上海的早餐时光：一碗鸡粥与葱油拌面的温情_旅游资讯

上海的早餐时光：一碗鸡粥与葱油拌面的温情

创始人

2025-10-27 12:43:24

在上海，早餐被称为“早饭”，是一天中颇具仪式感的开端。它或许匆忙，却从不将就。在众多选择中，一碗温润的鸡粥与一碟喷香的葱油拌面，构成了上海人清晨餐桌上的黄金搭档，滋养着无数个平凡而又珍贵的日子。

鸡粥，看似平淡无奇，背后却藏着制作的用心。并非简单的白粥加鸡肉，而是选用上好的粳米，与精心熬制的鸡汤一同慢火熬煮，直至米粒开花，粥水与鸡汤充分融合，呈现细腻滑顺的质感。粥底色泽清亮，入口是鸡汤深邃的鲜美，回味是米粥纯粹的甘甜。通常佐以手撕的鸡丝、脆嫩的榨菜末和几滴提味的香油。在微凉的清晨，捧起一碗热气腾腾的鸡粥，顺着食道缓缓滑入胃中，暖意瞬间弥漫全身，为一天注入了最初的元气。它不张扬，却以其无比的妥帖与温和，抚慰着都市人醒来时尚且慵懒的脾胃。

与鸡粥的“润”相得益彰的，是葱油拌面的“香”。这是一道极具功力的面点。精髓在于那碗熬制的葱油：需用大量的本地小香葱，只取葱绿部分，与植物油一同小火慢熬，直至葱香完全融入油中，葱段变得焦香酥脆。酱油也需预先用糖、少许开洋（虾米）等调制成复合酱油。煮好的劲道面条捞出，舀上一勺澄亮的葱油，一勺咸鲜回甜的酱油，快速拌匀。每一根面条都油光发亮，吸附着浓郁的葱香与酱香。拌上那酥脆的葱段，入口是咔嚓作响的愉悦，随之而来的是满口生香，简单却让人欲罢不能。

一粥一面，一淡一浓，一柔一刚。鸡粥提供了温暖的基底，葱油拌面则带来了味觉的高潮。这顿经典的上海早餐，不仅是营养的补充，更是一种生活美学的体现——在快节奏的都市生活中，依然保有对日常细节的讲究与热爱，于平凡处品味生活的温情与质感。

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