当《舌尖上的中国》将镜头对准刀削面的飞舞姿态时，山西人家的灶台上，一锅金黄浓稠的小米粥正咕嘟作响——这是三晋大地最质朴的生活写照。掀开锅盖，浓郁的谷物香扑面而来，米油如凝脂般浮在表面，舀一勺入口，清甜醇厚，回味绵长。这碗看似寻常的小米粥，不仅承载着山西农业发展的悠久历史文化，更凝聚了山西人民与土地、气候和谐共生的智慧。

悠长历史酿就醇厚韵味

小米去壳前叫谷子，古称“粟”，是华夏农耕文明最早的“原住民”之一。山西谷子种植历史悠久，各地遗址中发现的谷子遗存，可以编织一条跨越数千年的种植史脉络。据考证，夏县西阴村遗址发现了距今5500多年前炭化谷粒。到明代，山西小米已成为“国之名品”。四大名米中，沁县“沁州黄”以“味甘气香，熬粥浮油如乳”独占一席。随后，许多优质小米品种也相继脱颖而出，广灵“东方亮”因米粒饱满、煮熟后透光如珠得名；阳曲“朱砂红”谷壳带赤，耐储存、易熬煮，曾是晋商走西口时随身携带的干粮，一碗热粥就能驱散塞外的风寒。在贫瘠缺粮的时代，谷子凭借耐贫耐旱特性，成为山西百姓赖以生存的粮食，撑起了一方生计。

如今，山西仍是全国谷子种植的核心区，全省种植面积常年稳定在300万亩以上，年产量约占全国的17%，种植面积和年产量均为全国第二。从家常早餐的小米粥到节庆宴席的特色主食，小米始终是山西饮食文化的重要组成部分，古老的名优特品种至今仍在山西人的餐桌上散发着陈香。

气候环境造就独特风味

“人说山西好风光，地肥水美五谷香”。山西地形复杂、气候多样，为各种杂粮生长提供了得天独厚的条件，被誉为“小杂粮王国”，而小米则是其中的佼佼者，被称为“王冠上的明珠”，其卓越品质离不开山西独特的地理气候环境。

山西是典型被黄土广泛覆盖的山地高原，内部起伏不平，河谷纵横，有利于多种优良谷子品种种植。全省面积80%以上为山地、丘陵，排水良好，完美契合谷子生长的土壤水分需求。谷子具有耐贫瘠的特点，但要实现高产，必须满足其营养需要。山西广泛分布的黄土土层深厚，土质疏松，透气透水且保肥性佳。东南部的红壤土、红沙土等富矿物质和微量元素，肥力较高。朔州山阴等地的火山土壤，富含硒等微量元素，孕育出了富硒小米等特色品种。

山西属于温带大陆性季风气候，降水季节性特征显著，表现为夏季高度集中，而冬春季节稀少。山西春季常遇干旱，晋北丘陵甚至有 “十年九不收” 之说，而谷子就像天生的“旱鸭子”，具有极强的耐旱性。其根系发达，入土深度可达2米以上，能够深入土壤底层吸收水分，叶片较小，还自带“防水蜡膜”，减少了水分蒸发。山西6~8月降水量占全年的60%~70%，此时正值谷子生长的关键阶段，充足的降水能满足谷子拔节、抽穗需水。山西降水特征完美符合谷子“早期宜旱，中期宜湿，后期怕涝”的需水规律。

谷子喜温，不同生长阶段对温度要求不同，全生育期（5~9月）要求平均气温20℃左右，活动积温（≥10℃）1600~3300℃，山西大部分谷子产区积温在2500~3500℃，完全满足这一需求。同时，山西的温度条件与谷子生长需求高度适配，春季（5月）气温回升快，全省平均气温约17~20℃，利于谷子播种后快速萌芽出苗，避免低温烂种。夏季（6~8月）日均温22~26℃，恰好匹配谷子拔节、抽穗的旺盛生长期，加速植株发育。秋季（9月）日均温15~20℃，既满足灌浆期籽粒饱满所需的积温，又减少高温逼熟风险。这种“春温促萌、夏热壮株、秋凉提质”的温度节律，为优质小米奠定基础。

谷子喜光，且是典型的短日照作物。山西年平均日照时数可达2500小时左右，旺盛生长期（6~8月）日均日照时间可达7~8小时左右，且光照强度大，加速光合作用，让小米颗粒更饱满、营养更富集。同时，山西昼夜温差大（生长季平均昼夜温差可达10~15℃），白天强光积累养分，夜间低温抑制消耗，养分留存率高。这种“强光+短日照+大温差”的组合，使山西小米形成“香、黏、甜”的独特品质。

地形与土壤筑牢了谷子生长的“天然温床”，气候为其生长打造了“黄金乐园”，山西人民世代在这片黄土地上辛勤耕耘，造就了山西小米的卓越品质与独特风味。

气象服务成就悠长余味

一直以来，山西省气象部门立足产业优势，积极围绕山西谷子开展特色气象服务。目前，山西省谷子气象观测站网布局和平台建设初具规模，谷子农业气象服务业务体系基本建成。精细的业务服务产品持续输出，先进的科学实验基地落地生根，一系列带着“气候印记”的山西小米“好产品”应运而生。2024年，山西省气象局联合省农业农村厅牵头成立国家级谷子气象服务中心，实现省-市-县三级气象部门紧密联动，多省气象资源共通共享，气象、农业、高校等跨部门力量深度融合。气象服务持续助力山西小米品牌影响力提升，推动全国谷子产业在高质量发展的道路上稳步前行，让小米的醇厚余味，飘得更久、更远。

作为土生土长的山西人，同时作为气象工作者，这碗小米粥喝着喝着，突然就品出了其独特风味——旱地里扎下深根，贫瘠中汲取养分，光照里努力生长，温差中酿就香甜，岁月中沉淀品质，发展中行稳致远。细细品味，仿佛也品出了自己。

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作者：杨茜 山西省气候中心

李海涛 山西省气候中心