当家里餐桌需要一道“镇场子”的硬菜时，总会把目光投向那一只只饱满壮硕的罗氏虾。它不像普通的河虾那般细小，也不似海虾那般张扬，罗氏虾有着自己独特的沉稳与内秀。

市场挑选罗氏虾时，我喜欢挑那些个头匀称、虾壳青亮且富有弹性的。新鲜的罗氏虾，触须完整，虾眼清澈，拿在手里沉甸甸的，那是肉质紧实的最好证明。回到家，便是给这些“小家伙”们做“净身仪式”的时候了。

剪刀“咔嚓”几下，剪去尖锐的虾枪和杂乱的虾须，这不仅是为了美观，更是为了吃的时候不扎嘴。从虾背下刀，轻轻划开一道口子，挑出那根黑色的虾线。虽然繁琐，但却是保证口感纯净的关键。

处理好的虾，用清水冲洗干净，沥干水分，静待下一步的“洗礼”。做这道菜，蒜蓉的量一定要足，宁多勿少。我通常会剥上满满一碗大蒜，切成细细的蒜末。这里有个小窍门，切好的蒜末最好分两份备用。一份放入烧热的油锅中，用小火慢慢炸至金黄酥脆。

捞出沥油，这是“金蒜”，负责最后的点睛之笔，带来浓郁的焦香和酥脆的口感。另一份则留作“生蒜”，用来爆锅，释放出最原始、最冲鼻的蒜香。除了蒜蓉，再来点姜末、葱段和几颗切碎的小米辣，这“黄金搭档”一出，香味的层次感瞬间就拉满了。

锅中倒入比平时炒菜稍多一些的油，烧至五成热，油面微微泛起波澜时，放入那份“生蒜”和姜末、葱段，小火慢炒。看着蒜末在油中慢慢变得金黄，那股子霸道的香气瞬间爆发，整个厨房都像是被施了魔法。

将处理好的罗氏虾倒入锅中，转大火快速翻炒。你会听到“滋啦”一声，虾壳在高温下迅速变红，卷曲成诱人的“元宝”形状。加入一勺料酒去腥增香，再来点生抽、蚝油提鲜，一点点白糖提亮味道，翻炒均匀，让每一只虾都裹上那金黄的蒜油。

为了让虾肉更加入味且保持鲜嫩，我们需要加入适量的清水或啤酒，水量大约没过虾身的一半即可。盖上锅盖，转中小火焖煮三到五分钟。这期间，蒜香会顺着蒸汽渗入虾肉的每一丝纹理，而虾头里的虾黄也会在热力的作用下变得更加香浓。

打开锅盖，此时汤汁已经变得浓稠，红艳艳的虾壳与金灿灿的蒜蓉交织在一起，光是看着就让人食指大动。转大火收汁，让汤汁紧紧地包裹在虾壳上，把之前炸好的“金蒜”倒进去，快速翻拌均匀。金蒜遇热，香气再次爆发，那种复合的蒜香，简直让人欲罢不能。

撒上一把翠绿的葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的蒜香罗氏虾就大功告成了。夹起一只，虾壳上还挂着晶莹的蒜蓉酱汁，咬上一口，先是外壳的微酥，接着是虾肉的紧实弹牙，是那浓郁到化不开的蒜香在口腔里层层绽放。