江苏徐州讯（图/文孙宜方）江苏老字号徐州继林食品有限公司马年喜讯频传、喜事连连。

一月中旬，公司生产的“邳州盐豆”刚刚被评为徐州地标美食，总经理李继林抱着荣誉证书刚回家，春节过后从省城南京又传来好消息，他们公司选送的传统地方美食盐豆，又在江苏省13城“百县千味”特色菜品评选中脱颖而出，以超过2万票的佳绩受到消费者喜爱，成为人气火爆特色地标美食品。

徐州继林的特色食品盐豆，这一传统美食正以全新姿态走出徐州，香飘省内外。

从徐州地标到省级走红

今年春节前夕，徐州市烹饪协会第七届会员代表大会暨第二届地标美食授牌仪式在徐州开元名都大酒店隆重举行。会上，徐州继林酱醋食品有限公司生产的“邳州盐豆”荣获“徐州市第二届地标美食”称号。徐州市烹饪协会领导向公司总经理李继林颁发了荣誉证书。

这并非继林食品首次获得认可，最近几年，该公司就连续荣获江苏省质量技术监督局颁发的“江苏省名牌产品”、“江苏省质量信用产品”、“江苏省消费者信得过产品”称号。而此次省级特色地标美食的评选，更将这家老字号企业推向了新的高度。

地标美食是传承当地历史文化、记录饮食风尚的重要载体，是一个地方餐饮美食的闪亮名片。徐州地标美食评选由徐州市商务局主办，徐州市烹饪协会承办，是徐州市商务局保护传承地方传统美食、推动商业高质量发展的重要抓手。

徐州市烹饪协会根据徐州市商务局的评选标准，深入细致、公开透明地开展地标美食及其代表性企业申报受理工作。自2024年6月以来，协会组织专家对各县市区申报的徐州地标美食、地标美食代表性企业进行了严格评审，并将初评意见报徐州市商务局审议，最终选出徐州地标美食21个、代表性企业26个。入选名单均经过社会公示，确保了评选的公正性。

匠心制作一豆一味是功夫

“我们的盐豆能够入选江家特色菜品榜，最关键的是食品具有地标性、代表性，其次是产品具有独特的品质、在当地具有较高的影响力。”徐州继林酱醋食品有限公司经理李继林介绍道。

走进继林食品的生产车间，浓郁的豆香扑面而来。这里的每一粒盐豆，都承载着传统的制作工艺和匠人的心血。

李继林详细介绍了盐豆的制作过程：“我们选用的都是优质黄豆、食盐、生姜、辣椒、花椒等调料。制作方法是将黄豆清洗干净，浸泡一夜后放入锅中煮熟，煮至黄豆熟烂且颗粒完整，捞出沥干水分。”

最关键的一步在于发酵。工人们将煮好的黄豆趁热装入干净的蒲包或食品袋中，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，放置于温暖干燥处进行发酵。温度需保持在20-25度左右，发酵5-7天，直到黄豆长出白丝并出现拉丝现象。

发酵完成后，还需将黄豆倒入盆中，加入适量的食盐、花椒面、辣椒面或辣椒酱、细姜丝等调料，用竹板反复搅拌，使调料均匀分布在黄豆上。然后，工人们将拌好的盐豆摊开在阳光充足的地方晾晒，每天翻动几次，使盐豆均匀受热，晾晒4-5天，直到盐豆表面干燥、质地变硬。

经过这些繁复工序，盐豆形成了独特的风味，散发出特有的香气。“闻起来略带臭味，但吃起来却鲜香可口，回味无穷。”

李继林自豪地说，“这种独特的风味是发酵过程中产生的氨基酸和有机酸等物质共同作用的结果。”

家乡味道让外出游子念家

盐豆是邳州乃至苏北一带的传统美食，承载着无数人的童年记忆和家乡情怀。

邳城镇退伍老兵汪洪恩常年在常州武进工作，远离家乡的他总忘不了家乡的盐豆味道。他经常让家人寄些家乡盐豆日常食用：“老家邳城的盐豆口感软糯适中，既有黄豆的醇厚口感，又有调料的咸香味道，同时还带有一定的嚼劲，吃起来比大鱼大肉都过瘾。”

对于像汪洪恩这样的游子来说，盐豆不仅仅是一种食物，更是连接他们与故乡的情感纽带。每一口盐豆，都能唤起对家乡的思念，对亲人的牵挂。

继林食品公司副总经理李永介绍：“黄豆在发酵过程中，蛋白质被分解为多种氨基酸，营养价值更高，同时还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，具有一定的保健作用。”

盐豆的食用方法多种多样，可以作为下饭菜，搭配米饭、馒头等主食食用；也可以用于烹饪各种菜肴，如盐豆炒鸡蛋、盐豆炒肉、盐豆沙蒜苗等；还可以用于制作凉拌菜，如凉拌盐豆、盐豆拌黄瓜。“浇上香油，香溢扑鼻，味道绝美。”李永补充道。

创新让老字号焕发新生机

随着“邳州盐豆”在网络上的走红，继林食品迎来了新的发展机遇。公司生产的继林牌系列产品礼盒成为春节亲人送礼的理想选择，公司生产包括干盐豆、鲜盐豆、花生酱、臭豆腐等十种特色食品在内的礼盒套装以其生态、绿色、美味的特点受到消费者青睐，春节前成为亲朋好友和单位送节礼的抢手货， 线上线下订单不断，不少单位上门提前预约定制。这一传统美食正通过互联网和现代物流，走向更广阔的市场。

继林食品的成功并非偶然。作为江苏老字号企业，公司始终坚持以质量为本，传承传统工艺的同时，不断进行技术创新和质量管控。公司建立了一套完整的质量管理体系，从原料采购到生产加工，从包装储存到物流配送，每一个环节都严格把关。

在品牌建设方面，继林食品注重挖掘和传播盐豆文化，通过参加各类美食评选、展销活动，提升品牌知名度和影响力。此次荣获省级地标美食称号，更是对品牌价值的极大提升。

地标美食评选不仅仅是对美食本身的认可，更是对地方饮食文化的保护和传承。邳州作为历史文化名城，饮食文化源远流长，盐豆作为其中的代表之一，承载着邳州人民的饮食智慧和生活方式。

邳州市商务局相关负责人表示：“地标美食评选活动，旨在挖掘和保护地方传统美食，促进饮食文化的传承与发展。通过评选，让更多人了解和认识地方特色美食，同时也推动相关产业的发展。”

对于继林食品而言，“邳州盐豆”被评为地标美食，既是对企业坚持传统工艺的肯定，也是对邳州饮食文化的推广。这一荣誉将激励企业继续深耕传统美食领域，挖掘更多地方特色食品，为消费者提供更多优质产品。

随着消费者对健康、传统食品的关注度不断提高，像盐豆这样的传统发酵食品正迎来新的发展机遇。继林食品计划进一步扩大生产规模，优化产品结构，开发更多符合现代消费需求的产品，让传统美食在现代社会焕发新的生机。

展望未来，徐州继林食品有限公司经理李继林信心十足，对公司发展有了更加明确的目标。他说“公司计划在保持传统工艺精髓的基础上，引入现代食品加工技术，提升生产效率和产品品质。同时，加大研发投入，开发盐豆系列衍生产品，满足不同消费群体的需求。”

同时，公司副总经理李永还表示:在市场拓展方面，继林食品将继续深耕线上线下渠道，加强与电商平台合作，拓宽销售网络。同时，积极参与国内外食品展销会，提升品牌国际影响力。

“我们将以此次荣获省级地标美食为契机，进一步提升产品品质，弘扬徐州饮食文化，让更多人品尝到正宗的邳州盐豆。”李继林信心满满地表示。

从徐州地标到省级认可，从传统食品到网红产品，“邳州盐豆”的走红之路，正是传统文化与现代消费碰撞融合的生动写照。这不仅仅是一个产品的成功，更是一种文化自信的体现，一种传统工艺的复兴。

随着春节过后在外邳州人陆续回城，外出打工，继林食品的生产车间更加忙碌。工人们正在加紧生产，确保满足本地外出打工者带货需求。这一粒粒饱满的盐豆，正承载着家乡的味道，走进千家万户，温暖无数游子的心。

传统不老，味道常新。在传承与创新之间，继林食品正书写着老字号的新篇章，让邳州盐豆这一传统美食，在新的时代绽放更加夺目的光彩。