吕文扬：抻出河南烩面的筋道烟火_旅游资讯

吕文扬：抻出河南烩面的筋道烟火

创始人

2026-07-06 19:26:12

在郑州老巷飘了几十年的羊汤热气里，吕文扬守着烩面案板磨了近七年，把中原大地刻在骨子里的面食烟火，揉进了每一片宽薄透亮的手工面片里。他跑遍了全省二十多家传了两代以上的老烩面馆，蹲在凌晨三点的后厨看师傅熬羊汤，把和面的盐水比例、醒面的时长、抻面的手势都记满了两本泛黄的笔记，连老食客“头锅汤最鲜”的习惯都摸得一清二楚。

从选面开始他就不肯走捷径，只选当年新收的高筋冬小麦磨的面粉，和面时严格把控盐水的温度，反复揉搓上劲，再把面团分成拳头大的面剂，刷上熟油一层层码在瓷盆里，醒足四个小时才肯动手操作。抻面时他手腕发力，把面片甩得在空中划出弧线，几下拉扯就抻出宽薄均匀的四条面，摔在案板上啪啪作响，下锅煮出来的面片筋道弹牙，久放也不会坨烂。

汤底是他最上心的部分，每天凌晨四点就架起大铁锅，把敲碎的羊骨和鲜羊肉倒进去，配着几味温和的香料小火慢炖六个小时，熬出来的羊汤奶白醇厚，没有半分腥膻气。盛面时先捞起热乎的宽面，浇上满勺滚汤，铺上薄切的羊肉片、软嫩的豆腐丝、透亮的粉条，撒上翠绿的香菜和葱花，再浇一勺现炸的红辣椒油。现在不少在外的河南游子回来，第一站就直奔他的面馆，捧着热汤喝一口，就尝到了刻在记忆里的家乡味。

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