贵州人的夏日小幸福：凉糕丝滑过舌尖，暑气全消散
在贵州的街头巷尾，夏日里总少不了一碗清凉滑嫩的拉丝凉糕。这道传统小吃不仅是当地人消暑的法宝，其独特的口感和简单的制作方式也让它成为许多家庭夏季餐桌上的常客。
制作拉丝凉糕，核心在于大米和冰粉籽。准备粘米和糯米各一半，提前用清水浸泡四小时以上，直到米粒能被轻轻掐断。泡好的米沥干水分，加入适量清水，用石磨或料理机磨成细腻的米浆。米浆的浓稠度很关键，以能顺滑流动为宜。
取一口干净的锅，将米浆用小火加热，同时需要不停地用勺子搅拌。这个过程需要耐心，米浆会逐渐受热糊化，从稀薄的液体变得浓稠。当米浆开始冒泡，变得完全透明且阻力明显增大时，就说明熟了。此时要迅速将煮好的米糊倒入一个装有凉水的大盆中。米糊遇冷会迅速凝固成形，这便是凉糕的雏形。
捞出凝固的米块，放入一个干净的布袋中，在装有清水的盆中反复揉洗。神奇的变化就在此刻发生，清水逐渐变得乳白浑浊，而布袋中的米团则会洗出无数晶莹剔透的丝状物质，这就是“拉丝”的由来。洗好的凉糕丝呈现出半透明的质感，口感Q弹爽滑。
将冰粉籽用纱布包好，在凉开水中反复揉搓，直至水变得微微粘稠，静置一段时间后便会凝固成透明的冰粉。碗底铺上晶莹的冰粉，再码上清凉的凉糕丝，浇上一勺红糖熬制的糖浆，撒上些许炒香的芝麻、花生碎，有时还会点缀几粒鲜艳的山楂片。一勺入口，冰粉的嫩滑、凉糕丝的筋道、糖浆的甘甜和果仁的香脆在口中交织，瞬间驱散所有暑气。
这样一碗看似朴素却充满巧思的拉丝凉糕，承载着贵州人关于夏天的记忆。它不需要昂贵的食材，凭借的是一代代传承下来的手艺和对时令的感知。在炎热的午后，吃上一碗自家做的凉糕，那份从内而外的清凉与惬意，便是最简单而真实的幸福。
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