信任给砸了。食品安全这件事，一点都“唔得”。

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