话梅 + 酸梅酱双重提味！家常酸梅鸭，酸甜平衡不腻口
创始人
2025-10-20 18:06:41
在众多家常菜肴中，安徽风味的酸梅鸭以其独特的酸甜口感和软烂肉质深受许多人喜爱。这道菜并非安徽菜系的典型代表，却融合了地方烹饪的智慧，利用酸梅酱化解鸭肉的油腻，带来清爽开胃的滋味。
准备半只新鲜的鸭子，洗净后沥干水分备用。接着需要准备几颗话梅和适量的酸梅酱，这是形成风味的关键。此外，还要一些常见的调味品如生姜、大蒜、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖和少许食盐。
首先将鸭子切成适中的块状，便于入味和烹煮。在锅中加入清水，放入鸭块，倒入少许料酒，开火煮沸以去除血水和腥味。捞出后用温水冲洗干净，沥干待用。接着在炒锅中加热少许油，放入姜片、蒜瓣和葱段煸炒出香味。随后将焯过水的鸭块倒入锅中，转中火慢慢煸炒，直到鸭皮微微发黄，油脂被部分逼出。
这时倒入适量的料酒、生抽和老抽，快速翻炒让鸭块均匀上色。然后加入足量的热水，水量需没过鸭块。把准备好的话梅和酸梅酱一同放入，再加入几颗冰糖。大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢慢焖煮。期间需要留意锅中汤汁的情况，偶尔翻动一下防止粘底。大约焖煮四十分钟左右，鸭肉变得软烂，酸梅的滋味也充分融入汤汁中。最后根据口味调入少许食盐，开大火收浓汤汁，直到汤汁变得粘稠能够包裹在鸭块上即可关火。
这道酸梅鸭就完成了，鸭肉深红油亮，散发着酸甜诱人的香气。入口时鸭肉酥烂，酸中带甜的味道有效地中和了油腻感，令人食欲大开。
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