“街头卖霉豆腐”的老板，应该是近期最火的人设了，一句“不买你别摸啊，我还怎么卖”的经典台词，搭配摊主切割、裹料的解压操作，让这款传统食物彻底出圈，随之而来的，是一场“万物皆可霉豆腐”的复刻狂欢。

北方网友就地取材，用积雪切块摆起“霉豆腐小摊”，模仿叫卖名场面；万能的手工博主们则是用拼豆、黏土DIY迷你霉豆腐模型；还有人沉浸式体验霉豆腐摊主，甚至有人开始在家自己自制霉豆腐……

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@沸羊羊（自律版）

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@哪里有卖生煎包

但热闹背后，有人不禁疑惑，我们常被提醒“发霉食物不能吃”，为何霉豆腐例外？跟风自制食用级霉豆腐，真的安全吗？

先说结论，霉豆腐当然能吃！

霉豆腐通常指腐乳，是中国传统发酵豆制品之一。之所以发霉还能吃，核心在于它的“霉”是有益真菌，而非自然环境中随机滋生的有害杂菌。

霉豆腐的制作工艺是通过人工控制发酵过程，让特定的有益霉菌（主要是毛霉）在豆腐表面生长，分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生独特的风味和质地。

传统制作霉豆腐需经过多个步骤：先将豆腐切块、蒸煮，然后接种毛霉菌种，在适宜温湿度下发酵数日，待豆腐表面长满白色菌丝后，再经高度白酒浸润，加入盐以及其他调味料封存后熟15-30天即可食用，继续后熟风味更佳。

但普通人跟风自制时，易忽略温度、湿度、菌种的精准控制，因此隐藏着不少安全隐患。

家庭卫生条件有限

厨房的卫生条件、器具消毒往往达不到食品生产要求，存在交叉污染可能，大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌可能趁虚而入。

菌种控制难

传统工艺使用特定毛霉菌种，而家庭自制多依赖“空气中自然落菌”，极易引入青霉、黑曲霉等产毒霉菌，这些霉菌可能产生黄曲霉毒素等致癌物。

*若自制霉豆腐出现黑绿霉斑、酸臭，需立即丢弃。

温湿度把控不易

毛霉适宜生长温度为15-20℃，湿度需控制在70%-80%左右。偏离此范围，有害菌可能大量繁殖。

日常生活中，还有不少“看似能吃”的食物，实则风险极高。

比如发苦的坚果往往是黄曲霉毒素污染的征兆；发芽的土豆，芽眼周围会产生大量龙葵碱，食用轻则导致口舌发麻，重则引起呼吸衰竭；未煮熟的豆角含有皂苷和植物血凝素，可能引起食物中毒……

想要进一步了解饮食安全、避开误区，这5本书可以给到大家参考，开启健康饮食生活。

《真菌改变人类文明史》

从微观真菌到宏观历史，这本书将彻底改变你对发酵食品的认知。

本书就以浅显易懂的文字，轻松的语调，讲述真菌在人类社会所扮演的角色。从大型食用真菌的历史，到改变世界的植物病原真菌，再到生活中随处可见的酵母菌与青霉素，作者以深厚的学理知识，深入浅出地将有关于真菌的发现和应用娓娓道出，详细叙述真菌与人类的关系。书中配备了精美的手绘图片及明信片，让读者在获取科普知识的同时，不忘领略它的美。

《发酵完全指南：风味、营养和方法》

本书中读者会学到各种发酵方法，一步步解锁各类发酵食品的制作，在烟火气中感受发酵的独特魅力与营养价值。

该书聚焦于制作过程，不是一般食谱的格式。因为发酵比起烹饪还具有机动性和变化性，所以作者会告诉我们“如何”及“为何”发酵，当你有了这样的理解力，你会发现制作配方俯拾皆是，甚至还可以在探索时，尽情发挥自己的创意制作出美味的发酵食品。当我们回归自然，追求原始的纯朴的食材本味时，这本发酵指南会指导我们制作发酵食品。

《舌尖上的健康之道》

破解饮食误区，教你吃得美味又安全。

本书精选健康养生作家彭永强与刘春岭在各大健康养生类报刊发表的文章200余篇。文章结合作者在三级甲等医院工作的相关经历，与临床病例紧密结合，广泛征求医学专家、营养专家的意见、建议，具有极强的科学性、严谨性、可操作性，给读者带来诸多有益的指导与借鉴，是饮食调养、保健养生的首选读物。

《图解食疗本草大全》

看懂食物药用价值，让日常饮食成为养生良方。

本书收录了具有食疗功效的食物类品种120多种，分为五谷杂粮类、蔬菜类、肉类、水产类、水果类、其他类；收录药食两用中药80多种，按照功效分为解表药、清热药、祛风化湿药、理气温里药、消食药、活血止血药、化痰止咳平喘药、补虚药、收涩药、其他药。书中对每一品种的别名、来源、性味归经、功效主治、营养保健、宜忌人群、饮食注意、保健食谱等归类列出，同时配有食材和药材彩色图片，并对大部分植物类品种配置了原植物图片。

《301医院营养专家——抗癌防癌饮食一本通》

无论是癌症的预防，还是癌症的治疗过程，科学良好的饮食习惯和计划都是不可忽视的重要方面。

本书由301医院营养科专家撰写，介绍了癌症的基础知识、营养素与癌症的关系、癌症的预防与营养治疗、癌症治疗相关并发症的营养支持、营养治疗的误区，同时列举了防癌及癌症治疗过程的食谱，并提供了增加癌症发生风险食物与防治癌症营养素与食物清单。