陕西的年味里，总少不了一缕醇厚的米酒香。从黄土高原的陕北窑洞，到秦岭脚下的关中酒坊，再到汉水之滨的陕南集市，米酒以不同的风味扎根乡土，串起人们对团圆与美好日子的共同记忆，也勾勒出一个醉人的“米酒江湖”。

这一口甜香，酿在酒坊，更酿在浓浓的乡愁里。糜子、大米在酒曲与泉水中慢慢发酵，既是农家灶台边的家常滋味，也是非遗代表性传承人守了千年的手艺。对不少游子而言，这碗米酒，是记忆里的“年味符号”。一口下肚，故乡的炊烟、亲人的笑语便随之浮现。

随着消费升级与市场拓展，米酒的脚步也越走越远。标准化生产、电商销售、口味创新，让曾经的地方风味走向远方，成为游子行囊里的乡愁，也成为不少地方延伸产业链、拓宽增收路的新尝试。

腊月渐深，酒香愈浓。循着这一缕米酒香，我们走进陕北、关中与陕南，探访米酒背后的人与事，看一碗米酒如何在传承与创新之间，酿出更有温度的年味。

守一份乡愁，金糜子酿就黄土深情

陕北的冬日，窑洞里的土炕烧得正暖。2月7日，延安市宜川县丹州街道程落村，70岁的村民靳海堂还在羊圈忙碌，老伴薛凤英已熬上了每天的“饭后茶”——稠酒。

锅中的酒醅在温火中缓缓吐香，糜子的甜香里沉淀着岁月的味道。薛凤英一边匀速搅动着勺子，一边说：“这稠酒就像咱陕北人的性格，醇厚、实在、有劲！”话音未落，门外传来招呼：“舅、妗子，我送摊米黄来啦！”外甥媳妇提着刚做好的年食进了屋。在陕北，邻里亲朋分享吃食，是年味不可或缺的部分。

“来得正好，酒刚出锅！”薛凤英笑着迎上。酸菜、凉拌黄瓜、摊米黄摆满小桌，中间一盆稠酒热气袅袅。一家人你一口我一口，共享这份踏实绵长的甜。从腊月到正月，这样围坐共饮的场景，日日在宜川人的家中上演。靳海堂笑着感慨：“咱陕北过年，顿顿离不开它，盼的就是日子甜、人团圆。”

程落村的另一头，靳建伟正在查看新一批稠酒的装车。作为宜川县陕壶农产品开发有限责任公司负责人，他与稠酒相伴已十八年。春节前夕是最忙的时候，工人们将一箱箱“陕壶”稠酒稳稳码进货车，不久后就要发往延安、榆林，更远的还要去到内蒙古、山西等地。

“传统宜川稠酒得用黄土高原的优质软糜子，每一步都讲究。”靳建伟抓起一把金黄糜子介绍道，“蒸粮要粒粒熟透，拌麯需力度均匀，醅料入甑得铺得整齐——这样才能发酵得当。”

2025年，靳建伟的公司售出五万余箱稠酒，营业额超三百万元。最令他自豪的，是老客户每年春节前准时打来的电话，开口总是那句：“还是那个味儿！”这话，他总听不腻。

如何在传承与创新间找到平衡？宜川稠酒制作技艺省级代表性传承人刘金玉始终在不断尝试。她和团队反复试验，推出“壶口飘香”稠酒果汁饮料系列，将宜川苹果、酥梨汁融入传统稠酒，既保留绵柔发酵风味，又添清新果香，口感层次更为丰富。

“以前觉得稠酒都是长辈们喝的，没想到还能变得这么清爽好喝。”在上海工作的90后宜川姑娘张欣茹，第一次尝试后便印象深刻。如今，稠酒已成为她连接故乡与都市生活的味觉纽带，每次返沪都不忘带上几箱，与朋友分享这份“既古老又新鲜”的家乡味道。

黄河水长流，稠酒香愈浓。这滋味里，有窑洞土炕升腾的暖意，有游子舌尖牵挂的乡愁，有工厂车间里不变的匠心，也有创新碰撞时迸发的清甜。它源自黄土高原上那一把金黄的糜子，流过岁月，淌入寻常日子，最终酿成一方水土里，人们对生活最绵长、最踏实的守望。

怀一份匠心，秦岭水沉淀岁月味道

2月8日，秦岭脚下晨雾未散，清冽山泉顺着沟壑汩汩而下。位于西安市鄠邑区的西安大口酒业有限公司酒坊里，酒曲发酵的味道与米香交织，一坛坛黄酒在时光中慢慢陈化。

“在我们这里，谁家‘过事’，桌上都少不了黄酒，这是老传统了。”公司负责人韩建璋指着厂区里一排排酒坛说，黄酒是鄠邑人的“事酒”，红白喜事、亲朋往来，总要温上一壶。这口酒香，早已沁进当地人的生活。

鄠邑黄酒为何能传承千年？韩建璋提起一句老话：“金周至、银户县。‘银’说的就是银白色的大米。以前这里水源丰沛，大米产量高。”在他看来，鄠邑黄酒的根，既扎在秦岭北麓的水土里，也扎在鄠邑百姓的日常里。

走进酿造车间，米香、曲香扑鼻。韩建璋介绍，鄠邑黄酒所用酒曲以当地小麦为主料，土壤富含多种有益微量元素，酒曲中还配以乌药、辣蓼草、苍耳等当地药材，使黄酒口感香醇、回味悠长。其中，秦岭终南山地段生长的辣蓼草茎叶厚实，对黄酒发酵熟化和后期口感提升有着特殊作用。

“更重要的是，酿酒必须用这里的水。”韩建璋说，秦岭山体中的矿物质与山间中草药成分融入水系，经过自然“孕育”，为黄酒品质打下了基础。据了解，鄠邑黄酒酿造用水的pH值多为7.17，水质软硬适中、清爽甘冽。

自然禀赋之外，千年技艺传承与关中“事酒”习俗，同样是鄠邑黄酒酒香绵延的密码。鄠邑黄酒是国家地理标志产品，鄠邑黄酒酿造技艺也被列入非物质文化遗产名录。“第五代鄠邑黄酒酿造技艺传承人高康盛经常到酒厂，指导年轻师傅。这不仅是手艺传承，更是文化传承。”韩建璋说。

在他看来，黄酒不仅是一种饮品，更是一种融入礼仪、节俗和饮食文化的生活方式。许多中药炮制、服用过程中也常以黄酒作“药引子”，其温润特质也更契合当下消费者对健康、柔和酒类的需求。

西安大口酒业的发展，是鄠邑黄酒产业传承与升级的一个缩影。该企业前身为村办酒厂，2014年韩建璋接手后，在挖掘黄酒历史文化的同时，不断改进工艺、提升品质，改善生产环境，推动产品升级。“黄酒能代表中国文化，是一张名片。”他说，希望几代人的接续努力，把鄠邑黄酒推广延续下去。

近年来，鄠邑区持续挖掘黄酒发展历史，传承创新酿造技艺，推动黄酒产业全链条升级，增强市场竞争力和可持续发展能力，不断拓展产业发展新空间。目前，陕西秦黄酒业有限公司、西安大口酒业有限公司等一批专业黄酒生产企业逐步壮大，鄠邑区黄酒产业正迎着新的朝阳迈向更广阔的市场。

传一份乡情，老酒坊续写秦巴乡韵

安康市汉滨区五里镇的年味，是在一壶壶稠酒中慢慢“酿”出来的。浓郁的酒香、醇厚的口感，成为不少游子魂牵梦萦的乡愁记忆。

2月9日，在五里镇五里社区罗家稠酒加工坊门前，前来打酒的市民络绎不绝。

“在节庆时刻招待远方宾客，或是家人久别后的重逢之际，一壶热腾腾的稠酒就是最暖心的问候。”81岁的罗家稠酒第三代传承人罗朝炳说，一口稠酒下肚，乡愁与年味，便在微醺中慢慢滋长。

罗朝炳告诉记者，在汉滨区月河川道的五里镇、恒口示范区和安康城区，农家自酿的稠酒是岁月沉淀的琼浆。唐代金州刺史姚合有诗赞之：“溢瓮清如水，黏杯半似脂。”证明在唐代时安康地区已盛产稠酒。

“月河川道是水稻主产区，为酿造稠酒提供了优质原料。周边几乎家家户户都会酿稠酒，但酿造技艺和口味却不尽相同。”罗朝炳说，五里稠酒酿造是一门学问。精挑细选的优质酒米蒸熟后，在木盆或蒲篮中摊开、晾凉，加入适量甜酒曲拌匀，装缸发酵1至3天，制成甜酒；然后在制成的甜酒中加入适量大曲和凉开水搅拌均匀，再次发酵，每日定时搅动，直至米沉缸底。

历经十余日等待，开缸时刻，馥郁酒香瞬间弥漫。舀起一勺，稠酒色泽橙黄，形如琥珀。入口后醇香甘甜，余味绵长，搭配花生米、豆腐干等下酒佳肴，构成了老陕南人心中那份独特的惬意时光。

如今，“五里稠酒酿造技艺”入选陕西省第八批非物质文化遗产代表性项目名录，罗朝炳也通过口传心授把“接力棒”交到了女婿徐登升手中。

“只有对技艺精益求精、对质量始终坚守，才能酿出好酒。”徐登升说，这些天，镇上的乡亲、城里的老顾客，都在等着这一口记忆中的“年味”。

前不久开展的汉滨区村歌大赛中，五里镇代表队将稠酒酿造技艺和民俗搬上舞台，编排节目《和美五里欢迎你》，并在现场设置特色农产品展销区，让五里稠酒被更多人所知晓。近年来，五里镇还举办了稠酒文化节等活动，推动传统酿酒工艺与乡村旅游融合发展。

在位于五里工业集中区的安康市汉滨区元达天卓稠酒黄酒加工坊内，五里稠酒酿造突破传统家庭作坊模式，通过技术创新实现了标准化、规模化生产。

“过去，稠酒的保质期大多只有几天，成为走向更广阔市场的制约。”安康市汉滨区元达天卓稠酒黄酒加工坊负责人杜鹏说，这些年，他前往浙江、湖北等地请教专家、学习技术，实现了发酵工艺上的突破，将稠酒的保质期延长到了一年以上。

“去年，我们通过电商让五里稠酒走向了全国各地，还开发出绞股蓝黄酒、桃花米酒等产品，年销售额达到60万元。”杜鹏说，有位在江苏工作的安康老乡留言，收到稠酒的当晚就温了一壶，眼泪一下子就流出来了——这就是家的味道。

秦巴山间，传统技艺正与现代生活悄然交融，酿出更加醇厚的生活滋味。“一家人围坐在一起，分享一壶温暖的稠酒，聊聊一年来的成长与收获，这就是我们的年味。”杜鹏说。（群众新闻记者 刘坤 董剑南 张佳仪 通讯员 李文振）